本文由 上?？茖W(xué)儀器有限公司 整理匯編

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• 正確認(rèn)識潔凈技術(shù)對感染的控制

  　　1在各種解決醫(yī)院感染的對策中，避免手術(shù)中的感染被認(rèn)為是整體ZL過程中Z為重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1]。從長遠的觀點看，抗生素的作用隨著劑量的增加而逐漸降低具效用，即病患出現(xiàn)抗藥性。抗生素的不合理使用，嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的身體健康和生命安全。濫用抗生素，既破壞了人體內(nèi)的微生態(tài)平衡，損害了健康，又使耐藥細菌日益增多。國家食品藥品監(jiān)督管理局日前做出規(guī)定：從2004年7月1日起，全國范圍內(nèi)所有零售藥店必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師，才能銷售未列入非藥藥品目錄的各種KJ藥物[2]。由于潔凈手術(shù)室在防止感染方面有著一定的作用，因此，建立潔凈手術(shù)室成為必然的趨勢。近些年來，隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展、國家綜合實力的增強、人民生活水準(zhǔn)的逐步提高，一些高級別的醫(yī)院都建造了潔凈手術(shù)室。目前，建造潔凈手術(shù)室的熱潮已發(fā)展到中、小型醫(yī)院，并將建立潔凈手術(shù)室視為提高YL質(zhì)量，避免醫(yī)院感染的必要措施之一。但是，在新建醫(yī)院以及醫(yī)院改造過程中，大量的潔凈手術(shù)室工程不斷上馬，并形成醫(yī)院之間相互攀比、提高醫(yī)院形象的趨勢，這樣的現(xiàn)象即增加了醫(yī)院建造的初投資又浪費了人力、物力資源?！　?、潔凈技術(shù)在控制感染方面的作用空氣中浮游的細菌，大多數(shù)都粘附在灰塵載體上，并以塵埃中的水分及營養(yǎng)維持其生命，很少單獨存在。一般情況下，空氣中的浮游菌濃度與大氣中≥0.5μm的灰塵粒子在數(shù)量上大約有1∶10萬的關(guān)系[3]。也就是說，空氣中灰塵量大，細菌濃度就會相應(yīng)的大一些。據(jù)天津大學(xué)對醫(yī)院、辦公室以及室外大氣的含塵和含菌濃度同時對比采樣測定[4]，結(jié)果證明：空氣中浮游菌的含量及其變化規(guī)律與≥3～5μm的塵粒變化規(guī)律具有相關(guān)性。天津大學(xué)自1983年起所進行的一系列空氣過濾器細菌過濾效率試驗，也證明空氣過濾器對細菌有良好的過濾效果[4]。通過對細菌及灰塵進行了過濾效率實測比較，可以得出以下三個結(jié)論[3]：1、細菌粒子過濾效率與大氣塵中4～5μm粒子的過濾效率大致相同，即細菌等效直徑為4～5μm;2、過濾材料如對1.5μm粒子過濾效率為1**%，則過濾后檢測不出細菌存在;　　3、在生物凈化中盲目追求過濾器的GX率是不經(jīng)濟的，因生物粒子一般較大，則過濾效率會較高。表1列舉了天津大學(xué)測試的幾種國產(chǎn)濾材的濾塵濾菌效率?！　鉃闇p少術(shù)后感染率，在手術(shù)室內(nèi)浮游菌與感染率的關(guān)系方面也做了大量的研究。瑞士和英國的研究人員對6000例股關(guān)節(jié)置換手術(shù)進行了統(tǒng)計，結(jié)果顯示：當(dāng)空氣中的細菌濃度從400個/m3降至5個/m3時，感染率大致可以從4%降低至1%[3]。世界的矯形科專家J.Charnley在Wrightington醫(yī)院進行了十多年的連續(xù)研究，為潔凈技術(shù)提供了一些重要的例證和數(shù)據(jù)。Charnley醫(yī)生整理的不同手術(shù)環(huán)境下手術(shù)感染率。可以看出：潔凈技術(shù)降低了手術(shù)環(huán)境中的菌濃，將手術(shù)感染率從8.9%降到0.5%。以上數(shù)據(jù)都說明：潔凈技術(shù)在控制醫(yī)院內(nèi)感染方面，確實有著一定的作用。　　3、目前存在的問題根據(jù)不同部門對防止感染擴散的不同環(huán)境要求，以及醫(yī)院空調(diào)系統(tǒng)運行管理的經(jīng)驗，歐美以及日本等國家的醫(yī)院管理規(guī)范對空調(diào)系統(tǒng)的過濾器配置都給予了規(guī)定。以美國為例，其綜合醫(yī)院對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的過濾器配置如下表。　　在美國，諸如、器官移植等要求潔凈度較高的手術(shù)，其要求的潔凈室末端過濾器效率為99.97%(DOP測試)。與之不同的是，對于這些手術(shù)我國只在潔凈度上做出了在手術(shù)區(qū)達到百級要求的規(guī)定，　　美國經(jīng)過大量的調(diào)查統(tǒng)計[8]，都不能說明平行流手術(shù)室中的手術(shù)感染率一定比亂流潔凈室要低得多，或者說在統(tǒng)計數(shù)字上得不出顯著差異。而文獻[9]也指出：只有當(dāng)空氣中懸浮菌濃度達到707～1767個/m3，空氣途徑的污染才容易引起術(shù)后感染，如引起敗血癥等。當(dāng)室內(nèi)懸浮菌濃度低于180個/m3時，感染危險降低到很小的程度，如再下降到40個/m3閾值以下，尚無充分證據(jù)證明空氣凈化對降低術(shù)后感染率有明顯作用或明顯相關(guān)性。由此可以看出我國在手術(shù)室潔凈度級別方面要求較為嚴(yán)格。目前，許多醫(yī)院潔凈手術(shù)室的設(shè)計在很大程度上受到工業(yè)潔凈技術(shù)的影響，片面強調(diào)凈化級別、依賴大風(fēng)量或濫用層流技術(shù)等，造成潔凈手術(shù)部投資和運行費用過大。潔凈技術(shù)只是一種保障手段，而無菌程度才是控制的目的和結(jié)果;應(yīng)該強調(diào)手術(shù)室細菌控制的綜合措施，強調(diào)全過程控制以及完善的保證體系，以真正有效地消除交叉感染的隱患。如文獻[10]所述：龍巖市**醫(yī)院屬于三級乙等醫(yī)院，其新建的手術(shù)部建筑面積為1500m2，Ⅰ級手術(shù)室兩間，Ⅱ級手術(shù)室三間，Ⅲ級手術(shù)室三間共八間手術(shù)室。天津市第三ZX醫(yī)院屬于綜合性三級甲等醫(yī)院，共建有十四間手術(shù)室組成，其中Ⅰ級手術(shù)室一間，Ⅱ級手術(shù)室三間，III級手術(shù)室十間。而廣東省人民醫(yī)院(綜合性三級甲等醫(yī)院)的手術(shù)室數(shù)目更是驚人，其手術(shù)室面積達3800m2，由二十一個手術(shù)間組成，其中Ⅰ級手術(shù)室兩間，Ⅱ級與III級可轉(zhuǎn)換的手術(shù)室有八間，III級手術(shù)室有十一間[11]。其手術(shù)室的投資約2000萬元，號稱：吸收世界先進醫(yī)院手術(shù)室的精華，被稱作迄今為止我國先進、Z現(xiàn)代化的手術(shù)室[11]。如以上列舉，目前各地醫(yī)院在建造潔凈手術(shù)室方面大多追求高級別、大數(shù)量，這些現(xiàn)象反應(yīng)出有關(guān)人員對潔凈手術(shù)室的作用認(rèn)識不夠。術(shù)后感染一般由直接接觸、自身感染及空氣污染三種途徑引起。潔凈技術(shù)解決的是空氣污染問題，明確了這一點，對解決控制術(shù)后感染問題有著較為重要的意義。建造潔凈手術(shù)室只是一種保障手段，無菌程度才是控制的目的和結(jié)果的體現(xiàn);應(yīng)該強調(diào)手術(shù)室細菌控制的綜合措施，強調(diào)全過程控制以及完善的保證體系，以真正有效地消除交叉感染的隱患。許多美國醫(yī)學(xué)專家不提倡手術(shù)室采用單向流。對高潔凈度手術(shù)室的實用效果存有疑問的，包括曾任美國外科協(xié)會手術(shù)室環(huán)境委員會的委員長，他引用美國四個醫(yī)院在僅有普通空調(diào)通風(fēng)的手術(shù)室中進行的股關(guān)節(jié)全置換手術(shù)的創(chuàng)口深部感染率來證明他的論點，如下表。股關(guān)節(jié)全置換手術(shù)的創(chuàng)口深部感染率(Laufman)表5外科醫(yī)生手術(shù)數(shù)觀察期間抗生物質(zhì)感染率CoventryMayo20129～30個月使用0.6%Stauffer&Johnston(Jawa)55029個月使用0.18%Stinchfield(NewYork)46032個月-0.8%Murroy(SanFrancisco)60018～42個月-0.8%合計36229～42個月-0.45%2000年10月，我國**部《醫(yī)院潔凈手術(shù)部建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》頒布實施?！稑?biāo)準(zhǔn)》著重手術(shù)室作為生物潔凈室的特性，以控制有生命微粒為目標(biāo)，突出降低術(shù)后感染應(yīng)是一個全過程的控制，減少交叉感染風(fēng)險必須采取綜合措施?！稑?biāo)準(zhǔn)》提出[12]：潔凈手術(shù)室污染控制應(yīng)采用細菌控制的綜合措施，建立一個無菌環(huán)境的保障體系，實施一個全過程控制的理念，而不是僅僅為了達到手術(shù)室內(nèi)潔凈、無菌等某項指標(biāo)。4、建議文獻[13]提出：各級醫(yī)院應(yīng)以萬級和十萬級潔凈手術(shù)室為主，大型醫(yī)院百級手術(shù)室一般不要超過二間。一般來說，一個三級甲等綜合性醫(yī)院潔凈手術(shù)室數(shù)量應(yīng)為十至十二間為宜;一個二級甲等綜合性醫(yī)院潔凈手術(shù)室數(shù)量應(yīng)為六至八間為宜。經(jīng)調(diào)查，手術(shù)傷口的比例情況大致如下[14]：1、清潔傷口：1%～5%，非感染性手術(shù)創(chuàng)傷;2、清潔-污染傷口：3%～11%，呼吸道、消化道、生殖泌尿道手術(shù)(有控制的);3、污染傷口：10%～17%，開放、新迫、意外事故創(chuàng)傷、手術(shù)中無菌技術(shù)受破壞等;　　4、污穢或感染口傷：>27%，陳舊性創(chuàng)傷或已是感染的臟器貫穿。由以上的數(shù)據(jù)比例可以看出：需要高潔凈級別的手術(shù)所占的比例較小，而感染性傷口所占比例較大，即：高潔凈級別手術(shù)室的使用率較低，而低潔凈級別的手術(shù)室使用率較高。因此，在手術(shù)室的新建或改造過程中，不應(yīng)只強調(diào)手術(shù)室的數(shù)目和級別，應(yīng)考慮各種因素以確定合適的手術(shù)室數(shù)量和級別。潔凈手術(shù)室的數(shù)量不宜過多，應(yīng)該注重提高潔凈手術(shù)室的使用率。浙江蘇凈凈化設(shè)備有限公司位于浙江省紹興市上虞區(qū)道墟鎮(zhèn)，，是華東地區(qū)一家凈化設(shè)備行業(yè)中的制造商之。可按ISO14644-1標(biāo)準(zhǔn)、GB50073-2001國家標(biāo)準(zhǔn)及國家GMP規(guī)范要求為微電子、生物醫(yī)藥、醫(yī)院手術(shù)室、光纖光纜、食品飲料、精密儀器、半導(dǎo)體及新材料應(yīng)用等行業(yè)提供專業(yè)的空氣凈化系統(tǒng)工程設(shè)計、施工、檢測及技術(shù)服務(wù)。公司主營凈化工作臺系列、風(fēng)淋室系列、通風(fēng)柜系列，生物安全柜系列被廣泛應(yīng)用于YL衛(wèi)生、電子、制藥、生物、食品、農(nóng)林、畜牧獸醫(yī)、檢驗檢疫、航空航天、汽車制造、精密儀器、大專院校和各科研機構(gòu)，在國內(nèi)和東南亞市場享有極高的聲譽。浙江蘇凈凈化設(shè)備有限公司竭誠為的消費者和經(jīng)銷商服務(wù)，將以Zyou質(zhì)的產(chǎn)品；Z人性化的服務(wù)；Zdi廉的價格；熱誠歡迎您的加盟！[詳細]

  2018-08-21 10:00

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• 起皺對潔凈服過濾效率的影響

  起皺對潔凈服過濾效率的影響[詳細]

  2016-06-15 00:00

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• 起皺對潔凈服過濾效率的影響

  起皺對潔凈服過濾效率的影響[詳細]

  2024-09-29 13:31

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• 隔離器技術(shù)應(yīng)用及國內(nèi)外藥典對潔凈環(huán)境要求的比較

  隔離器技術(shù)應(yīng)用及國內(nèi)外藥典對潔凈環(huán)境要求的比較[詳細]

  2024-09-14 00:57

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• 如何正確認(rèn)識印刷車間中靜電的起因

  在印刷過程中，有時會出現(xiàn)紙張或印品相互吸附粘連在一起，好像紙面有很強的真空吸力，難以分離，這種現(xiàn)象就是印刷靜電。在氣候干燥的冬季，印刷紙張帶靜電尤為突出，輕則給輸紙、收紙和齊紙造成障礙，重則無法自動輸紙或頻繁出現(xiàn)雙張、空張、收紙紊亂、損耗增加等不良后果，既降低生產(chǎn)效率又影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以，正確認(rèn)識印刷靜電和掌握應(yīng)對方法，以促進生產(chǎn)具有積極的意義。當(dāng)紙張含有水量高時，可成為電的導(dǎo)體;反之，含水量很低時，則有性，紙質(zhì)容易出現(xiàn)靜電的原因：曾經(jīng)擁有的，不要忘記。不能得到的，更要珍惜。屬于自己的，不要放棄。已經(jīng)失去的，留作回憶。一是造紙工藝不適。即制紙過程中，由于電解質(zhì)（明、氯化鈉等）含量較少，施膠物質(zhì)（高領(lǐng)土等）含量過多，紙張在烘干，壓光過程中，受到高溫、壓力的影響，使紙張帶高電壓的靜電。二是紙張存放不當(dāng)。如紙車溫度與印刷車間溫度存在較大懸殊時，紙張因含水率的變異，不甚產(chǎn)生伸縮變化而影響套準(zhǔn)，而且容易引起靜電，給印刷帶來不便。此外，印刷之前的紙張置放時間太短，或者疊放過高，使紙張與印刷環(huán)境溫度缺乏有效的平衡時間，引起紙張帶靜電。三是印刷摩擦引起靜電。當(dāng)紙張含水量明顯偏少時，紙質(zhì)將過分干燥，在印刷過程中，由于輸紙、壓印等摩擦和壓力的作用，導(dǎo)致紙原子核外電子發(fā)生得失，使紙質(zhì)帶靜電。詳情請查看附件、[詳細]

  2018-08-31 10:11

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• 電子鼻對草莓采后貯藏早期霉菌感染的檢測

  電子鼻對草莓采后貯藏早期霉菌感染的檢測[詳細]

  2024-09-18 19:17

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• 控制茶葉農(nóng)藥殘留的技術(shù)

  控制茶葉農(nóng)藥殘留的技術(shù)[詳細]

  2014-11-05 00:00

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• 100級潔凈洗衣房的潔凈空調(diào)設(shè)計

  100級潔凈洗衣房的潔凈空調(diào)設(shè)計[詳細]

  2015-02-11 00:00

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• 上海楚承告訴你正確認(rèn)識分選秤的重要性

  重量分選秤是什么設(shè)備？相信還有很多人對這款產(chǎn)品都不太熟悉吧，顧名思義，重量分選秤是按照不同重量范圍對產(chǎn)品進行分級的自動化重量分揀設(shè)備。重量分選秤別稱有很多，例如自動分選秤，選別秤，重量分選機，重量檢重機，自動檢重秤等等。重量分選秤的級別可以按照需求定做，一般至少4個級別?，F(xiàn)實生活中應(yīng)用重量分選秤非常廣泛，例如水產(chǎn)品加工業(yè)、屠宰加工業(yè)、家禽加工業(yè)等行業(yè)。從產(chǎn)品分選上舉例，一般有雞腿、鴨腿、雞翅、整雞、冰凍牛扒、豬排、鮑魚、海參、捆綁螃蟹等產(chǎn)品。隨著重量分選秤技術(shù)不斷向前發(fā)展，人員分工越來越細。生產(chǎn)線的工作人員由于勞動強度高，過于疲勞導(dǎo)致分級不夠準(zhǔn)確，待遇不怎么公平等原因，使用自動檢重秤迫不及待。該重量分選秤設(shè)備一天工作12個小時以上，其分選速度非?？欤诌x準(zhǔn)確度非常高，相當(dāng)人工對比發(fā)現(xiàn)，優(yōu)點是省時省力省人工，產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益。如何根據(jù)產(chǎn)品選擇適合的剔除方式：檢重秤的剔除方式有很多種，如何針對自身企業(yè)產(chǎn)品選擇合適的自動選別方式相信很多采購商還是不熟悉的。我們上海楚承的剔除方式主要有4種，分別是氣吹式、撥桿式、翻板式，推板式。1：氣吹式：相對于其他剔除方式的速度是非?？欤m合比較輕的產(chǎn)品或者易碎的產(chǎn)品，例如YL紗布、盒裝包裝藥品等。2：撥桿式：速度排在第二，優(yōu)點是兩邊都剔除產(chǎn)品，一般用于水產(chǎn)品行業(yè)，如鮑魚、海參的分選。3：推桿式：速度中等，剔除極ng確，適合剔除包裝箱缺瓶、缺件等重量適中的產(chǎn)品，如箱裝啤酒，飲料整箱稱重分選。4：翻板式：速度中等，一般適用于果蔬行業(yè)里的產(chǎn)品，如單顆蔬菜，單個水果在線稱重分選。流水線重量分選秤還可以優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)管理，實時顯示產(chǎn)品編號、單個產(chǎn)品的重量、總重量、平均值、合格數(shù)、不合格數(shù)等生產(chǎn)數(shù)據(jù)，方便實現(xiàn)生產(chǎn)控制，物料成本控制間，增加利潤，間接提高品牌的信譽。隨著重量分選秤技術(shù)的不斷發(fā)展，國內(nèi)和國外的重量檢測技術(shù)，國家對高科技術(shù)的支持，精度和速度會不斷提高，還需技術(shù)人員不斷探索。[詳細]

  2018-11-10 10:00

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• 起皺對潔凈服過濾效率的影響 ?上海蘇凈

  起皺對潔凈服過濾效率的影響 ?上海蘇凈[詳細]

  2016-07-19 00:00

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• 舌色聯(lián)合舌下微循環(huán)對感染性休克患者 預(yù)后的預(yù)測價值

  摘要 目的 探討舌色聯(lián)合舌下微循環(huán)對感染性休克患者預(yù)后的預(yù)測價值。方法 選擇 2016 年 5 月---2017 年5 月南京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科收治的感染性休克患者65 例，根據(jù)患者28 天預(yù)后 情況將患者分為存活組(35例)及死亡組(30 例) 。觀察患者早期復(fù)蘇 6 h 后舌色、平均動脈壓 (MAP) 、中心靜 脈血氧飽和度(ScvO2 ) 、中心靜脈壓(CVP) 、去甲腎上腺素用量(NE) 及動脈乳酸(Lac) 變化[詳細]

  2022-12-13 15:36

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• 粒度檢測與控制技術(shù)的應(yīng)用對水泥工業(yè)節(jié)能的貢獻摘要1

  粒度檢測與控制技術(shù)的應(yīng)用對水泥工業(yè)節(jié)能的貢獻摘要1[詳細]

  2015-06-04 00:00

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• 探討潔凈廠房供電設(shè)備安裝技術(shù)

  探討潔凈廠房供電設(shè)備安裝技術(shù)[詳細]

  2014-05-15 00:00

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• 人類皰疹病毒67型體外感染淋巴細胞對四種細胞因子分泌

  人類皰疹病毒67型體外感染淋巴細胞對四種細胞因子分泌[詳細]

  2024-09-17 10:26

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• 二氧化碳培養(yǎng)箱控制技術(shù)

  二氧化碳培養(yǎng)箱控制技術(shù)[詳細]

  2011-04-06 00:00

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• 空氣潔凈技術(shù)在制藥生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用

  空氣潔凈技術(shù)在制藥生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用[詳細]

  2014-07-29 00:00

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• 感染根管內(nèi)微生物檢測方法的研究進展

  感染根管內(nèi)微生物檢測方法的研究進展[詳細]

  2013-07-30 00:00

  實驗操作

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• ATAGO（愛拓）教您如何對果醬加工技術(shù)減少糖漿的控制

  果醬是食品工業(yè)的一種原料，也是一種營養(yǎng)豐富的食品。水果加工成果醬，便于貯藏運輸。蘋果、桃、杏、梨、紅果、沙果、棗、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等許多水果都可用來制做果醬。果醬無須保持原來的果形，因而一些廢、次、落果，經(jīng)清洗等處理，只要符合衛(wèi)生條件的均可利用。對于水果資源豐富，很多交通不便的農(nóng)村，生產(chǎn)旺季尚有大量鮮果運不出去，進行果醬加工更有必要。果醬是將水果果實經(jīng)去皮去核等處理，煮軟打成醬，加糖濃縮而成。其加工方法簡單，易于掌握，既可用于中小型企業(yè)，也可為農(nóng)業(yè)個體戶家庭生產(chǎn)。原料處理加工時，把果實洗凈，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐爛和不能食用果實，進行清洗，并去核、去皮、去蒂柄及去傷殘部分。洗桃時，在水中加0.5%的明礬，以利去毛，然后用清水洗凈。核果類水果桃、杏等，洗凈、去核、去皮、切半后，及時放入濃度為0.15%的檸檬酸水溶液或0.3%的亞硫酸鈉水溶液或濃度1.5%的食鹽水浸泡護色。對于果肉柔軟多汁的漿果類，如草莓等，可以不經(jīng)過預(yù)煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，盡快加熱軟化，直接進行糖煮濃縮。對于肉質(zhì)堅硬的原料要進行預(yù)煮，然后根據(jù)果實的種類和成熟程度，分次加入適量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比較強的果實，一般加糖量約等于果實的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果實，糖量一般是果實重量的1/2。煮的時間以果實的種類而定，果肉柔軟的短一些，果肉堅硬的就要長些，煮到果肉與糖充分混合，過剩水分已經(jīng)蒸發(fā)出去，變成厚膩的糊狀即成。煮好后趁熱裝入玻璃罐或洋鐵罐內(nèi)，隨即封罐，再將果醬罐頭放在沸水中煮半小時，就可保存。這樣一方面可以軟化果肉組織，以利于打漿和糖的滲透，另一方面通過軟化可以破壞酶的活性，防止變色，并能促進果肉組織中果膠的溶出。2加工配料經(jīng)過軟化的原料，可以用打漿機進行打漿，過篩，除去果皮、種子和果心等不可食用部分，以使果肉成為泥狀的細膩醬體并利于滲糖。對于果肉疏松容易煮軟的原料，如杏、桃、草莓和某些蘋果等，經(jīng)過軟化，可不經(jīng)打漿，直接濃縮制成帶有果塊的塊狀果醬。濃縮是果醬制作中比較重要的工作一、濃縮目的。通過濃縮可以蒸發(fā)排除原料中部分水分，使糖、酸和果膠等均勻地滲透到原料中，改善組織形態(tài)和風(fēng)味，提高固形物含量。同時能破壞酶的活性，殺死有害微生物，縮小體積，有利于制品的保存和運輸。二、濃縮方法。目前生產(chǎn)上常用的濃縮方法有常壓濃縮和真空濃縮。A.常壓濃縮。將處理好的原料添加適量的糖，置于不銹鋼夾層鍋中，在常壓下敞鍋進行加熱煮制濃縮，在濃縮過程中要不斷攪拌，以防焦化。B.真空濃縮。將調(diào)整配好的原配輔料，置于真空濃縮鍋中，在真空條件下，減壓進行蒸發(fā)濃縮，由于真空濃縮的溫度(50℃~60℃)較低，所以比常壓濃縮有利于制品色素、芳香物質(zhì)和維生素C等的保存。C.濃縮終點。果醬經(jīng)煮制濃縮到一定程度才能制成質(zhì)地良好的制品，因此在加工要掌握適宜的濃縮終點。濃縮終點的判斷方法有：一、測定可溶性固形物的含量。一般在醬體濃縮接近終點時，取少許果醬，由ATAGO(愛拓)生產(chǎn)的糖度計（糖量計）PAL-3、連續(xù)測量型筆式濃度計PEN-PRO、可測定其可溶性固形物含量的糖度計（糖量計），達到65%~68%時，則為濃縮終點。二、測量醬體溫度。當(dāng)醬體溫度達到104℃~106℃時，則為濃縮終點。三、掛板法。即用木漿或木板，從鍋中挑起少許果醬后，將其橫置，待冷卻的果醬成片狀下落時，則達到濃縮終點。果醬的原料應(yīng)含果膠1%左右，有機酸1%以上。若原料中兩種物質(zhì)含量達不到要求，應(yīng)適量的添加果膠和有機酸，再加糖濃縮。原料的加糖量應(yīng)依原料的種類、品種和成熟度不同而異。生產(chǎn)上一般果醬的配料中，要求果肉占總配料的40%~55%；砂糖占有總配料量的45%~60%；果膠和有機酸的用量，則應(yīng)根據(jù)原料中果膠和酸的含量不同，適當(dāng)調(diào)整，使成品果膠含量達到0.6%~1%，含酸量達到0.5%~1%。參考文獻標(biāo)準(zhǔn)果醬通用技術(shù)條件SB/T10196—1993GB12295水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定折射儀法理化指標(biāo)見表1：表1項目指標(biāo)可溶性固形物（按折光計20℃），%≥60果膠含量高的產(chǎn)品，如山楂醬除外總糖（以轉(zhuǎn)化糖計），%≥50果膠含量高的產(chǎn)品，如山楂醬除外[詳細]

  2018-08-10 10:58

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