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  xinxin0106搜狐 2015-10-18 00:00:00

  脂類是指一類在化學組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異，但都有一個共同特性，即不溶于水而易溶于、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì).通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結(jié)合脂類. 脂類物質(zhì)具有重要的生物功能.脂肪是生物體的能量提供者. 脂肪也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式.脂類物質(zhì)也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素.某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能.有機體表面的脂類物質(zhì)有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用.脂類作為細胞的表面物質(zhì)，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系. 概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能： 1. 生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多. 2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一. 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料. 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟、緩沖外界壓力 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失， 維持體溫恒定.也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用.內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用.減少內(nèi)部器官之間的摩擦 . 4. 提供必需脂肪酸. 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E.脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收. 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用.

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