- 2025-01-10 17:02:53發(fā)酵乳制品
- 發(fā)酵乳制品是指通過乳酸菌等微生物發(fā)酵作用，使乳中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸等產(chǎn)物，從而賦予乳制品特殊風味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值的乳制品。這類產(chǎn)品包括酸奶、酸乳飲料、發(fā)酵酪乳等。發(fā)酵過程中，微生物不僅改變?nèi)榈膒H值和風味，還能合成維生素、酶等有益物質(zhì)，同時有助于乳中蛋白質(zhì)的消化和吸收。發(fā)酵乳制品因其獨特的口感、營養(yǎng)價值和健康益處，在全球范圍內(nèi)廣受歡迎。
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發(fā)酵乳制品資訊
發(fā)酵乳制品產(chǎn)品
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發(fā)酵乳制品問答
- 2023-02-16 16:53:20乳制品檢測｜點擊查看賽默飛乳制品的“乳”愿旅程
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- 2022-08-01 11:48:27日本ATTO發(fā)酵特性分析儀檢測過程
- 發(fā)酵特性分析是一種固定時間間隔自動測量多種樣品的微生物等發(fā)酵產(chǎn)生的氣體量的裝置，同時有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力，培養(yǎng)基（面團）組成和多個樣品的發(fā)酵條件，可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產(chǎn)氣量。產(chǎn)生氣體量的測量采用氣液置換水柱壓力檢測方法，通過氣體推動壓力計中的水，根據(jù)壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積。產(chǎn)生氣體量的測量采用氣液置換水柱壓力檢測方法。CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%。 通過預(yù)先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上控制誤差。 測量結(jié)果為試驗料產(chǎn)生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。 另外，將試料分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一種產(chǎn)生的氣體，從而測量面料中的氣體。
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- 2022-11-28 13:15:05面包面團、酒類釀造、生物乙醇等發(fā)酵特性評估新方法
- 發(fā)酵特性分析儀 產(chǎn)地：日本 型號：WSF-2000MH 系列 全自動記錄樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過程發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產(chǎn)氣量。廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評估等。儀器原理及構(gòu)成Principle And Composition樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生氣體，氣體通過氣液置換水柱壓力計，推動壓力計中的水柱的變化，再通過壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%， 通過預(yù)先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結(jié)果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一部分產(chǎn)生的氣體，從而測量樣品中的內(nèi)部未釋放出來的氣體。優(yōu)勢特點及應(yīng)用Characteristics And Application01 性能優(yōu)勢1. 多樣品測量：最多可測20個樣品；2. 每個樣品瓶可單獨控制，單獨測量，數(shù)據(jù)曲線單獨記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；3. 測量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團內(nèi)藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；4. 固定時間間隔，長時間檢測：時間間隔5-120s可設(shè)(5s為單位)、5-120min可設(shè)(5min為單位)。秒間隔：最長23小時59分；分間隔：最長可達90天；02 應(yīng)用領(lǐng)域微生物產(chǎn)生的氣體量變化是細菌代謝和活動的重要指標。本裝置的測定數(shù)據(jù)可用于各種工藝的過程控制，最佳培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件的探索等。微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評價、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等?；瘜W方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開發(fā)和質(zhì)量管控等。
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- 2023-04-03 13:51:07不同發(fā)酵劑對淺漬發(fā)酵豇豆風味成分和滋味的影響
- “青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司"以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風味特征進行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根據(jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風味特點,為其潛在的加工利用價值提供依據(jù)。白刺果滋味分析：TS-5000Z型味覺分析儀(日本INSENT公司)不同成熟度唐古特白刺果滋味分析：采用電子舌測定不同成熟度唐古特白刺果味覺特征值,結(jié)果如圖1所示。咸味、甜味、豐富度和鮮味明顯高于無味點,因此咸味、甜味、豐富度和鮮味指標可作為3種不同成熟度唐古特白刺果的味覺特征。3種不同成熟度唐古特白刺果還原糖和可溶性固形物含量見表2。由圖2可知,不同唐古特白刺果同種屬性(鮮味、豐富度、咸味、甜味)之間存在顯著差異(P0.05)。隨著成熟度增加,唐古特白刺果的鮮味和甜味特征值呈遞增趨勢,豐富度變化不大,而咸味味覺特征值隨著成熟度增加而顯著降低。成熟度A的唐古特白刺果咸味值較強,鮮味值和甜味值較低。成熟度C的唐古特白刺果與之結(jié)果相反。甜味隨著成熟度增加而增加,與果實的還原糖與可溶性固形物含量增加有關(guān)。咸味主要源于Na+、K+等無機陽離子,白刺果吸收了較多土囊中無機鹽離子,所以會呈現(xiàn)出咸味,這與唐古特白刺分布在鹽分高的荒漠地帶,可減輕土地鹽堿化程度的狀況相符。但隨著成熟度增加,咸味值顯著下降,可能是果實為了平衡細胞液和原生質(zhì)的滲透壓,啟動泌鹽功能,保證其在鹽堿化土壤中生長。同時白刺果的鮮味特征值相對較高,與其含有較高的無機離子含量可能也有關(guān)系。
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- 2020-12-30 11:54:40更快的NIR分析改善乳制品加工
- 福斯宣布推出新的近紅外(NIR)分析儀FoodScan? 2，它讓質(zhì)量控制經(jīng)理可以處理越來越復(fù)雜且時間要求嚴格的任務(wù)，其中包括奶酪、黃油和發(fā)酵乳制品等固體和半固體乳制品的分析。FoodScan 2以突破性的FoodScan為基礎(chǔ)，利用ZX的快速近紅外分析技術(shù)，只需要15秒就能獲得結(jié)果。而且還可以在儀器中直接放入異型樣品，因此可以減少樣品準備時間。例如，在奶酪加工過程中，可以直接對凝乳進行快速評估。直觀的觸摸屏界面使得對操作員的培訓變得快速而簡單。 用時更少，參數(shù)更多，包括獨特的顏色測量結(jié)果 FoodScan 2的測量結(jié)果具有高度的代表性，可同時進行子掃描，確?？梢栽诙虝r間內(nèi)測量大量樣品。這樣可以降低對樣品均質(zhì)化步驟的依賴性。 質(zhì)量控制人員還可以在進行組分檢測的同時進行顏色測量。這提供了一種方便和省時的選擇，可以省去顏色測量設(shè)備或通過肉眼與圖表進行的主觀評價。新的參數(shù)是創(chuàng)新性地在同一設(shè)備中利用近紅外透射和透反射技術(shù)實現(xiàn)的。 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(ANN)定標的使用進一步節(jié)省了時間。通用定標模型基于大量數(shù)據(jù)，可以避免維護很多定標模型，因為與其他方法相比，需要的定標模型更少。例如，奶酪的定標包括硬奶酪和半硬奶酪以及軟奶酪、奶油奶酪和加工奶酪，以及脂肪、水分/總固體、干物質(zhì)中的脂肪、鹽和蛋白質(zhì)等參數(shù)。 智能安裝，降低儀器設(shè)備的管理成本 FoodScan 2儀器標準化使新設(shè)備安裝更加快速，而聯(lián)網(wǎng)功能則通過FossAssure等新的遠程支持服務(wù)節(jié)省了日常維護和匯報的成本。據(jù)估計，對于當前有三套FoodScan設(shè)備的生產(chǎn)商，升級為新的FoodScan?2和FossAssure將每年節(jié)省運營成本超過70,000美元。 “乳制品生產(chǎn)商對于在不同地點采用多種分析解決方案所涉及的時間和成本非常關(guān)注”，福斯乳制品市場經(jīng)理Peter Juel Christensen說。“新的FossAssure服務(wù)可以避免不必要的差旅，并提供更好、更有效的維護，從而降低購買成本，并同時提升對性能和準確性的信心?！?nbsp; 現(xiàn)有的FoodScan也獲提升 該儀器在設(shè)計上向后兼容FoodScan，可以快速安裝。軟件設(shè)施讓校準型號可以輕松轉(zhuǎn)移到新的FoodScan 2平臺。聯(lián)網(wǎng)功能讓技術(shù)人員在桌面上執(zhí)行一個簡單的操作，就可以在多個設(shè)備和站點之間移動定標數(shù)據(jù)。自動備份所有測試數(shù)據(jù)，可以確保結(jié)果始終具有可追溯性。 FoodScan 2的型號 FoodScan 2包括3種型號：用于實驗室操作的Lab TS型、用于生產(chǎn)環(huán)境的Pro型以及帶鍵盤、供不需要觸摸屏界面的用戶使用的Lab型。
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- 解決方案
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號