大腸桿菌（Escherichia coli，E.coli） 革蘭氏陰性短桿菌，大小為0.5×1～3μm。周生鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢?？梢园l(fā)酵多種糖類產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，是人和動(dòng)物腸道中的正常棲居菌。大腸桿菌是一種普通的原核生物。按照其不同的生物學(xué)特性，致病性大腸桿菌包括彌散粘附性大腸桿菌(DAEC)、腸黏附性大腸桿菌（EAEC）、腸出血性大腸桿菌（EHEC）、腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌（ETEC）與腸致病性大腸桿菌（EPEC）這六類。

傳播路徑

腸出血性大腸桿菌感染為人和動(dòng)物都有可能得的病。如果病人體內(nèi)感染了腸出血性大腸桿菌，那么此病帶菌者和家畜、家禽等都可傳播。

牛、雞、羊、狗、豬等都是比較常見(jiàn)的可傳播此病的動(dòng)物。也有報(bào)道稱O157H7大腸桿菌被從鵝、馬、鹿、白鴿的糞便中分離出。當(dāng)中，帶菌率Zgao的是牛，牛的帶菌率高達(dá)16%，而且如果牛感染這種細(xì)菌，那么其至少需要一年的時(shí)間進(jìn)行排菌。

人感染的方式通常是進(jìn)食沒(méi)有熟透的食物(尤其是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉)和飲用受污染的水。也有發(fā)現(xiàn)飲用或進(jìn)食未經(jīng)消毒的奶類、蔬菜、果汁、芝士及乳酪而染病的個(gè)案。除此以外，如果個(gè)人的衛(wèi)生狀況不好，那么感染感染該種病菌的原因也有可能是進(jìn)食受糞便污染的食物，或是會(huì)通過(guò)人傳人的途徑，。

動(dòng)物來(lái)源食品污染的原因是進(jìn)食未熟透的食物(特別是免治牛肉、漢堡扒患病或飲用受污染的水患病或通過(guò)帶菌動(dòng)物。例如帶菌牛是大多數(shù)

牛肉、奶制品的污染的來(lái)源。引起病菌污染傳播也有可能來(lái)源于帶菌雞所產(chǎn)的雞蛋、雞肉制品。在帶菌動(dòng)物活動(dòng)的范圍內(nèi)，其能夠通過(guò)排泄的糞便對(duì)當(dāng)?shù)氐氖澄铩⒉輬?chǎng)、水源或其他水體及場(chǎng)所造成污染，導(dǎo)致交叉污染和感染，有極大的危害、

一、密切接觸傳播

二、通過(guò)食物傳播

三、通過(guò)水傳播

研究進(jìn)展

2014年5月，研究人員發(fā)現(xiàn)，在機(jī)艙中大腸桿菌和耐甲氧西林金黃色葡萄球菌等致病菌可以生存好幾天。在飛機(jī)上，人們常常觸摸的扶手、塑料折疊餐桌和遮光簾等非常危險(xiǎn)。這里有非常繁盛的病菌。在椅背后的口袋布上耐甲氧西林金黃色葡萄球菌能在椅背后的口袋布上生存1個(gè)星期，在扶手上大腸桿菌可以生存4天。在美國(guó)微生物學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)議上相關(guān)研究結(jié)果被發(fā)表。