在食品生產(chǎn)和加工中，脫氫乙酸作為一種常見的防腐劑，因其高效的抗菌性能被廣泛使用。然而，隨著食品安全標準的不斷升級，其使用范圍和限量也迎來了重要調(diào)整。

根據(jù)最新發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉的使用范圍被重新規(guī)范：刪除了其在淀粉制品、面包等食品中的應用，并將腌漬蔬菜中的最大用量從1克/千克降至0.3克/千克。這一調(diào)整自2025年2月起正式生效。

此次調(diào)整的背后，是我國烘焙食品消費量的激增。為了控制累積風險，同時考慮到其他防腐劑（如山梨酸鉀）的替代性，監(jiān)管部門做出了這一科學決策。目前，脫氫乙酸鈉仍合法用于腌漬蔬菜、護膚品及藥品，合規(guī)添加不會對健康造成危害。

在檢測過程中，我們發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸的分子結(jié)構(gòu)中含有C=O雙鍵，這種結(jié)構(gòu)在中性或堿性條件下容易發(fā)生烯醇互變，形成C-O-結(jié)構(gòu)。它會與色譜柱填料表面未鍵合的硅羥基（Si-OH）發(fā)生強相互作用，導致次級保留，從而引起拖尾現(xiàn)象。這不僅會使色譜峰形變形嚴重，還會導致保留時間漂移，影響檢測結(jié)果的準確性。

此外，色譜柱的封尾程度也會影響拖尾現(xiàn)象。未充分封尾的色譜柱更容易出現(xiàn)拖尾，使得檢測結(jié)果不準確。

采用 Robussil C18 Plus色譜柱結(jié)合液相色譜建立了5種防腐劑的檢測方法。

樣品經(jīng)水提取，蛋白沉淀劑沉淀蛋白，Robussil C18 Plus色譜柱分離，紫外檢測器檢測，外標法進行定量。

結(jié)果表明，使用 Robussil C18 Plus色譜柱檢測5種防腐劑的拖尾因子、分離度能夠滿足檢測要求。