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  sdhz09011732 2017-09-04 07:56:56

  食物多樣化也是調(diào)節(jié)體液、保持酸堿度平衡的需要。健康人在正常情況下，體液的pH值應(yīng)維持在7.3～7.5之間，呈弱堿性。食物有酸性，堿性之分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所說的食物的酸堿性是指進(jìn)人的食物經(jīng)消化、吸收，進(jìn)入體液的Z終形成物是酸性還是堿性而言。例如，雖然有些水果口感呈酸性，但實(shí)屬于堿性食物，那是因?yàn)檫@些水果中含有機(jī)酸，入口時(shí)給人一種酸性感覺，但這樣的酸性物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)后，徹底地被氧化成二氧化碳和水而排出體外，在體內(nèi)剩下的Z終生成物是鈉、鉀、鈣、鎂等金屬陽(yáng)離子形成的堿性化合物居多。一般水果、絕大多數(shù)蔬菜，以及牛奶，乳制品，黃豆及其制品等都是堿性食物。肉類、蛋類、魚蝦、谷物、花生、豌豆、核桃等則都是酸性食物。它們?cè)隗w內(nèi)經(jīng)消化、吸收后，進(jìn)入人體體液的Z終產(chǎn)物是磷、硫、氯等非金屬元素構(gòu)成的酸根陰離子 ?? ?? 食品的酸堿度：一般將食品100g燒成的灰粉的水溶液，以0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿或酸溶液中和所消耗的毫升數(shù)，定為該食品的酸度或堿度。一般用“+”號(hào)表示堿度，“-”號(hào)表示酸度。如豆腐堿度為+0.2；蛋黃酸度為-18.80。 ?? ?? 食物的酸堿究竟會(huì)對(duì)身體造成多少影響？老實(shí)說，影響非常的小。因?yàn)槿梭w的血液與體液的酸堿值只要有一點(diǎn)點(diǎn)改變，就會(huì)造成新陳代謝的失調(diào)與混亂。所以人體有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，使體液保持恒定的酸堿值，緩沖掉食物酸堿所帶來的影響。對(duì)健康的人而言，尿液的酸堿性就與食物有關(guān)：肉吃得多的，尿液通常呈酸性；吃素的人，尿液呈中性或弱堿性的機(jī)會(huì)較多。 ?? ?? 站在營(yíng)養(yǎng)保健的角度來看，食物的攝取能做到酸堿平衡Z好。雖然食物的酸堿本身對(duì)身體所造成的影響非常微小，但無論是吃得過酸還是過堿，代表的都是一種營(yíng)養(yǎng)不均衡，久了對(duì)健康就會(huì)造成傷害的。偏食酸性食物或堿性食物過多，都可能引發(fā)有關(guān)疾病。所以，平常進(jìn)食應(yīng)適當(dāng)注意科學(xué)搭配，避免過于偏食，以保持人體內(nèi)的酸堿平衡。但是，由于生活的改變，現(xiàn)今酸性體質(zhì)的人居多，所以對(duì)酸性食物的過多食用應(yīng)注意避免。若進(jìn)食酸性食物過多，引起酸過量，就可以使人體多種病患接踵而來。幼年者皮膚病、便秘、齲齒、胃酸過多、神經(jīng)衰弱、疲勞倦??；中老年者神經(jīng)痛、胃潰瘍、動(dòng)脈硬化、血壓升高。堿性食物過多會(huì)使體液偏堿，易招致糖尿病、骨質(zhì)疏松癥乃至白血病等病。 ?? 但是把食物以「酸堿」二分為「好壞」是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。少吃些肉，多吃些菜是對(duì)的；如果酸性食物吃的太多，吃些堿性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則，注意天然新鮮食物的充份攝取，在營(yíng)養(yǎng)上，在酸堿上，都能得到良好的平衡。 ?? ??附一:酸性體質(zhì)的生理表征 ?? ??1.皮膚無光澤。 ??2.香港腳。 ??3.稍做運(yùn)動(dòng)即感疲勞，一上公車便想睡覺。 ??4.上下樓梯容易氣喘。 ??5.肥胖、下腹突出。 ??6.步伐緩慢、動(dòng)作遲緩。 ?? ?? ??附二：常見食物的酸堿性 ??1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn) 或柿子、烏魚子、柴魚等。 ??2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、 豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 ??3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 ??4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、 洋蔥、豆腐 ??5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜、螺旋藻等。 ??6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等 ?? ?? ?? ??食物的酸堿性的簡(jiǎn)單分類： ?? ??酸性食品：除牛奶以外的動(dòng)物性食品，如糧食、糖果、糕點(diǎn)、魚、豬肉及其他動(dòng)物肉類等。 ?? ??堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。 ?? ??中性食品：油、鹽、咖啡、茶等

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