Fig. 1 High-throughput screening process: 1. acquisition of single colonies; 2. automatic sub-assembly of 96-channel liquid; 3. identification and high-throughput picking; 4. anaerobic culture and index detection.

Fig. 2 (A) Degradation rate of 10% vol ethanol by strains; (B) degradation rate of 20% vol ethanol by the strain; (C) residual rates of acetaldehyde at different time points; (D) strain hydrophobicity; (E) strain self agglutination ability.

Fig. 3(A) Blood ALT content in mice; (B) mouse blood AST content; (C) liver GSH content; (D) total liver SOD content; (E) total hepatic antioxidant capacity; (F) MDA content in the liver; (G) liver cholesterol content; (H) hepatic triglyceride content; (I) liver HDLC content outcomes are stated as mean ± SD, *p < 0.05, **p < 0.005, ***p < 0.001, ****p < 0.0001.

Fig. 4 Mouse liver HE sections (left); oil red O sections (middle); mouse small intestine sections (right) (magnification ×200).

該研究成功建立了一種基于 WST-8 比色反應的高通量篩選平臺，用于從發(fā)酵食品中篩選具有高酒精代謝酶活性的菌株。通過高通量菌株工作站，從 40 種發(fā)酵食品中全面篩選和評估了 8340 株菌，最終確定了兩種具有顯著乙醇和乙醛降解能力的菌株。此外，研究還比較了單菌株和混合菌株對酒精誘導的肝損傷的保護作用，發(fā)現(xiàn)混合菌株優(yōu)于單菌株。盡管這些菌株在粘附能力上可能存在局限性，但可以通過表面包囊等技術增強其粘附特性。這項研究不僅揭示了益生菌在酒精代謝中的潛在作用，還為預防和治療酒精誘導的損傷提供了新的見解和策略。盡管取得了這些成果，但研究仍存在一些局限性，如樣本主要來自發(fā)酵食品，可能限制了菌株多樣性的全面性。未來的研究應擴大樣本來源，包括更廣泛的地理區(qū)域和食品類型，并進一步探索這些因素對酒精代謝的綜合影響。