本文由 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 整理匯編

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• 通過批量擠壓比較馬鈴薯片的質(zhì)構(gòu)特點

  通過批量擠壓比較馬鈴薯片的質(zhì)構(gòu)特點[詳細]

  2010-01-20 00:00

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• 通過大量擠壓比較迷你苞米花的質(zhì)構(gòu)特性通過批量擠壓比較

  通過大量擠壓比較迷你苞米花的質(zhì)構(gòu)特性通過批量擠壓比較[詳細]

  2011-07-08 00:00

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• 通過反擠壓比較番茄醬的稠度

  通過反擠壓比較番茄醬的稠度[詳細]

  2024-09-28 05:41

  課件

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• 利用乙酸協(xié)同氯化鈣提升馬鈴薯片熱加工質(zhì)構(gòu)特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為了解決馬鈴薯片充分熱加工后爽脆的質(zhì)地喪失的問題，該試驗研究了乙酸和鈣及其協(xié)同預處理對馬鈴薯片熱加工后質(zhì)地的影響，分別用不同乙酸濃度、氯化鈣濃度、浸泡時間作為實驗參數(shù)，研究了不同參數(shù)下馬鈴薯片熱加工后硬度值的變化，并在此基礎(chǔ)上，設(shè)置馬鈴薯片熱加工10min后的硬度值為響應值，利用響應面分析方法得到了較優(yōu)的酸鈣協(xié)同提升馬鈴薯片硬度的工藝：乙酸濃度為5.26 mL/L、氯化鈣濃度為5.28 mg/L、浸泡時間為11.1 h。同時，通過對不同樣品的顯微結(jié)構(gòu)觀察及X-射線微區(qū)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過熱處理馬鈴薯片的細胞發(fā)生嚴重的胞間分離，而經(jīng)乙酸和氯化鈣協(xié)同處理后的馬鈴薯片在蒸制10min后，馬鈴薯細胞間仍然連接緊密，且該馬鈴薯樣品中鈣的滲透量顯著多于僅由氯化鈣浸泡的馬鈴薯。這進一步揭示了經(jīng)乙酸協(xié)同氯化鈣浸泡后可以提高馬鈴薯片熱加工后的硬度的原因，為后期風味即食馬鈴薯片的加工提供依據(jù)。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯片;乙酸;氯化鈣;硬度;電鏡掃描;X-射線掃描;[詳細]

  2023-09-11 10:17

  期刊論文

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• QBT 2686-2005 馬鈴薯片

  QBT 2686-2005 馬鈴薯片[詳細]

  2016-07-15 00:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 質(zhì)構(gòu)分析 - 質(zhì)構(gòu)測試的變革

  質(zhì)構(gòu)分析是一項成熟的技術(shù)，起源于質(zhì)構(gòu)分析是一項成熟的技術(shù)，起源于20世紀50年代，當時的食品制造商開始對自己產(chǎn)有更客觀的評價。食品結(jié)構(gòu)特性（或流變），如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏如硬度、咀嚼性膠黏性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性、柔軟度成熟彈性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過性和粘，已經(jīng)在實驗室中通過人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來人的感官來做定性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些性評價。如今，這些同樣的同樣的同樣的性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使性質(zhì)大都已經(jīng)可以使用質(zhì)構(gòu)分析儀實現(xiàn)統(tǒng)一的量化分析。[詳細]

  2018-09-30 10:01

  產(chǎn)品樣冊

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• 大豆蛋白復配擠壓工藝優(yōu)化研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：通過測定擠壓產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，得到植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方。以大豆分離蛋白為原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺桿擠壓技術(shù)，通過單因素試驗和正交試驗確定擠壓組織化的植物蛋白產(chǎn)品Z優(yōu)工藝。結(jié)果表明，擠壓原料對擠壓蛋白質(zhì)質(zhì)構(gòu)影響較大，大豆分離蛋白為必要條件；谷朊粉能改善成品的適口性和黏性；豆粕能促進成品形成纖維感和質(zhì)感；玉米淀粉保證成品的完整性和感官性。在固定參數(shù)下，植物蛋白產(chǎn)品Z佳工藝配方為大豆蛋白添加量35%，谷朊粉添加量35%，玉米淀粉添加量20%，豆粕添加量20%。 關(guān)鍵詞：大豆蛋白;谷朊粉;擠壓工藝;質(zhì)構(gòu)特性;[詳細]

  2023-02-13 13:07

  期刊論文

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• 不同品種馬鈴薯炒制加工品質(zhì)的評價---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為促進四川省西部地區(qū)馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展,評價了川西15個馬鈴薯品種加工前后的物理特性,分析了不同品種馬鈴薯炒制加工的適宜性。結(jié)果表明,在炒制過程中,不同品種馬鈴薯的色澤和質(zhì)構(gòu)變化存在一定差異,內(nèi)聚性較高的馬鈴薯,如‘荷蘭15號’在炒后內(nèi)聚性反而下降,內(nèi)聚性較低,如‘青薯9號’炒后反而增加;感官彈性整體增加,膠黏性、硬度以及色澤L*、a*和b*都普遍呈下降趨勢。根據(jù)主成分綜合評價、聚類分析結(jié)合感官分析表明,‘V7’、‘荷蘭15號’、‘青薯9號’、‘荷蘭14號’和‘馬爾科’炒制后品質(zhì)相似,感官彈性、硬度和膠黏性都較高,色澤明亮,形態(tài)完整,口感爽脆,適合用于炒制加工。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;質(zhì)構(gòu);色澤;主成分分析;聚類分析;炒制;品種;[詳細]

  2024-09-28 06:57

  期刊論文

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• 馬鈴薯的彈塑性力學特性試驗及其損傷分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：研究馬鈴薯的力學特性，可以指導馬鈴薯收獲、加工、運輸裝備的設(shè)計，有效減少機械損傷。[詳細]

  2026-02-24 13:30

  期刊論文

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• 香椿風味脆片的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：以香椿芽和小麥面粉為原料，采用感官評定和質(zhì)構(gòu)測定，通過單因素試驗研究香椿、大豆油和食鹽的添加對香椿風味脆片的影響，并以產(chǎn)品的脆度和感官評分為響應值設(shè)計響應面試驗，優(yōu)化確定香椿風味脆片的配方.結(jié)果發(fā)現(xiàn)較優(yōu)配方為：小麥面粉20.00 g、香椿嫩芽13.18 g、大豆油3.15 g、食鹽0.48 g、糖粉2.00 g、碳酸氫鈉0.06 g、水3.00 g,調(diào)制好的面團經(jīng)過分割、定型后在160℃下焙烤4 min,經(jīng)測定，所得產(chǎn)品脆度為8.90 N,感官評分為90.80分. 關(guān)鍵詞：香椿;脆片;感官評定;質(zhì)構(gòu)測定;響應面試驗;[詳細]

  2023-12-11 12:24

  期刊論文

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• 豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質(zhì)構(gòu)特性比較---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：通過綜合評價法建立函數(shù),在前期單因素試驗基礎(chǔ)上設(shè)計正交試驗,結(jié)合感官和質(zhì)構(gòu)指標分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干Z優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干Z佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過Z優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質(zhì)構(gòu)和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對酥性餅干的質(zhì)構(gòu)特性影響更大。 關(guān)鍵詞：豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質(zhì)構(gòu)分析;[詳細]

  2022-08-15 10:31

  期刊論文

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• 擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性

  擠壓實驗比較大米膨化食品的硬度和脆性[詳細]

  2024-09-28 02:19

  專利

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• 不同添加劑對鮮切馬鈴薯保鮮作用的研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為延長鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗從感官、質(zhì)構(gòu)及色差特征評論3種不同復合添加劑對馬鈴薯的保鮮作用,并對各評價方法進行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明,3種添加劑對鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a（0.3%抗壞血酸+0.02%植酸）保鮮效果Z好,可有效延長樣品貨架期;感官評分與質(zhì)構(gòu)和色澤特性相關(guān)分析表明,感官評定結(jié)果與儀器分析結(jié)果間具有較高的正相關(guān)性,其中質(zhì)構(gòu)特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關(guān)性Z高。試驗為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據(jù),說明質(zhì)構(gòu)儀和色差儀可作為客觀、快速的評定方法應用于鮮切馬鈴薯品質(zhì)評價。 關(guān)鍵詞：鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評價;相關(guān)分析; [詳細]

  2022-07-18 10:29

  期刊論文

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• 馬鈴薯的累積損傷特性-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新

  摘要：馬鈴薯在采收、加工和運輸過程中易受擠壓、碰撞等作用而產(chǎn)生損傷。切取鮮食馬鈴薯試樣，使用質(zhì)構(gòu)儀進行壓縮試驗模擬擠壓和碰撞損傷，通過一個試樣的多次壓縮模擬累積損傷。通過分析馬鈴薯試樣在不被破壞的前提下受一次、多次壓縮后的位移-負載關(guān)系，研究經(jīng)過多次不同負載壓縮后馬鈴薯的塑性形變規(guī)律，分析其在不同作用力多次作用下的累積損傷特性。結(jié)果表明：經(jīng)多次累積作用，不會改變馬鈴薯的臨界破壞點。馬鈴薯存在生物屈服點，當受力超過生物屈服點后可能不會破壞，但馬鈴薯會產(chǎn)生塑性形變，即損傷。得到了若經(jīng)過多次壓縮，馬鈴薯的損傷體積會累積增加，且當下一次壓縮位移超出馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，馬鈴薯的累積損傷體積增加較大；當下一次壓縮位移小于馬鈴薯試樣壓縮過的最大位移時，累積損傷體積增加較小等損傷累積規(guī)律。研究結(jié)果對于馬鈴薯采收、加工、轉(zhuǎn)運裝備的減損設(shè)計有指導作用。 關(guān)鍵詞：馬鈴薯;損傷;多次壓縮;累積損傷;[詳細]

  2024-06-21 12:44

  期刊論文

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• 質(zhì)構(gòu)分析的應用

  質(zhì)構(gòu)分析的應用[詳細]

  2024-09-29 09:03

  操作手冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析

  質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)質(zhì)構(gòu)及生化分析[詳細]

  2015-06-29 00:00

  課件

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• 質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析

  質(zhì)構(gòu)儀-薏米內(nèi)酯豆腐的研制及其質(zhì)構(gòu)分析[詳細]

  2015-06-26 00:00

  操作手冊

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• 質(zhì)構(gòu)儀-南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析

  摘要：在對127份南瓜材料進行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對象，分別測定其質(zhì)構(gòu)指標及生化指標，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標以及感官屬性和生化指標的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標也分為3個主成分，第1主成分為硬度、回復性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標及理化指標不同項目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評價的關(guān)鍵指標為粉質(zhì)，干濕情況和甜度。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產(chǎn)品樣冊

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• 山茱萸營養(yǎng)棗片配方優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

  摘要：為優(yōu)化山茱萸營養(yǎng)棗片的配方工藝，以山茱萸、紅棗為主要原料，經(jīng)過調(diào)配、打漿、熬制、烘干、切片等步驟，制備山茱萸營養(yǎng)棗片。以山茱萸營養(yǎng)棗片的質(zhì)構(gòu)和感官評分為指標，通過單因素試驗和正交試驗，確定山茱萸營養(yǎng)棗片的Z佳配方：紅棗100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、檸檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此條件下，山茱萸營養(yǎng)棗片酸甜可口、軟硬適中，感官評分達到92.63分，與市售紅棗棗片的質(zhì)構(gòu)特性及感官評分相近，具有一定的市場接受度。 關(guān)鍵詞：山茱萸;棗片;配方;質(zhì)構(gòu);感官評價;[詳細]

  2023-11-06 11:27

  期刊論文

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• 使用質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyser）測試三種品牌奶片的硬度

  使用質(zhì)構(gòu)儀（Texture Analyser）測試三種品牌奶片的硬度[詳細]

  2024-09-30 01:41

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