一顆新鮮椰子十幾元，1升裝的“100%椰子水”卻只賣9.9元——這價(jià)格，真能買到純天然嗎？

新京報(bào)最近做了個(gè)測(cè)試：把四款熱銷的"100%椰子水"送去歐洲某權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果令人意外——配料表上明明只寫著“椰子水”，卻全都被檢出添加了外源水或外源糖。

椰子水目前還沒有統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNLI 001-2025《椰子水》¹也沒有相關(guān)內(nèi)容。天然椰子水除了水，主要就是糖類（2%-5%）和礦物元素（0.4%-1%）²。這些糖之間的比例是固定的，就像人的指紋一樣，有自己獨(dú)特的“糖譜”，一旦摻入外源糖，這個(gè)天然平衡就會(huì)被打破，考察這些主要成分的天然構(gòu)成和比例，有助于溯源和打假。

譜臨晟實(shí)驗(yàn)室用此分析方法，比較了嫩椰青和老椰子的兩種天然椰子和四種買到的椰子水的糖譜，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有些椰子水是非天然，或者非100%純天然椰子水。

天然椰子水中的糖類主要由山梨醇、葡萄糖、果糖和蔗糖構(gòu)成，而保留時(shí)間強(qiáng)于麥芽糖的寡糖及多糖成分含量極低，通常低于100 mg/L（嫩椰青中略高于老椰子，但仍處于痕量水平）。這意味著，純天然椰子水的糖譜中幾乎不會(huì)出現(xiàn)明顯的寡糖峰。

譜臨晟實(shí)驗(yàn)室運(yùn)用IC-50對(duì)天然椰青、老椰子和市售產(chǎn)品進(jìn)行了糖譜對(duì)比，結(jié)果觸目驚心：兩款暢銷品牌的糖譜中，在麥芽糖峰后位置（下圖標(biāo)注處）均出現(xiàn)了天然椰子水中不存在的額外寡糖峰群。這正是添加外源糖的“鐵證”！