食品加工過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)可能產(chǎn)生不希望出現(xiàn)的污染 物其他污染物可能由包裝容器轉(zhuǎn)移到食品和飲料產(chǎn)品中 因此，食品分析人員對Z終產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測，以確保這些 污染物的含量水平低于法規(guī)限度相關(guān)領(lǐng)域包括： 鄰苯二甲酸酯和己二酸（來自塑料食品容器） 雙酚ABADGEBFDGE和NOGE（來自帶環(huán)氧樹脂涂料的 金屬罐；來自硬塑料飲料瓶） 全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸鹽(PFOS)（來自微波爐爆 米花袋快餐包裝糖紙和匹薩餅盒內(nèi)襯） 氨基脲（來自果醬蜂蜜調(diào)味汁番茄醬嬰兒食 品果汁蛋黃醬芥末泡菜等的玻璃容器上的快旋 金屬蓋上的軟塑料密封） 苯（來自苯甲酸鈉或苯甲酸鉀防腐劑在有抗壞血酸存在 時(shí)遇熱及光照時(shí)發(fā)生的脫羧反應(yīng)） 亞硝胺（肉：過度烹調(diào)后亞硝酸鈉防腐劑分解產(chǎn)物； 魚：亞硝酸鈉防腐劑與來自魚飼料的二甲胺的反應(yīng)產(chǎn) 物） 呋喃（瓶裝及罐裝食品熱處理過程中氨基酸糖維生 素C和PUFA的分解產(chǎn)物） 多環(huán)芳烴（來自吸煙/加熱肉；由于其親脂性，存在于脂 肪/油中） 丙烯酰胺（來自過度煎炸的食物） 三氯丙醇（存在于精制植物油和用精制植物油制作的產(chǎn) 品） 消毒產(chǎn)品殘留和溶劑（來自設(shè)備清潔過程） 輻照副產(chǎn)物（形成于輻照殺菌過程） 以下是與該領(lǐng)域相關(guān)的示例： 加標(biāo)雞肉味調(diào)味油中的鄰苯二甲酸酯 丙烯酰胺的GC-MS分析 100um PDMS 熔融石英SPME萃取頭 SLB-5ms 30 m × 0.25 mm 氣相毛細(xì)管色譜柱 鄰苯二甲酸二乙酯(DEP) SUPELCOWAX 10 氣相毛細(xì)管柱 鄰苯二甲酸二丁酯-3,4,5,6-d4(DBP-d4)