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- 躲遠遠520 2018-04-09 10:56:54
- 小麥粉是制作饅頭的主要材料,小麥粉的品質(zhì)會影響?zhàn)z頭的口感,而目前人們對食品要求的提高,要求我們利用品質(zhì)更好的小麥粉,電子多功能拉伸儀專門用于檢測小麥粉品質(zhì),面團流變學特性與饅頭品質(zhì)相關(guān)性,提高小麥粉的品質(zhì)指標要求。 延伸度指面團的拉伸長度,表示面團的延展性和可縮性。實驗結(jié)果顯示,延伸度與南方饅頭的外表光滑度和內(nèi)瓤結(jié)構(gòu)呈顯著的負相關(guān)。拉伸阻力反映面團的強筋度,阻力越大筋力越強。面團拉伸阻力太低,發(fā)酵氣體容易于沖破氣泡溢出,影響體積增大。面粉面團的拉伸阻力與饅頭外部形狀、光滑度、內(nèi)瓤結(jié)構(gòu)和黏著性呈正相關(guān)。說明盡管制作南方饅頭需要軟質(zhì)弱筋小麥粉,但拉伸阻力過低,不利于南方饅頭蓬松彈性、口感萱軟結(jié)構(gòu)細致等特征的建立。 專用粉的檢測比一般面粉的要求更高,人們通過研究發(fā)現(xiàn)面筋會直接影響到面粉和面制品的質(zhì)量,面筋是在面團中形成的,所以面團的性質(zhì)與面制品品質(zhì)的關(guān)系比面筋更直接。檢測分析面團的流變學特性,為小麥和小麥粉品質(zhì)的評定以及小麥的合理加工和利用提供了更切實際的科學依據(jù)。測定面團流變學特性的儀器主要有小麥粉面團拉伸儀、粉質(zhì)儀、吹泡-稠度儀、揉混儀等。
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襪子拉伸儀是一款適用于襪子做橫向、直向拉伸試驗用的機械式測試儀器。在設(shè)定了其額定拉力后,儀器以慣性垂直下落速度對襪子被測部位拉伸,從而測定其延伸值。
符合標準:
FZ/T 70006、FZ/T 73001、FZ/T 73011、FZ/T 73013、FZ/T 73029、FZ/T 73030
主要參數(shù):
1.拉伸速度:20mm/s-250mm/s無極可調(diào);
2.測試動程:100-3000mm;(可定制增加至3400mm);
3.額定拉力,0.1N-200N范圍內(nèi)可調(diào),測試拉伸力可根據(jù)實際測試需求設(shè)置;
4.側(cè)置液晶控制器,預(yù)先設(shè)置拉伸速度,額定拉力,拉伸保持時間等測試條件參數(shù),實時顯示測試測試結(jié)果;
5.配置預(yù)加張力砝碼,手動夾具;
6.測試完成可輸出試樣伸長率;
7.結(jié)構(gòu)尺寸:1000mm╳700mm╳3500mm;
8.重量:120kg。
主要特點:
1、控制面板位置約100cm高,符合人體工學和實際使用需求,操作方便;
2、垂直拉伸結(jié)構(gòu),方便試樣安裝及測試;
3、縱向垂直結(jié)構(gòu),橫向占用空間小;
4、西門子PLC控制系統(tǒng),控制精準,穩(wěn)定可靠;
5、配置預(yù)加張力砝碼,手動夾具;
6、測試完成可輸出試樣伸長率;
7、側(cè)置液晶控制器,預(yù)先設(shè)置拉伸速度,額定拉力,拉伸保持時間等測試條件參數(shù),實時顯示測試測試結(jié)果。
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質(zhì)構(gòu)儀拉伸實驗方法
拉伸實驗可測量產(chǎn)品的彈性和極限強度。這是一種不太常見但很有價值的檢測食品本身的過程,但與生產(chǎn)過程的模擬和最終產(chǎn)品的質(zhì)地特點有很大的關(guān)聯(lián)。
拉伸試驗用于測量樣品的斷裂或伸長性質(zhì)。待測樣品的兩端被牢固地固定并拉伸直至它們在最弱點處斷裂。對于食品中的不規(guī)則幾何形狀很難抓住樣品,F(xiàn)TC定制的張力夾具可*泛的適應(yīng)不同的樣品形狀,以模仿消費者的對樣品拉伸的手感。
1、拉伸實驗過程描述
將樣品固定在拉伸設(shè)備上(拉伸探頭一般分為上下兩部分),用探頭對樣品進行向上拉伸,直到拉伸到指定距離后返回到起始位置。
2、拉伸實驗典型圖譜
在食品中拉伸實驗課用于對面條的彈性模數(shù)、抗張強度以及伸展性測試;面團的拉伸阻力和拉伸距離的測定。條狀口香糖的伸展性、拉伸強度的測試。除了在食品中應(yīng)用拉伸還可以用于對一些材料樣品的測試,如薄膜、牛奶紙盒的拉伸測試等。
- 自動定氮儀的五點簡化操作方法
全自動定氮儀比起過去的檢測手段真的是方便了不少,按照以下五點即可準確得出樣品中的氮含量。
**、確定加酸加堿量。按消煮樣品時加入硫酸量計算出所需加入氫氧化鈉的量,根據(jù)消煮液中氮的大約含量計算所需加入的硼酸量。根據(jù)計算量確定加堿時間和加硼酸時間。
第2、打開全自動定氮儀電源開關(guān),顯示屏上顯示“P”。按[轉(zhuǎn)換]鍵,硼酸狀態(tài)指示燈亮,按【+】鍵或按【-】鍵,設(shè)定加硼酸時間。再按【轉(zhuǎn)換】鍵,使加堿狀態(tài)指示燈亮,按【+】鍵或按【-】鍵,設(shè)定加堿時間。
第三、將空三角瓶放在托盤上,此時托盤處在高位。把裝有樣品的消煮管放在托盤上,要與上端的橡膠塞裝緊。
第四、按【啟動】鍵,全自動定氮儀開始自動向三角瓶中加硼酸,向消煮管內(nèi)加堿,然后進入蒸餾狀態(tài),待三角瓶中冷凝液達到預(yù)定體積量時,三角瓶托盤落下,再蒸餾12s后蒸餾停止工作,發(fā)出提示聲響。在蒸餾過程中吸收液逐漸變成藍綠色。若用手動蒸餾,要用pH試紙測試一下蒸餾液,根據(jù)酸堿性判斷是否蒸餾結(jié)束。若pH試紙顯中性或酸性,說明蒸餾結(jié)束,若顯堿性,需要再繼續(xù)蒸餾直至顯中性或酸性。
第五、取下三角瓶,用酸滴定管滴定三角瓶中的液體,顏色由藍綠色變?yōu)榇u紅色,即到達終點。按含氮量-粗蛋白質(zhì)含量公式進行計算,得出測定結(jié)果。
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