目前，重金屬主要源于冶金冶煉電鍍及化學(xué)工業(yè)等排出的三廢而污染水體具有較大的遷移性，水流的運(yùn)動(dòng)，使水體中浮游生物過(guò)濾性吸收較高水平的重金屬因此，重金屬在以浮游生物為食物鏈的水生動(dòng)物體內(nèi)有明顯的蓄積傾向 水產(chǎn)品檢測(cè)儀器使用Z多的便是魚貝類體中蓄積的鎘鉛汞及其化合物檢測(cè)，尤其是甲基汞，對(duì)人體臟器神經(jīng)循環(huán)等各系統(tǒng)均存在危害水產(chǎn)品的漁藥殘留是指在水生動(dòng)植物養(yǎng)殖過(guò)程中，為防病治病而人為使用的在生物體內(nèi)產(chǎn)生積累或代謝不完全的藥物違禁用藥或藥殘超過(guò)安全限量的水產(chǎn)品，攝食后將直接危害人體健康現(xiàn)在國(guó)際上比較重視的殘留藥物有抗生素磺胺類呋喃類喹喏酮類激素類和轉(zhuǎn)基因類藥物，各國(guó)研究者不斷尋求更加適用的檢測(cè)方法 使用有機(jī)砷殺菌劑有機(jī)汞殺菌劑和砷酸鉛也可造成污染所以，目前對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)的重金屬參數(shù)主要有:汞甲基汞總砷無(wú)機(jī)砷鎘鉛鉻和銅等，使用的主要檢測(cè)儀器有:原子吸收分光光度計(jì)紫外可見光分光光度計(jì)測(cè)汞儀等發(fā)展快速可靠靈敏和實(shí)用的農(nóng)殘分析技術(shù)成為近年來(lái)研究的ZD，而水產(chǎn)品檢測(cè)儀器檢測(cè)水產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留是目前檢測(cè)技術(shù)的方法