近年來(lái)，每年夏秋季節(jié)米酵菌酸中毒事件時(shí)有發(fā)生，近日，永城兩名女子吃涼皮中毒致一死一傷，患者血液尿液均檢測(cè)出高濃度米酵菌酸；2021年8月，一家三口因食用長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳而導(dǎo)致米酵酸中毒，被醫(yī)院ICU收治。2020年10月，黑龍江雞西市雞東縣某家庭，因食用酸湯子，致9人搶救無(wú)效身亡，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和采樣檢測(cè)，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出。

米酵菌酸的危害？哪些食品一旦變質(zhì)可能含有米酵菌酸？米酵菌酸的防控檢測(cè)手段？下面帶您了解。

1、米酵菌酸概述

      米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸最喜歡藏在這三類食物中：谷類發(fā)酵制品如玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、河粉、糍粑、涼粉、米粉等；劣質(zhì)的薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，還有變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的銀耳、木耳。食入米酵菌酸毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，致死率超40%。另外需要提醒的是米酸菌酸不怕高溫，100℃高溫?zé)o法消除，并且在醫(yī)學(xué)上也沒(méi)有快速解 毒的特 效藥。

2、米酵菌酸毒素檢測(cè)解決方案

      米酵菌酸毒素具有不易察覺(jué)，毒性強(qiáng)、病死率高等特點(diǎn)，所以谷物類食品加工過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)控制，和對(duì)米酵菌酸的檢測(cè)防治就顯得尤為重要。Pribolab提供米酵菌檢測(cè)解決方案，包括液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案和米酵菌酸快檢解決方案，幫您及時(shí)應(yīng)對(duì)米酵菌酸的分析，迅速建立方法，快速完成檢測(cè)項(xiàng)目。

 2.1 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法方案

       目前市面上常用方法以及國(guó)標(biāo)規(guī)定方法為固相萃取柱凈化和液液萃取的凈化方法，可能會(huì)面臨操作復(fù)雜、有機(jī)試劑消耗大、干擾多、回收率低等問(wèn)題，Pribolab技術(shù)研發(fā)中心基于現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)方法的不足和局限性，參考食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品中米酵菌酸的測(cè)定（GB 5009.189-2016），優(yōu)化前處理方法，建立了多功能凈化柱“一步法”凈化，可用于液相色譜二極管陣列檢測(cè)器或液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)食品中的米酵菌酸殘留，具有前處理簡(jiǎn)單快速、環(huán)保低有機(jī)試劑消耗、回收率高，凈化效果好的特點(diǎn)，適用于各類食品基質(zhì)中米酵菌酸的測(cè)定。

A.液相液質(zhì)條件

D.結(jié)果分析

     米酵菌酸結(jié)構(gòu)式含有3個(gè)羧基（-COOH），酸性較強(qiáng)，容易丟失質(zhì)子而帶上負(fù)電荷，其保留因子和選擇性受pH值影響大，當(dāng)流動(dòng)相條件為酸性時(shí)可避免離子化從而得到對(duì)稱色譜峰。因此液相色譜采用甲醇+1%乙酸水（80:20）為流動(dòng)相，分離效果好，方法檢出限為0.2μg/g。在液質(zhì)檢測(cè)中0.1%甲酸水-乙腈為流動(dòng)相，同樣酸性環(huán)境抑制了米酵菌酸的電離，使其以分子形式存在，在反向固定相中的保留增強(qiáng)，且減少了與固定相中殘存硅醇基的結(jié)合，有助于改善峰型，方法檢出限0.1μg/kg。

米酵菌酸檢測(cè)采購(gòu)指南

2.2 米酵菌酸快檢解決方案

Pribolab提供米酵菌酸快速檢測(cè)試紙條（研發(fā)中），本產(chǎn)品可快速檢測(cè)米面發(fā)酵制品，銀耳、木耳制品等中米酵菌酸殘留，適用于各類企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督部門(mén)的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。本產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用了競(jìng)爭(zhēng)法免疫層析原理。

結(jié)果判斷

  陰性（－）：T 線（檢測(cè)線）顯色比 C 線（對(duì)照線）深，表明樣品中米酵菌酸濃度低于檢出限或無(wú)米酵菌酸殘留。

  陽(yáng)性（＋）：T 線顯色與C 線一樣深，或比C 線淺，或T 線無(wú)顯色，表明樣品中米酵菌酸濃度等于或高于檢出限；

  T 線比 C 線越淺，表明樣品中米酵菌酸含量越高。

  無(wú) 效：未出現(xiàn) C 線，可能操作不當(dāng)或檢測(cè)條已失效。應(yīng)再次閱讀說(shuō)明書(shū)，并用新的檢測(cè)條重測(cè)。

Pribolab提醒您：夏日天熱 需警惕米酵菌酸引起的食物中毒！