系列

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發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制造食品時(shí)所利用的Z常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

如何有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等？如何長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán)、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過(guò)程？

發(fā)酵特性分析儀是一種通過(guò)自動(dòng)持續(xù)測(cè)量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來(lái)有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán)、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等化學(xué)過(guò)程產(chǎn)氣量。

廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評(píng)估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類(lèi)釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評(píng)估等。

樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氣體，氣體通過(guò)氣液置換水柱壓力計(jì)，推動(dòng)壓力計(jì)中的水柱的變化，再通過(guò)壓力傳感器檢測(cè)到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測(cè)到的溫度計(jì)算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%， 通過(guò)預(yù)先用碳酸氣體飽和壓力計(jì)的水等，在某種程度上抑制誤差。測(cè)量結(jié)果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個(gè)測(cè)量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過(guò)CO2吸收瓶測(cè)量其中一部分產(chǎn)生的氣體，從而測(cè)量樣品中的內(nèi)部未釋放出來(lái)的氣體。

全自動(dòng)記錄樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過(guò)程。

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