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  長階梯 2014-05-03 00:00:00

  酒水酒水，明白嗎，好好想想

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  末*之夏sky 2014-05-03 00:00:00

  你有沒有發(fā)覺電視上ZY臺那個酒業(yè)廣告，你看電視你應(yīng)該看過吧！你懂的！

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  靠臉吃飯的女王 2014-05-02 00:00:00

  宋代朱翼中《北山酒經(jīng)》云：“大哉，酒之于世也。禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之歡，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩。上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可缺此?！彪m為游戲文字，倒也說出了酒與社會上三教九流、各色人等的密切關(guān)系。 在自然狀態(tài)下，只要條件許可，水果也會發(fā)酵成酒。元好問《蒲桃酒賦》記載說：“貞佑中，鄰里一民家避寇自山中歸，見竹器所貯葡萄在空盎上，枝蒂已干而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也?！本频陌l(fā)明，當(dāng)是受了大自然的啟發(fā)。在新石器時代的大汶口文化和龍山文化遺址中，就出現(xiàn)了雙層鏤空蛋殼陶杯，制作得如此精美的杯子，如果不是用來喝酒而只是用來喝水，未免過于了。根據(jù)與商代酒器造型相似的陶樽、陶杯等陶器推測，至少在龍山時代就已經(jīng)有酒了。但傳說卻是 “儀狄始作酒醪”，或者“杜康造酒”，把酒的發(fā)明，歸功于夏代的儀狄或黃帝時的杜康。 商代飲酒之風(fēng)極盛，釀酒業(yè)十分發(fā)達。在河北藁城縣臺西村遺址，發(fā)現(xiàn)了一座建在高出地面1米的臺基上的形制特殊的房屋，平面呈階梯形，沒有前墻，只有一排柱穴，可能是一座斜坡式屋頂?shù)姆孔?。屋?nèi)堆積著大量灰燼和陶容器，還有大量桃、李、棗等植物種仁，和8.5公斤人工培植的酵母。在房屋附近，發(fā)現(xiàn)有2眼水井。井內(nèi)都有木質(zhì)井盤，井底還有木桶、陶罐等汲水用具。這些情況表明，這里應(yīng)該是一座釀酒作坊。商代的青銅器中，酒器占了很大比例，樽、缶、卣、壺、兕觥、爵、觚、觶等等，都是酒器。 古代的酒器容量都比較大，這并不是因為古人的酒量大，而是因為當(dāng)時所飲之酒都是度數(shù)較低的米酒，俗稱“老白酒”。商代把用黍釀制的叫“酒”，用稻釀制的酒叫“醴”，用香料浸泡制成的香酒叫做“鬯”。 唐代的酒品種更加豐富了。除了糧食酒以外，還有果酒和蜜酒，唐代蘇敬在《新修本草》中說：“作酒醴以曲為，而蒲桃、蜜獨不用曲?！卑阎兴幗菰诰浦?，可以得到藥酒。藥酒在唐代也出現(xiàn)了。 酒精度達到60°以上的酒，可以被火點著燃燒，所以又叫做燒酒。燒酒需要經(jīng)過蒸餾方能制得。一般認為，要到元代從阿拉伯傳入了蒸餾酒的技術(shù)以后才有燒酒。明代李時珍的《本草綱目》就說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法?！?武松過景陽崗的時候喝酒論碗，說明宋代的酒度數(shù)還不太高。自從有了燒酒以后，就再也不能論碗喝酒了。于是，酒器也發(fā)生了變化，出現(xiàn)了與燒酒相適應(yīng)的小酒壺和小酒盅。

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  緋多比 2014-05-02 00:00:00

  ZG酒的發(fā)明，歷來都說是源于杜康。曹操詩賦中更有“何以解憂，唯有杜康”的名句。杜康是夏代人，傳說還當(dāng)過國王，以目前現(xiàn)有資料考之，恐難如愿。問題在于，如果說夏代才開始有酒，考古學(xué)家一定會笑掉大牙。 、 確切的釀酒時間，當(dāng)然也不可考。但依考古發(fā)現(xiàn)，距今6000年前，太湖地區(qū)己開始釀酒。在崧澤文化中，專門釀酒的澄濾器屢屢被發(fā)現(xiàn)。1999年春天，在江陰周莊龍爪墩遺址中發(fā)現(xiàn)一件，此器直徑近30厘米，形如碗缽，唯口部有倒酒的流，酒器內(nèi)壁以底為ZX刻了許多呈放射狀分布的凹槽。古人把米飯裝進澄濾器里發(fā)酵，酒生成后便順著凹槽向下滲，飲用時只須把流對準(zhǔn)杯子傾倒就行了。 這種釀酒器在蘇南多處發(fā)現(xiàn)，然后通過蘇北地區(qū)傳人黃河中游地區(qū)，亦即廟底溝二期文化，黃河流域因此開始釀酒。但由于黃河流域大多種植旱作物，水稻的種植并不普遍，而旱作物釀酒較大米的釀酒要困難得多，因此，在龍山文化時期前（距今4000年），中原的釀酒并未普及，直到龍山文化時期，黍的釀酒問題解決了，酒器才大量在中原出現(xiàn)。而此時，太湖地區(qū)的古代居民己喝了2000年的酒了。由此可見，把酒的發(fā)明歸于杜康，不過是后來北方執(zhí)政者篡改歷史，貶低四夷一貫做法中的又一例子罷了。 糧食富足和酒的釀造是有一定的因果關(guān)系的。江陰人杰地靈，又是魚米之鄉(xiāng)，喝酒之風(fēng)也就源遠流長，而且似乎比其它地方要更勝一籌。1998年12月在云亭花山遺址發(fā)掘時，考古隊在一個不大的灰溝里（垃圾溝）發(fā)現(xiàn)破碎的145個個體的釀酒器。從現(xiàn)場觀察，3800多年前花山村民大約家家都有幾個釀酒器、這種釀酒器比6000年前的要精制一點，凹槽更密，所以倒出來的酒更清，沒有多少酒渣。這么大的數(shù)量，在全國同時期的遺址中，從未見過，可見江陰人善飲。 江陰黑酒的誕生，傳說是杜康因釀酒的時間過于匆忙，把糯米炒焦后偶然作成。事實果如此乎？我想未必。作家路遙在創(chuàng)作《平凡的世界》時積勞成疾，臥床不起，久治無功，后經(jīng)榆林一張姓老中YZ療，短時期便恢復(fù)精神，重新工作。他在《早晨從中午開始》一文中說到：老中醫(yī)的YF共有兩味藥，其中一味便是炒焦的糯米。路遙說服藥后數(shù)月，肺腑中的臟毒都化為黑痰吐出。由此我想，江陰黑酒以炒焦的糯米作原料，不是偶然，而應(yīng)該是江陰這個古老的酒鄉(xiāng)吸收了傳統(tǒng)中醫(yī)的精華——“精心釀制而成”。無怪乎徐霞客云游四方時不但對黑酒念念不忘，而且常常以自豪的心情向遠方的朋友推薦家鄉(xiāng)的黑色佳釀。

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  zw0802 2014-05-03 00:00:00

  一．酒的起源 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。關(guān)于酒的起源，古書有幾種不同的說法： 儀狄釀酒 《戰(zhàn)國策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發(fā)明了酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。 釀酒始于黃帝時期 另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。 杜康造酒 杜康造酒，流傳較廣，傳說認為釀酒始于夏朝時代的杜康?！妒挛锛o(jì)原》則有“杜康造酒”之說；東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”?！妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。但杜康究竟是什么時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀(jì)原》中也說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創(chuàng)始人。杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產(chǎn)杜康酒。 二．Z原始的酒 Z原始的酒應(yīng)該是含糖水果自然發(fā)酵而成。也有人稱之為帶酒味的水果，而不稱其為釀酒。 有文字記載的Z古老的酒是游牧?xí)r代用獸乳釀造的酒（自然發(fā)酵）。有的書稱之為diyi代人工飲料酒。據(jù)說至今內(nèi)蒙、西藏等地少數(shù)民族地區(qū)仍有釀造乳酒的習(xí)慣。 三．谷物釀酒 我們現(xiàn)在所說的酒，一般都是指谷物釀酒。 當(dāng)人類社會進入農(nóng)業(yè)社會后，谷物逐漸多起來，但由于當(dāng)時的保管方法所限，谷物難免發(fā)芽生霉，這時只要水分適當(dāng)，就有可能進行發(fā)酵。經(jīng)不斷的模仿和摸索，谷物釀酒就“出世”了（可能在7000年前）。漢朝淮南王劉安《淮南子》：“清釀之美，始于耒耜”即谷物釀酒起源幾乎是和農(nóng)業(yè)同時開始的。 山東泰安“大汶口文化”遺址中發(fā)現(xiàn)有陶制酒器，距今至少四、五千年。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國的釀酒業(yè)起碼在五千年前就開始了。 四．酒曲 Z初的谷物釀酒是用發(fā)芽生霉的谷物作曲。在原始社會時，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是Z原始的酒曲，也是發(fā)酵原料?？赡茉谝欢螘r期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。到了農(nóng)耕時代的中晚期，人們不斷試制，終于制出了人工曲，曲蘗分家。 “古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂致失傳，則并蘗法亦亡”（ZG的“啤酒”從此未能發(fā)展下來） 用曲釀酒是我國勞動人民的duchuang。曲的出現(xiàn)，是我國古代發(fā)酵技術(shù)的Z大發(fā)明；并給現(xiàn)代工業(yè)帶來了極其深遠的影響。有了曲，才由蘗糖化（乙醇很低）發(fā)展到邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵（復(fù)式發(fā)酵）直到今天的釀酒工業(yè)。 據(jù)說直到十九世紀(jì)九十年代，法國人從我國酒曲中分離出糖代力強并能起酒代作用的霉菌用于酒精生產(chǎn)，才突破了西方釀酒糖化劑非用麥芽不可的狀況。另外，谷物制曲還是一種用固態(tài)培養(yǎng)物保存微生物的好辦法。有人認為，酒曲應(yīng)與四大發(fā)明一起作為五大發(fā)明。 五．蒸餾酒的起源 我國的白酒，是世界六大蒸餾酒之一。以上所提到的酒，現(xiàn)在看來，都應(yīng)屬黃酒之列，白酒，必須闖過蒸這一關(guān)。 關(guān)于蒸餾酒的起源，也有很多種說法。 1．蒸餾酒始創(chuàng)于元代 Z早提出此觀點的是明代醫(yī)學(xué)家李時珍。他在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。 元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒有明確說明。 2．宋代已有蒸餾酒 宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的Z重要的依據(jù)之一。南宋張世南在《游宦紀(jì)聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。宋代的《丹房須知》一書中還畫有當(dāng)時蒸餾器的圖形。 宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現(xiàn)得更為頻繁，而且據(jù)推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。如宋代宋慈在《洗冤錄》卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。這里所指的燒酒，有人認為應(yīng)是蒸餾燒酒。 充分的證據(jù)證明宋代已有類似今天的蒸餾器，75年河北出土了一套金世宗時代的銅制燒酒鍋，其構(gòu)造、原理與我國傳統(tǒng)的蒸餾器很相象（據(jù)考證，鑄造年代不遲于1161年）。 蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健設(shè)備是蒸餾器。故蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現(xiàn)并不是蒸餾酒起源的條件。因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質(zhì)，如香料、水銀等。 3．唐代初創(chuàng)蒸餾酒 唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關(guān)注的焦點。 燒酒一詞首次是出現(xiàn)于唐代文獻中的。如白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。陶雍(唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。李肇在唐《國史補》中羅列的一些名酒中有“劍南之燒春”。因此現(xiàn)代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。如該書中記載道:“南方飲‘既燒’，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。顯然這不應(yīng)是酒的蒸餾操作。在宋代《北山酒經(jīng)》中這種操作又稱為“火迫酒”。故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。 4．蒸餾酒起源于東漢 近年來，在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4。的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。 該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內(nèi)有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。 蒸餾酒起源于東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。另外東漢出土的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。 關(guān)于蒸餾酒的起源，現(xiàn)代國內(nèi)外學(xué)者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識將逐步深化。因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。 采納哦

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