花椒水分含量是多少？該如何檢測:

花椒烘干前含水量一般在80%左右，烘干后含水量在10%以下，出料比為3.3：1,外國人認(rèn)識中國菜是從麻婆豆腐開始的。麻婆豆腐中的重要調(diào)味料就是花椒。它是中國特有的香料，因而花椒有“中國調(diào)料"之稱?；ń肺涣姓{(diào)料“十三香"，為職業(yè)廚師和家庭主婦所青睞，尤以川菜中使用Z為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

傳統(tǒng)水分檢測采用烘箱方法，配備電子天平、恒溫干燥箱等設(shè)備；有專職的化驗人員操作，通過一定時間的恒溫干燥箱的烘烤以及反復(fù)的稱重和計算，方能得到結(jié)果。工序繁瑣，操作周期長，而且烘干后的試樣在從干燥箱取出進(jìn)行稱重的過程中，會迅速吸收空氣中的水分容易產(chǎn)生誤差以及人為誤差。

而花椒屬于香辛料，在用傳統(tǒng)的干燥失重法檢測時會造成揮發(fā)性物質(zhì)的損失，結(jié)果不準(zhǔn)，目前現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)方法是采用蒸餾法檢測，但是蒸餾法檢測水分含量費時費力，需要用到專用的設(shè)備。

在花椒水分檢測領(lǐng)域，測量準(zhǔn)確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現(xiàn)狀，美國METER集團(tuán)公司推出了適用于任何樣品的水分含量檢測方法，利用AquaLab 3快速水分活度儀測量花椒的水分活度，快速得到水分含量，檢測時間只需5分鐘，而且準(zhǔn)確性完全可以和干燥失重法相媲美。目前在行業(yè)內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用。