CEMS煙氣在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是一個(gè)系統(tǒng)化的、高精度的成套的設(shè)備，每一個(gè)細(xì)節(jié)部分都展示了生產(chǎn)者的匠心。就連采樣探頭的濾芯都需要仔細(xì)的挑選。

CEMS煙氣在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

根據(jù)環(huán)境不同和測(cè)量樣品氣體組分的不同，通常探頭濾芯可使用的有鎳合金濾芯、陶瓷濾芯、玻璃濾芯等等。

CEMS探頭濾芯

生產(chǎn)CEMS煙氣在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)在挑選探頭濾芯時(shí)，所挑選的探頭濾芯應(yīng)具備以下特點(diǎn):

1.孔徑均勻、孔形穩(wěn)定，分離率高;

2.孔隙率高，過濾阻力小，滲透效率高;

3.耐高溫，可在280℃(濕態(tài))以下正常工作;

4.化學(xué)穩(wěn)定性好，耐酸堿腐蝕(PH2-12)，具有抗氧化性能;

5.無顆粒脫落，不使原液形成二次污染;

6.機(jī)械性能好，壓差低，流量大，可壓濾，可抽濾，操作簡(jiǎn)單;

7.抗微生物能力強(qiáng)，不與微生物發(fā)生作用;

8.可在線再生，使用壽命長(zhǎng)(一般為膜濾芯的好幾倍);

9.成型工藝好，無磁性無毒。

肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品，如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質(zhì)、能量等重要來源，肉類產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質(zhì)鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感，了解產(chǎn)品的質(zhì)地特性尤為重要，只有充分了解產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)指標(biāo)才能在生產(chǎn)、加工、銷售等各方面進(jìn)行合理的安排。

均質(zhì)性固體

肉類產(chǎn)品中有一些樣品如肉凍、脂肪塊、火腿、膠質(zhì)性肉腸等，這類樣品的特點(diǎn)是質(zhì)地均勻，整個(gè)樣品的各個(gè)部位均具有相同的質(zhì)地特性。

這類產(chǎn)品的硬度、延展性、回彈性、恢復(fù)性等指標(biāo)是這類樣品重要的物性指標(biāo)。根據(jù)樣品的不同可選擇穿刺實(shí)驗(yàn)（如脂肪塊）、剪切實(shí)驗(yàn)（如火腿腸）、擠壓實(shí)驗(yàn)（如肉皮凍）或拉伸實(shí)驗(yàn)（如肉脯）。

實(shí)驗(yàn)探頭推薦

非均質(zhì)性固體

肉類產(chǎn)品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等這類樣品的特點(diǎn)是質(zhì)地不均勻，樣品的不同部位質(zhì)地差異很大。故而這類樣品的物性測(cè)試不能僅測(cè)試某一個(gè)部位，而是需要整體考察其質(zhì)地特點(diǎn)，要考察整個(gè)肉餅的咬合力、樣品整體硬度情況、樣品內(nèi)部的結(jié)合強(qiáng)度等。

實(shí)驗(yàn)探頭推薦

纖維性固體

肉類樣品中纖維性固體樣品為整塊的肌肉，如牛排、魚、整條魚等。這類樣品纖維的強(qiáng)度，肌肉的切割硬度，肉品咀嚼時(shí)的嚼勁、韌性、彈性等是其重要的考察指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)探頭推薦

粘稠液體

肉制品中像肉醬、肉泥、肉松和壓縮肉醬料等這類肉制品具有相同的特點(diǎn)，那就是樣品呈粘稠液體狀，質(zhì)地均勻。這類樣品也需要測(cè)試其質(zhì)地特性，只有了解其均勻性、膠結(jié)構(gòu)性、流變性、膠黏性和適口度才能使樣品適合消費(fèi)者的口感需求。

肉制品中的粘稠液體的測(cè)試方法與其他類型，如乳制品、果醬等產(chǎn)品的測(cè)試方法相似，主要也是做一些擠出類型實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)探頭推薦

小顆粒狀不規(guī)則樣品

 蝦、魷魚和其他海產(chǎn)品因?yàn)轶w積較小，在質(zhì)構(gòu)方面的檢測(cè)又該如何？此類樣品我們將其歸類到小顆粒狀不規(guī)則樣品中，還包括如碎肉、小肉塊、再生肉和火腿等，這類樣品不僅要分析其單體的質(zhì)地情況，還要了解整體的物性特點(diǎn)，如整體硬度、纖維韌性、顆粒的咀嚼性等多個(gè)指標(biāo)。

對(duì)于此類產(chǎn)品多針或多刀探頭則更能反映其整體特點(diǎn)，當(dāng)然也可以挑選樣品中具有代表性的個(gè)體做多次測(cè)試找到產(chǎn)品的質(zhì)地特點(diǎn)，如硬度區(qū)間、韌性區(qū)間等。

實(shí)驗(yàn)探頭推薦

美國(guó)FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺(tái)嫩度儀就是美國(guó)FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構(gòu)儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強(qiáng)大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標(biāo)準(zhǔn)，而且擁有多項(xiàng)以其公司員工命名的質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)探頭。

質(zhì)構(gòu)儀的技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)構(gòu)儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構(gòu)儀很多探頭和檢測(cè)方法流行成為測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。

美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀主要型號(hào)推薦：TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch

米面制品常見的有米飯、饅頭、面餅類產(chǎn)品，該類產(chǎn)品的質(zhì)地特性也非常重要，如加水量、蒸煮時(shí)間對(duì)米飯硬度、彈性的影響，面餅的延展性等。

第一節(jié) 延展性樣品

基于面團(tuán)的烘焙食品除了面團(tuán)外，還含有各種各樣的成分，以達(dá)到最終烘焙產(chǎn)品的理想口感。面包、餅干、蛋糕、餃子等，主要包括面粉和水，但也可能包括酵母，潛在的其他液體、脂肪或添加劑，以改善口感、保質(zhì)期、顏色和質(zhì)地。故對(duì)于生面餅、披薩餅或玉米面皮等面制品，質(zhì)地性能是其重要的指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)方法及探頭推薦

典型案例：面餅的延展性實(shí)驗(yàn)

面餅類產(chǎn)品也需要保證其產(chǎn)品質(zhì)地，如延展性能的一致性和重復(fù)性。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：

通過對(duì)多個(gè)批次的面餅做延展性實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用延展性測(cè)試平臺(tái)（432-046）將面餅固定在樣品臺(tái)上，然后應(yīng)用柱形探頭（也可以用球形探頭）去做擠壓穿刺，直到將面餅穿破。從實(shí)驗(yàn)圖形上來看，其中7個(gè)批次的產(chǎn)品其質(zhì)地相對(duì)接近，故得到的圖形相似且重疊，而其中有一個(gè)批次的產(chǎn)品則很特殊，可見該批次的產(chǎn)品可能是有問題的產(chǎn)品。將可以反映產(chǎn)品質(zhì)地的指標(biāo)、硬度（峰值）、斜率、穿刺做功（面積）進(jìn)行數(shù)據(jù)比較可見，多個(gè)批次產(chǎn)品在這些指標(biāo)上數(shù)值均接近，其中4#樣品的數(shù)據(jù)異常，由此通過客觀的數(shù)據(jù)將面餅的質(zhì)地特性量化，從而客觀科學(xué)的比較不同批次間產(chǎn)品在延展性方面的差異，精確的控制產(chǎn)品的品質(zhì)。

建立彈性因子進(jìn)行評(píng)價(jià)，彈性因子是綜合面餅各方面因素，由峰值、斜率和抗壓做功乘積而得，由表1可見4#樣品彈性因子最大，而其他樣品彈性因子值均在100以內(nèi)，7個(gè)具有相似的厚度和一致性的面餅在彈性和延展性方面仍存在差異，可見彈性因子是評(píng)價(jià)面餅延展性最合適的指標(biāo)。

面餅延展性測(cè)試結(jié)果

第二節(jié) 面團(tuán)類、米飯類樣品

面團(tuán)和烘烤類產(chǎn)品的檢測(cè)一般都采用圓柱或球形探頭做擠壓實(shí)驗(yàn)，面團(tuán)的制備對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響也非常的大。專用的制備工具就顯得尤為重要。

實(shí)驗(yàn)方法及探頭推薦

典型案例：溫度對(duì)面團(tuán)硬度的影響

發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)品的硬度受到多種因素的強(qiáng)烈影響，溫度是主要考慮因素，尤其是冷凍或冷藏產(chǎn)品。對(duì)兩個(gè)不同工藝（命名為BatchA和BatchB）的產(chǎn)品在相同溫度（22℃）下儲(chǔ)藏相同時(shí)間后測(cè)試兩個(gè)產(chǎn)品的質(zhì)地差異。結(jié)果如圖所示。

選用12.7mm柱形探頭做穿刺實(shí)驗(yàn)。從圖中可見，兩個(gè)工藝產(chǎn)品的一致性均很好（平行樣的測(cè)試圖形幾乎重疊），相同條件下儲(chǔ)藏之后，其中BatchA的硬度（峰值）明顯要大于BatchB，可見BatchA工藝制成的面餅儲(chǔ)藏期間口感的變化會(huì)很大，那么對(duì)于該產(chǎn)品保質(zhì)期或嘗鮮期則要短于BatchB。

面團(tuán)硬度測(cè)試結(jié)果

第三節(jié) 面條類樣品

面條分為干、濕兩種類型，故而因?yàn)闋顟B(tài)的不同其質(zhì)地的測(cè)試方法和使用的探頭也各不相同。對(duì)于干面條來說，折斷實(shí)驗(yàn)則是最佳的測(cè)試方法。對(duì)于濕面條來說，拉伸強(qiáng)度、硬度、粘性等均是其重要的味覺指標(biāo)，故而可進(jìn)行拉伸、剪切、擠壓等多種實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)方法及探頭推薦

典型案例：蝴蝶面的粘性測(cè)試

意大利面的煮制時(shí)間的控制一直是保證較佳口感的關(guān)鍵，傳統(tǒng)方法是用手去感受面的軟硬和粘性，但此方法無法獲得客觀的數(shù)據(jù)，而存在很強(qiáng)的主觀性。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：

故對(duì)煮制不同時(shí)間的意大利蝴蝶面做擠壓實(shí)驗(yàn)，通過質(zhì)構(gòu)儀獲得不同煮制時(shí)間后面的硬度、粘性等指標(biāo)本實(shí)驗(yàn)中選用了75mm圓盤做單次擠壓實(shí)驗(yàn)，圖形與單次擠壓的結(jié)果相似，在該實(shí)驗(yàn)中客戶更為關(guān)注蝴蝶面的粘附性（負(fù)向面積）和粘附力（負(fù)向峰值），故圖形中主要顯示了產(chǎn)品的粘性方面的特性。由圖可見過度煮制的面其粘性遠(yuǎn)高于正常煮制的蝴蝶面。

蝴蝶面粘性測(cè)試結(jié)果

美國(guó)FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺(tái)嫩度儀就是美國(guó)FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構(gòu)儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強(qiáng)大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標(biāo)準(zhǔn)，而且擁有多項(xiàng)以其公司員工命名的專利質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)探頭。質(zhì)構(gòu)儀的技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)構(gòu)儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構(gòu)儀很多探頭和檢測(cè)方法流行成為測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。

美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀主要型號(hào)推薦：

TMS-Pilot/TMS-Pro/TMS-Touch