近期，預(yù)制菜成為公眾討論的焦點(diǎn)。從餐飲連鎖到家庭餐桌，其便捷性與標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢顯著，但圍繞風(fēng)味還原、食品營養(yǎng)保留等的爭議也持續(xù)不斷。在標(biāo)準(zhǔn)化效率與傳統(tǒng)鍋氣看似矛盾的背后，科學(xué)分析與精準(zhǔn)檢測也是破局的關(guān)鍵一環(huán)。

食品風(fēng)味分析不僅對保持和提升預(yù)制菜等食品品質(zhì)至關(guān)重要，而且對滿足消費(fèi)者的感官體驗(yàn)和推動食品科學(xué)的發(fā)展具有重要意義。

氣相色譜離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀將氣相色譜（GC）的高分離度與離子遷移譜（IMS）的高靈敏度相結(jié)合，采用頂空進(jìn)樣分析固體或液體樣品的成分，可對單一化合物/標(biāo)記物進(jìn)行定性定量分析，也可對樣品的GC-IMS二維譜圖進(jìn)行快速與結(jié)果導(dǎo)向地分析。

其應(yīng)用領(lǐng)域涵蓋食品、環(huán)境、醫(yī)療等?？蛇M(jìn)行：食品風(fēng)味研究；地理標(biāo)識性產(chǎn)品的保護(hù)；新鮮度檢測、保質(zhì)期的輔助判定；加工工藝優(yōu)化；品種、品質(zhì)、摻假鑒定；加工過程品質(zhì)控制；醫(yī)學(xué)代謝物的分析等。

• 無需富集濃縮、直接頂空進(jìn)樣；

• 無需真空，開機(jī)穩(wěn)定30 min即可實(shí)驗(yàn)；

• ppbv級別檢出限，捕捉痕量揮發(fā)性有機(jī)物；

• GC與IMS聯(lián)用，二次分離、獲得三維數(shù)據(jù)；

• 可視化的分析軟件，給出直觀的差異化數(shù)據(jù)；

• 操作簡單、日常維護(hù)成本低，除頂空瓶外幾乎無其他耗材。

  
  

可進(jìn)行食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測。

可測定食品蛋白質(zhì)含量或揮發(fā)性鹽基氮含量。

可進(jìn)行重金屬污染物含量檢測。

可測定食品中的酸價、過氧化值、氯離子、二氧化硫等指標(biāo)，測定還原糖、氨基酸態(tài)氮、總酸總酯等。

可測定食品、添加劑、包材的含水量。

可用于測定食品中的蔗糖含量、淀粉含量、味精純度等指標(biāo)。

可測定果汁糖度，可溶性固形物，咖啡因含量等。

可測定黃油、奶油、棕櫚油、動物油滑動熔點(diǎn)。

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