韓凱寧、楊曉泉*：大豆7S球蛋白肽對(duì)腸道菌群的調(diào)控作用：涉及脂多糖-肽的相互作用

2019年2月5日，華南理工大學(xué)：韓凱寧，羅丹陽，……，楊曉泉*（通訊）等在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一區(qū)Top）在線發(fā)表題為“Modulation of Gut Microbiota by Soybean 7S Globulin Peptide That Involved Lipopolysaccharide-Peptide Interaction”的研究論文，并被選為封面論文。

考慮到腸道菌群對(duì)宿主生理學(xué)的重要影響，該研究團(tuán)隊(duì)希望了解大豆7S球蛋白肽是否有助于塑造腸道菌群和蛋白質(zhì)與腸道菌群的相互作用。研究者探究了大豆7S球蛋白及其胃蛋白酶消化的片段（CR片段和ER肽）對(duì)腸道菌群和短鏈脂肪酸（SCFA）產(chǎn)生的影響。此外，源自腸道革蘭氏陰性菌的LPS引發(fā)代謝綜合征的關(guān)鍵線索引起了人們的關(guān)注。LPS約占革蘭氏陰性細(xì)菌外膜表面的75%。這個(gè)表面涉及到激活宿主的炎癥和刺激內(nèi)部的免疫反應(yīng)系統(tǒng)，可被視為一個(gè)主要的風(fēng)險(xiǎn)因素，有助于解釋肥胖相關(guān)的代謝綜合征的統(tǒng)一機(jī)制。基于這一視角，該研究團(tuán)隊(duì)利用等溫滴定量熱法（ITC）和Langmuir單層膜制備技術(shù)進(jìn)一步研究了大豆7S球蛋白的ER肽與LPS之間的相互作用。這一研究有望在分子水平上深化對(duì)大豆7S球蛋白代謝紊亂機(jī)制的理解提供一個(gè)更全面的了解。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b07109

韓凱寧、楊曉泉*：大豆7S蛋白的消化抗性及在增強(qiáng)胃黏液層屏障中的應(yīng)用

2022年7月，華南理工大學(xué)楊曉泉教授課題組在國(guó)際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一區(qū)Top）發(fā)表題為“Digestion Resistance of Soybean 7S Protein and Its Implications for Reinforcing the Gastric Mucus Barrier”的研究性文章，并被選為封面論文。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02603

李堂昊、楊曉泉*：膽酸譜對(duì)大豆7S蛋白消化抗性和抗原性的影響

2023年1月1日，華南理工大學(xué)：李堂昊，韓凱寧，……，楊曉泉*（通訊）等在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一區(qū)Top）在線發(fā)表題為“Bile Acid Profile Influences Digestion Resistance and Antigenicity of Soybean 7S Protein”的研究論文。

大豆7S蛋白（β-伴大豆球蛋白）是ZZ主要的過敏原之一，在胃腸道（GI）消化過程中表現(xiàn)出抗性，并在人類和動(dòng)物中引起過敏反應(yīng)。先前的研究表明，7S蛋白含有先天性淀粉樣蛋白聚集體，但這些特異性蛋白聚集體在腸道消化中的命運(yùn)及其與過敏原性的相關(guān)性尚不清楚。本研究通過改良的INFOGEST靜態(tài)體外消化和IgE結(jié)合試驗(yàn)，闡明了大豆7S蛋白在胃腸道消化中存活的淀粉樣聚集體可能是人體中大豆蛋白的主要IgE表位。評(píng)估了初級(jí)膽酸鹽（BS）對(duì)大豆蛋白的消化抗性和免疫原性的影響，并通過改變膽鹽組成和制備生理相關(guān)的膠體結(jié)構(gòu)來研究蛋白質(zhì)聚集體與膽酸的結(jié)合親和力。結(jié)果表明，利用鵝去氧膽酸制備的膠體結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出高親和力和展開蛋白質(zhì)淀粉樣蛋白聚集體的能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，從而減輕大豆蛋白的抗原性。本研究提出了一個(gè)新的理解關(guān)于膽酸譜和膠體結(jié)構(gòu)對(duì)膳食蛋白質(zhì)消化率和抗原性的影響。這將有助于設(shè)計(jì)體外消化方案，并準(zhǔn)確地模擬生理相關(guān)的消化條件。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c07687

韓凱寧、楊曉泉*：大豆7S蛋白延展區(qū)通過調(diào)節(jié)膽汁酸穩(wěn)態(tài)參與血清甘油三酯降低作用

2023年7月9日，華南理工大學(xué)：韓凱寧，馮廣鑫，……，楊曉泉*（通訊）等在《Molecular Nutrition & Food Research》（中科院二區(qū)）在線發(fā)表題為“Extension Region Domain of Soybean 7S Globulin Contributes to Serum Triglyceride-Lowering Effect via Modulation of Bile Acids Homeostasis”的研究論文，并被選為封面論文。

大豆7S蛋白具有顯著的降甘油三酯(TG)和降膽固醇作用，然而其作用機(jī)制仍存在爭(zhēng)議。本研究采用高脂飲食大鼠模型比較研究了不同結(jié)構(gòu)域（包括核心區(qū)（CR）和延展區(qū)（ER）結(jié)構(gòu)域）對(duì)大豆7S球蛋白生物學(xué)效應(yīng)的影響。結(jié)果顯示，大豆7S球蛋白的降TG作用主要由ER結(jié)構(gòu)域發(fā)揮，而與CR結(jié)構(gòu)域無關(guān)。代謝組學(xué)分析表明，口服ER肽明顯影響血清膽汁酸（BA）的代謝譜，并顯著增加糞便排泄的總BA。同時(shí)，ER肽的補(bǔ)充重塑了腸道微生物群的組成，并影響了腸道微生物群依賴的BAs生物轉(zhuǎn)化，這表明糞便樣品中次級(jí)BAs濃度顯著增加。這些結(jié)果強(qiáng)調(diào)了ER肽對(duì)調(diào)節(jié)BA穩(wěn)態(tài)的作用，從而實(shí)現(xiàn)其對(duì)TG的降低作用。口服ER肽通過調(diào)節(jié)BAs代謝，有望成為干預(yù)血脂異常的候選藥物。

https://doi.org/ 10.1002/mnfr.202200883

李堂昊、楊曉泉*：大豆蛋白肽的凝聚有助于膽酸的排出并減輕脂多糖誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)

2023年12月18日，華南理工大學(xué)：李堂昊，韓凱寧，……，楊曉泉*（通訊）等在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一區(qū)Top）在線發(fā)表題為“Condensation of Soy Protein Peptides Contributes to Sequester Bile Acids and Mitigate LPS-Induced Inflammation”的研究論文，并被選為封面論文。

眾所周知，大豆蛋白具有降低血清甘油三酯（TG）和膽固醇的作用，可降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。先前的研究表明，大豆7S球蛋白（β-伴大豆球蛋白）的延展區(qū)（extension region，ER）結(jié)構(gòu)域是通過調(diào)節(jié)膽汁酸（bile acid，BA）穩(wěn)態(tài)而降低血清TG的關(guān)鍵成分。在本研究中，作者研究了體外腸消化過程中ER肽對(duì)BA的螯合作用，并使用Caco-2/HT 29-MTX/RAW264.7三細(xì)胞共培養(yǎng)物作為腸細(xì)胞模型評(píng)估ER肽的抗炎作用。結(jié)果表明，大豆7S蛋白ER肽能夠自發(fā)形成肽凝聚物，這可能與其富含谷氨酸（E）與天門冬氨酸（D）結(jié)構(gòu)域有關(guān)。在體外腸消化過程中，肽凝聚物可以抵抗消化并隔絕含有膽酸鹽的膠體結(jié)構(gòu)。此外，BA增強(qiáng)粘液層內(nèi)肽凝聚物的滲透，使ER肽能夠減輕脂多糖（LPS）誘導(dǎo)的腸道炎癥。這些結(jié)果為大豆蛋白調(diào)節(jié)BA穩(wěn)態(tài)的分子機(jī)制提供了可能的解釋。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c06480