乳制品涉及到的產(chǎn)品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大關(guān)系。

1、牛奶

可直接用于測定；

＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，可能會有殘留而影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗"模式。

2、乳酸菌飲料

可直接用于測定；

如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測試。

3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品

可直接用于測定；

如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測試。

＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，如果殘留較多影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗"模式。

4、酸奶

液體酸奶

（1）將樣品恢復(fù)至室溫； 

（2）充分?jǐn)嚢瑁?/p>

（3）攪拌均勻后的溶液作為待測樣品溶液；

＜注意＞推薦使用“三步清洗"模式

凝固型酸奶

（1）將樣品恢復(fù)至室溫；

（2）用玻璃棒充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍?/p>

（3）準(zhǔn)確稱取120g凝固型酸奶置于燒杯中；

（4）加入120g純水（稀釋成原重量的2倍）； 

（5）使用電動打蛋器攪拌30秒；

（6）再用玻璃棒充分混合均勻后的溶液作為待測樣品溶液；

5、黃油

含鹽黃油

（1）取樣若干（>50g），以奶酪樣品為例，保證樣品一致；  

（2）混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；

（3） 稱量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱取50g樣品于料理機(jī)中；

（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；   

（5） 混勻，在料理機(jī)中混勻1min；

（6） 離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；

（7） 分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測試。

無鹽黃油

（1）準(zhǔn)確稱取15g無鹽黃油置于燒杯中

（2） 加入85g溫度為60℃的純水

（3）使用電動打蛋器攪拌1分鐘

（4）冷卻至室溫后，進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）

（5） 取離心分離后的水層部分，并加入相當(dāng)于水層部分重量一半的基準(zhǔn)液

（使最終稀釋后得到的樣品溶液中，基準(zhǔn)液占比1/3）

（6）充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，得到待測樣品溶液。

6、芝士

（1）準(zhǔn)確稱取30g芝士置于食物料理器中；

（2）加入120g溫度為40℃的純水（稀釋成原重量的5倍）；

（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；

（4）冷卻至室溫后（用水冷卻后或冷卻后），離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；

（5）取離心分離后的水層部分為待測樣品溶液。

7、奶油（生奶油、鮮奶油）

（1）準(zhǔn)確稱取40g奶油置于燒杯中；

（2）加入160g純水（稀釋成原重量的5倍）；

（3）使用電動打蛋器攪拌1分鐘；

（4）進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；

（5） 采取離心分離后的水層部分作為待測樣品溶液；

＜注意＞ 含有動物性脂肪的情況下，請使用溫度為40℃的純水進(jìn)行稀釋，并冷卻到室溫后（用水冷卻后）再進(jìn)行離心分離處理。

8、冰淇淋

（1）待冷凍樣品恢復(fù)至室溫后，準(zhǔn)確稱取50g置于燒杯中

（2） 加入100g純水（稀釋成原重量的3倍）

（3） 使用磁力攪拌器攪拌10分鐘（轉(zhuǎn)速為500～600 rpm），或者使用食物料理器或電動打蛋器攪拌1分鐘

（4） 進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）

（5）取離心分離后的水層部分作為待測樣品溶液。

9、含牛奶產(chǎn)品

牛奶布丁

（1）準(zhǔn)確稱取60g牛奶布丁置于食物料理器中；

（2）加入180g純水（稀釋成原重量的4倍）；

（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；

（4）所得的溶液作為待測樣品溶液；

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法

電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營銷推廣等各個方面。茶葉電子舌檢測前處理過程很重要，直接影響著茶葉味覺檢測的結(jié)果。

具體操作方法：

稱取茶樣于茶杯中，加入沸水150mL，加蓋沖泡5min，迅速倒出或用三層紗布過濾得到茶湯，待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測試。

乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì)，隨著各類乳制品成為家庭日常攝入的營養(yǎng)物質(zhì)， 其質(zhì)量安全也成為大家關(guān)注的問題。

含有牛奶脂肪的樣品

電子舌檢測前處理方法

奶酪、人造黃油、黃油、奶油、巧克力

乳制品的氣味和味道是評價其品質(zhì)的重要手段。電子舌是近年來研究的熱門話題，現(xiàn)如今，已經(jīng)有很多實(shí)驗(yàn)嘗試使用電子舌分析乳制品，包括味道、風(fēng)味、新鮮度、微生物生長監(jiān)測等評估。為現(xiàn)代乳品企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了新的研究思路和有效手段。

但乳制品通常是高粘度或固態(tài)樣品，且基質(zhì)復(fù)雜、干擾嚴(yán)重， 易給后續(xù)分析結(jié)果帶來不利影響， 需要快速高效的樣品前處理技術(shù)。

下面以奶酪樣品為例：

1.取樣若干（>50g），以奶酪為例，保證樣品一致；

2.混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；

3.稱量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱取50g樣品于料理機(jī)中；

4.加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；

5.混勻，在料理機(jī)中混勻1min；

6.離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；

7.分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測試。