近年來(lái)，“去殼除線、解凍即烹”的冷凍蝦仁已成為消費(fèi)者餐桌的常客。其高效、便捷的特點(diǎn)，恰好迎合了快節(jié)奏生活中人們對(duì)飲食便利性的需求。在各大電商平臺(tái)上，“水潤(rùn)有光澤，個(gè)大又肉厚”的冷凍蝦仁廣告圖，配合“零添加”“零保水劑”的醒目標(biāo)注，正掀起新一輪消費(fèi)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。然而，隨著 2025 年央視“3·15”晚會(huì)開(kāi)播，冷凍蝦仁違規(guī)過(guò)量使用保水劑、包冰衣增重的相關(guān)黑幕被曝光。

保水劑是指添加于食品中有助于維持食品水分穩(wěn)定的食品添加劑，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強(qiáng)水分穩(wěn)定和提高持水性的磷酸鹽類，目前我國(guó)已批準(zhǔn)使用的磷酸鹽共 10 種，包括三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀，這些添加劑可以保持蝦仁的水分、提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期，適量使用有助于產(chǎn)品的保鮮，但是業(yè)內(nèi)卻稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”，主要的原因還是在于該類添加劑的過(guò)量使用！