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  蘇心語獅子 2017-09-12 00:00:00

  蘿卜是人們冬季常吃的蔬菜。近年來，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，生吃蘿卜具有良好的抗病作用，主要表現(xiàn)在： 　　一、生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8-10倍，而維生素C是的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成;阻斷外來致癌物的活化;解除外來致癌物的毒性;提高機(jī)體免疫功能抵細(xì)胞;發(fā)揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質(zhì);通過促進(jìn)干擾素合成來對細(xì)菌及致癌病毒等。 　　二、生蘿卜中含有一種叫“干擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性物質(zhì)，科學(xué)家用實驗讓明，這種物質(zhì)能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的YZ作用。 　　三、生蘿卜中含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質(zhì)亞硝酸分解而失去作用，但這種酶遇熱即分解而失去作用。 　　四、蘿卜中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時間，及時把腸道中的有毒致癌物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。 　　五、蘿卜中的木質(zhì)素可將巨噬細(xì)胞的活力提高2-3倍，提高機(jī)體的能力。 　　可見，生蘿卜中含有多種活性物質(zhì)，它們發(fā)揮著很好的作用。這些活性物質(zhì)遇熱會被破壞，因此要保持蘿卜的良好作用，必須生吃、細(xì)嚼、而生吃蘿卜還有下列一些講究： 　　1.生吃蘿卜的量一般為每日或隔日100-150克為宜。 　　2.生吃蘿卜后半小時內(nèi)不宜吃其他食物，以免活性物質(zhì)被稀釋或破壞。 　　3.不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食，因不吃生蘿卜以后，人體內(nèi)可迅速產(chǎn)生硫氰酸鹽，并很快代謝成一種叫硫氰酸的抗甲狀腺物質(zhì)，若同時吃橘子等水果，其所含的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，即可轉(zhuǎn)化為羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸YZ甲狀腺的作用，從而可能誘發(fā)和導(dǎo)致甲狀腺腫。 　　不過胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明，我國的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利于維生素A的吸收利用。

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