芥末醬用塑料管對(duì)外界氧氣阻隔性的監(jiān)測(cè)

摘要：芥末醬作為一種調(diào)味料，其成分遇大量氧氣易變質(zhì)，造成口感發(fā)苦。因此，其包裝對(duì)外界氧氣的阻隔性至關(guān)重要。本文通過(guò)測(cè)試芥末醬用塑料管的氧氣透過(guò)率來(lái)判斷包裝對(duì)氧氣的阻隔性。通過(guò)介紹氧氣透過(guò)率的檢測(cè)過(guò)程、檢測(cè)設(shè)備C230氧氣透過(guò)率測(cè)試儀的試驗(yàn)原理及設(shè)備參數(shù)，為食品企業(yè)在選擇合適的食品容器包裝氧氣阻隔性的試驗(yàn)方法或檢測(cè)設(shè)備提供參考。

關(guān)鍵詞：塑料管、氧氣阻隔性、阻氧性、氧氣透過(guò)率（量）、氧氣透過(guò)率測(cè)試儀、等壓法、調(diào)味料、芥末醬

1、意義

芥末醬中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)人體健康有一定的效果，其中的油脂成分具有美容養(yǎng)顏功效。芥末醬在餐桌上的需求量日益增加，其營(yíng)養(yǎng)成分如何完好的保持成為生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。如果芥末醬長(zhǎng)期接觸空氣，則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氧化變質(zhì)，導(dǎo)致芥末口感變苦等問(wèn)題。所以，通常要求芥末醬產(chǎn)品置于常溫下避光防潮且密封存儲(chǔ)。

為了便于食用者使用，芥末醬通常采用塑料軟管或者袋裝形式進(jìn)行包裝存儲(chǔ)，其中塑料管的氧氣阻隔性更好，逐漸被廣泛使用。而各種塑料管對(duì)氧氣阻隔性有高低之分，如何正確的使用性能較好的塑料管作為芥末醬的包裝，需要提前對(duì)塑料管進(jìn)行整體的氧氣透過(guò)率測(cè)試。

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