1、 剪切實(shí)驗(yàn)

      剪切實(shí)驗(yàn)是一種適用于分析食品紋理非常流行和有價(jià)值的測試方法。這種方法對產(chǎn)品進(jìn)行切片或“剪切”，可用以模擬當(dāng)食物被放入到嘴中前門牙的咬斷作用。（圖示分別為單刀和多刀剪切示意圖）。

    可用精密刀片和線材用于切割樣品，根據(jù)刀片幾何形狀產(chǎn)生剪切，撕裂和壓縮力的組合。探頭的選擇可根據(jù)樣品進(jìn)行選擇。FTC剪切夾具包括與USDA一起開發(fā)的重型刀片、ISO黃油剪切試驗(yàn)的高靈敏度線性切割以及各種單刀和多刀剪切探頭。

2、剪切實(shí)驗(yàn)過程描述

    以剪切探頭刀口完全沒過平臺(tái)為位移零點(diǎn)，探頭抬起指定高度，將樣品順利放入后開始剪切，探頭將樣品完全切開后回到指定高度。

3、 剪切實(shí)驗(yàn)典型圖譜

    剪切實(shí)驗(yàn)可應(yīng)用于肉、火腿等肉制品的嫩度、韌性和新鮮度的測定；秸稈類蔬菜組織質(zhì)地測定；面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品的表面硬度以及內(nèi)部餡料、質(zhì)地變化等。主要的物性指標(biāo)有剪切力、硬度、做功（韌性）、粘附性等。

單刀剪切實(shí)驗(yàn)常見圖譜類型

多刀剪切實(shí)驗(yàn)常見圖譜類型

1、探頭介紹

Kramer Shear Cells (KSC)的主要優(yōu)點(diǎn)是,可以一次測試大樣本產(chǎn)品，可以使質(zhì)構(gòu)特征平均化，多次測試一小塊食物，更好評(píng)估其質(zhì)構(gòu)特性。KSC通過剪切、壓縮和擠壓樣品，一起測量，在高度可變的產(chǎn)品中提供增加再現(xiàn)性，更好的再現(xiàn)消費(fèi)行為。

CS-2采用13(13)片薄刀片，每片1.5毫米(1/16英寸)厚，代替10(10)片標(biāo)準(zhǔn)刀片。CS-2也有13個(gè)較小的網(wǎng)格開口槽，以容納較小的顆粒大小。薄刀片單元用于大米、谷物和其他小單位產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)測量。大小和體積與標(biāo)準(zhǔn)CS-1探頭相同。

FTC提供了一種由不銹鋼刀片和Delrin(CS-2A)制成的薄刀片夾具的變體，用于高酸性食物樣品，如切成小塊的番茄和沙拉醬。

2、主要應(yīng)用：

碎牛肉的品質(zhì)及軟骨含量
測量餅干的脆度
凝乳硬度，以評(píng)估散裝性能
面包塊與水分有關(guān)的韌性
對熱的蔬菜進(jìn)行試驗(yàn)，獲得批量優(yōu)化
測量烹飪條件對大米質(zhì)地的影響

質(zhì)構(gòu)儀多少錢？影響價(jià)格的因素解析

在當(dāng)今快速發(fā)展的工業(yè)與科研領(lǐng)域，質(zhì)構(gòu)儀作為評(píng)估材料質(zhì)地和性能的重要儀器，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、包裝等行業(yè)。很多企業(yè)和科研人員在選購質(zhì)構(gòu)儀時(shí)，常常關(guān)心的是其價(jià)格問題。本文將深入探討影響質(zhì)構(gòu)儀價(jià)格的多個(gè)因素，以幫助您更清楚地了解市場上的價(jià)格差異，從而做出更加明智的采購決策。

質(zhì)構(gòu)儀的價(jià)格并非單一標(biāo)準(zhǔn)，而是受多種因素影響。品牌是一個(gè)重要的價(jià)格決定因素。知名品牌的質(zhì)構(gòu)儀通常具有更高的研發(fā)投入、更強(qiáng)的技術(shù)支持和更長的使用壽命，因此其價(jià)格較高。質(zhì)構(gòu)儀的性能參數(shù)，如測量范圍、精度、傳感器類型、軟件功能等，也會(huì)直接影響其定價(jià)。高端的質(zhì)構(gòu)儀通常具有更強(qiáng)的多功能性和更精確的測量能力，相應(yīng)的價(jià)格自然更高。

質(zhì)構(gòu)儀的配置也在定價(jià)中扮演著重要角色。標(biāo)準(zhǔn)配置的質(zhì)構(gòu)儀通常價(jià)格較為親民，而如果用戶需要特殊配置或額外的附件，如溫控裝置、高壓環(huán)境適應(yīng)性等，價(jià)格便會(huì)相應(yīng)上升。使用場景也是一個(gè)不可忽視的因素。若質(zhì)構(gòu)儀用于特殊行業(yè)或特定材料的測試，可能需要定制化的解決方案，這會(huì)進(jìn)一步增加其成本。

除了這些硬性因素，售后服務(wù)和保修期也常常影響價(jià)格的高低。高品質(zhì)的售后服務(wù)不僅能夠保證設(shè)備的長期使用，還能有效提升設(shè)備的性價(jià)比。因此，一些廠商可能會(huì)將優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)作為價(jià)格的一個(gè)附加值考慮在內(nèi)。

質(zhì)構(gòu)儀的價(jià)格受到品牌、性能、配置、行業(yè)需求、售后服務(wù)等多方面因素的影響。根據(jù)不同的需求選擇合適的質(zhì)構(gòu)儀，可以為企業(yè)節(jié)省采購成本，同時(shí)確保測量精度和使用穩(wěn)定性。了解這些影響因素，能夠幫助消費(fèi)者更好地評(píng)估和選擇適合自身需求的質(zhì)構(gòu)儀設(shè)備。

質(zhì)構(gòu)儀拉伸實(shí)驗(yàn)方法

      拉伸實(shí)驗(yàn)可測量產(chǎn)品的彈性和極限強(qiáng)度。這是一種不太常見但很有價(jià)值的檢測食品本身的過程，但與生產(chǎn)過程的模擬和最終產(chǎn)品的質(zhì)地特點(diǎn)有很大的關(guān)聯(lián)。

  拉伸試驗(yàn)用于測量樣品的斷裂或伸長性質(zhì)。待測樣品的兩端被牢固地固定并拉伸直至它們在最弱點(diǎn)處斷裂。對于食品中的不規(guī)則幾何形狀很難抓住樣品，F(xiàn)TC定制的張力夾具可*泛的適應(yīng)不同的樣品形狀，以模仿消費(fèi)者的對樣品拉伸的手感。

1、拉伸實(shí)驗(yàn)過程描述

將樣品固定在拉伸設(shè)備上（拉伸探頭一般分為上下兩部分），用探頭對樣品進(jìn)行向上拉伸，直到拉伸到指定距離后返回到起始位置。

2、拉伸實(shí)驗(yàn)典型圖譜

在食品中拉伸實(shí)驗(yàn)課用于對面條的彈性模數(shù)、抗張強(qiáng)度以及伸展性測試；面團(tuán)的拉伸阻力和拉伸距離的測定。條狀口香糖的伸展性、拉伸強(qiáng)度的測試。除了在食品中應(yīng)用拉伸還可以用于對一些材料樣品的測試，如薄膜、牛奶紙盒的拉伸測試等。