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  凌兮兮丶崽崽 2017-08-28 00:00:00

  水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。GYW-1水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉(zhuǎn)化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內(nèi)的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

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  2只老虎66 2017-08-28 00:00:00

  水活性定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質(zhì)物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流淌性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。 　　降低食品中水分有兩種傳統(tǒng)方法，即干燥和加鹽或糖結(jié)合水分子。 　　干燥是食品防腐Z古老的方法之一。除防腐之外，干燥產(chǎn)生了食品的自身特性，如同發(fā)酵。世界上很多地方還在用開放式空氣干燥，一般而言有四種基本干燥方法。 　　熱空氣干燥----用于固體食品如蔬菜、水果和魚 　　噴霧干燥----用于流體和半流體如牛奶 　　真空干燥----用于流體如果汁 　　冷凍干燥----用于多種產(chǎn)品 　　另一種降低食品水分活度的方法是加鹽或糖。這種類型食品的例子有----醬油、果醬和腌魚，這不需要非常特殊的設備。對流體或半流體產(chǎn)品，如醬油或果醬，用配方加工控制。對固體食品如魚或熏火腿，可用鹽干燥，即放入鹽溶液或浸入鹽水中。 　　控制水分活度分兩步。diyi，科學地設定可保證水分活度為0.85或更低的干燥、鹽漬或加工配方，然后嚴格地執(zhí)行。第二，可取制成品樣品測試其水分活度。

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