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儀器網(wǎng)> 資料庫(kù)>甜菊糖的特性

甜菊糖的特性

本文由 上海易利生物科技有限公司 整理匯編

2018-10-01 10:00 711閱讀次數(shù)

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甜菊糖的特性  1.純度80%以上的甜菊糖為白色結(jié)晶或粉末,吸濕性不大?! ∶芏龋?.53g/cm3[1] 熔點(diǎn):198°C 沸點(diǎn):963.3°C  2.易溶于水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí),不僅甜菊糖味更純正,且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差,不易著光,在pH值3~10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定,易存放。  3.溶液穩(wěn)定性好,在一般飲料食品的pH范圍內(nèi),進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖試劑在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵,變色和沉淀等;并可降低粘稠度,YZ細(xì)菌生長(zhǎng)和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期?! ?.甜菊糖甜味純正,清涼綿長(zhǎng),味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150~300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高;高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸,有杜酸、氨基酸等使用時(shí),對(duì)甜菊糖的后味有消殺作用,故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖甜味質(zhì)量。

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