碘量法是一種氧化還原滴定法，以碘作為氧化劑，或以碘化物（如碘化鉀）作為還原劑進行滴定的方法，用于測定物質(zhì)含量。極微量的碘與多羥基化合物淀粉相遇，也能立即形成深藍色的配合物，這一性質(zhì)在碘量法中得到應(yīng)用。