全部評(píng)論(7條)
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- shtxjl 2012-11-07 00:00:00
- 不要圖快，多涼下，比手的溫度低一點(diǎn)點(diǎn)就可以了吧。
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- dbsi33 2012-11-07 00:00:00
- 40℃左右，比自己的手溫度高些就可以了！然后撒入酒曲攪拌均勻！
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- 雨季的氣息 2012-11-10 00:00:00
- 米飯煮熟后 攤開(kāi) 自然降到跟手的溫度差不多就行，很容易做的！
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- 念楚168 2012-11-22 00:00:00
- 冬天常溫發(fā)酵會(huì)不夠 我外婆用小棉被把放蒸熟拌好酒藥子的米的罐子包起來(lái)
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- qq11258063 2012-11-08 00:00:00
- 選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
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- 半路強(qiáng)顏 2012-11-07 00:00:00
- 米飯煮熟后 攤開(kāi) 自然降到常溫
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- fiy500 2016-04-03 00:00:00
- 主料：糯米500g，安琪米酒曲3g 輔料：涼開(kāi)水400g 步驟： 1.選上好的糯米?！ ?.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了！ 4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米Z好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)?！ ?.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（Z好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。 6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆??！ ?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒?！ ?.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，Z后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上?！ ?.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，Z好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵?！ ?0.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了?！ ?1.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的！ 12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下?！ ?/dd>
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