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溴酸鹽、硼酸鹽的測定

本文由 上??茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

2018-11-13 15:46 1237閱讀次數(shù)

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溴酸鉀是一種無機(jī)鹽,室溫下為無色晶體,常被用作面粉增筋劑和品質(zhì)改良劑。80多年來,人們一直將其作為安全、有效的面粉增筋劑使用,人們對其的全部認(rèn)識是,只要添加條件和烘焙條件正確,溴酸鉀將轉(zhuǎn)化為惰性、無害的溴化物。然而,過量食用溴酸鹽會損害人的血液、神經(jīng)和腎臟。目前,溴酸鹽被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為2B級的潛在致癌物。國家質(zhì)檢總局和ZG國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了《小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法》的估價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。本文推薦了一種符合該標(biāo)準(zhǔn)的方法。硼酸鹽被美國及其他國家廣泛用于食品加工中,他們能夠改善食物口感,并具有防腐功能。如今,大多數(shù)國家已禁止把硼酸鹽作為食品添加劑,因?yàn)榇髣┝康呐鹚猁}有毒副作用。

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