干果市場(chǎng)之所以持續(xù)顯著增長(zhǎng)，很大程度上是因?yàn)楣妼?duì)于干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和便利性有了更深刻的認(rèn)識(shí)。干果是指那些通過(guò)自然曬干或采用其他方法去除了原有水分的水果。一般而言，干果富含對(duì)人體健康有益的抗氧化劑和纖維。然而，一些干果如越橘或蔓越莓，在加工過(guò)程中被添加了糖分以提升口感，這使得它們相較于葡萄干類食品而言，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

重金屬，特別是砷，已被發(fā)現(xiàn)存在于葡萄及葡萄酒中，這其中也可能包含其他有毒金屬。葡萄藤能吸收土壤中天然存在的砷，或是曾經(jīng)使用的含有砷和其他重金屬的農(nóng)藥中的砷。在干果中，這些物質(zhì)的濃度可能更為顯著。在本研究中，我們將對(duì)葡萄干、蘇丹娜和醋栗進(jìn)行調(diào)查，實(shí)質(zhì)上，這些都是葡萄干的不同形式。醋栗是由黑科林斯葡萄制成的葡萄干，其制作過(guò)程與葡萄干類似，都是自然曬干。蘇丹娜則是在水和油的混合液中浸泡以加快干燥過(guò)程，這一處理也賦予了它們金黃色的外觀。新鮮越橘含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括維生素 C 和 K，這些對(duì)于維持健康的血液凝固功能至關(guān)重要。然而，干制越橘卻幾乎喪失了這些營(yíng)養(yǎng)素。在本研究報(bào)告中，我們將對(duì)這些干果進(jìn)行檢測(cè)，以探究我們的零食中究竟含有哪些金屬成分。

樣本

? 葡萄干

? 蘇丹娜

? 醋栗

? 櫻桃

? 越橘

所有樣本均購(gòu)自英國(guó)、新澤西和北卡羅來(lái)納的超市。

SPEX CertiPrep 標(biāo)準(zhǔn)品

? CLMS-1: ICP-MS 多元素溶液

? CLMS-2: ICP-MS 多元素溶液

? CLMS-3: ICP-MS 多元素溶液

? CLMS-4: ICP-MS 多元素溶液

? CL-ICV-1: 初始校準(zhǔn)驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)品

試劑

? 高純硝酸（HNO₃）

? 去離子水（18 MΩ）

初始樣本準(zhǔn)備

一些樣本在 SPEX SamplePrep Freezer/Mill 中進(jìn)行了研磨。

? 研磨條件

? 預(yù)冷 20 分鐘

? 研磨5個(gè)循環(huán)（每個(gè)循環(huán)2分鐘）

? 每個(gè)循環(huán) = 2 分鐘冷卻

? 沖擊速率 = 每秒 16 次沖擊

圖1.SPEX SamplePrep Freezer/Mill

樣本消解與分析

? 樣本在 CEM MARS 6 iWave 微波單元使用 MARSXpress Plus 容器進(jìn)行消解（圖 2 ）

? 將 0.25 克樣本加入容器中，并加入 10 毫升高純硝酸

? 所有樣本和空白樣消解都使用了“食品”一鍵式方法

? 溫度：210 °C

? 升溫：20分鐘

? 保持：15分鐘

? 功率：220 – 1800 W

? 每批消解空白樣都與系列樣本一同運(yùn)行，并從隨后的結(jié)果中扣除

? 樣本消解后稀釋至 30 毫升，然后在 ICP-MS 分析前按 1:10 稀釋

儀器條件

使用 Meinhard 霧化器和氣旋噴霧室，在 Agilent ICP-MS 7900 上運(yùn)行痕量元素樣本，采用表 1 中報(bào)告的譜線。使用補(bǔ)充氦氣來(lái)提高砷和鉻的響應(yīng)。

總體而言，所有樣本都適合人類食用。然而，有些樣本的有毒重金屬含量確實(shí)比其他樣本高得多。這很可能是由于水果生長(zhǎng)的環(huán)境條件不同所致。

 ? 攝入超過(guò)建議的日常攝入量或?qū)⑦@些水果與其他食物（如面包涂抹料）一同食用，可能會(huì)導(dǎo)致重金屬濃度超出建議的每日允許量。

 ? 越橘樣本結(jié)果的相對(duì)一致性可能歸因于它們?nèi)可L(zhǎng)在同一個(gè)地理區(qū)域。

 ? 對(duì)于砷的含量，葡萄干似乎并不比葡萄或葡萄酒引起更大的健康擔(dān)憂。