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- Tの淚 2017-03-10 00:00:00
- 要知道，大分子物質(zhì)：淀粉、蛋白質(zhì)，他們水解時是釋放能量的，酶的結(jié)構(gòu)變化能量來自這里。
但是這是從物化角度分析。
真正的的原因需要從生化角度看：比如淀粉酶，淀粉的糖鏈和酶的疏水結(jié)構(gòu)域相互吸引，嵌合在一起（這個能量是范德華力、疏水作用造成的，是熵增的結(jié)果）。酶的肽鏈上特定的氨基酸側(cè)鏈造成了這個嵌合部位的酸性或堿性、氧化性或還原性等等（得益于天冬氨酸上的基團(tuán)等等）。之后糖鏈的斷裂本質(zhì)上就是淀粉水解。
但是為什么化學(xué)方法酸水解處理淀粉不能有這么高的效率呢？舉個簡單的例子，溶菌酶，它的本質(zhì)就是糖鏈水解酶，它的嵌合部位除了具有酸性環(huán)境之外，還會使糖鏈嵌合時，某個特定的鍵發(fā)生扭曲，讓它更容易斷裂。
一種酶是專門為某種物質(zhì)設(shè)計(jì)的，糖鏈的那個地方嵌合在哪里，都是確準(zhǔn)的，恰好某個羧基此時和某個被彎折的糖苷鍵Z接近，催化它的水解斷裂。其他的各種酶都是和此有類同的地方。
能量來自哪里呢？酸水解時，在那一瞬，會發(fā)生水解斷裂，也可以發(fā)生斷裂后再成鍵，但是因?yàn)樗鈺尫拍芰浚胶飧鼉A向于斷裂。所以能量的真正來源還是水解放能和熵增。
嗯……生物進(jìn)化，就是這么精巧wan美不可思議……大自然的造化?。?/dd>
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