庫倫法水分測定儀精度比較高，適合測低含水量的樣品，但是不適合測高含水量的樣品，這是為什么呢？因為卡爾費休水分測定儀測定一個樣品的時候，對于水分的值有個線性范圍，一般來說，庫倫法水分測定儀測定一個樣品時候，要求水的值控制在100-500微克之間，過高或者過低，儀器都會有測試誤差，假設(shè)一個高含水量的樣品，例如10%的含水量，要求進樣量控制在5毫克左右，這對目前大多數(shù)實驗室的天平精度來說，會產(chǎn)生稱量誤差，樣品進樣量有誤差，自然會產(chǎn)生結(jié)果誤差，雖然庫倫法可以測高含水量的樣品，但是這個測試是建立在稱重沒有誤差的情況下的，這也是從理論上看可行但是實際當(dāng)中很難達到的。所以，對于高含水量的樣品，還是容量法適合些。 

      上海禾工科學(xué)儀器有限公司成立于2004年，由一批長期從事于實驗室分析儀器應(yīng)用及技術(shù)服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員組建，公司生產(chǎn)的AKF系列卡爾費休水分測定儀是具有自主知識產(chǎn)權(quán)的全自動容量法卡爾費休水分測定儀。

儀器采用卡爾-費休（Karl-Fischer）滴定法為分析原理，使用禾工獨特的設(shè)計和人性化的控制系統(tǒng)，儀器密閉性好、檢測精度高，測量結(jié)果重復(fù)性好、測量范圍廣、自動化程度高，可用于準(zhǔn)確分析固體、液體、氣體樣品中的結(jié)晶水、吸附水、游離水。AKF系列卡爾費休水分測定儀具有多項創(chuàng)新技術(shù)，獲得2010年國家科委項目支持，上海市科技項目資金支持，并獲得多項國家ZL，性能指標(biāo)達到行業(yè)lingxian水平，可廣泛滿足于石油、化工、制藥、日用化工、食品、機械、農(nóng)業(yè)等諸多行業(yè)的水含量測定需求。

一、核磁共振測定食品水分分布的原理

低場磁共振（NMR）技術(shù)可以用于非破壞性地測定食品中的水分分布。其原理基于食品中的水分分子和固體分子在磁場中的不同行為，即水分子和固體分子對磁場的響應(yīng)不同。

當(dāng)食品樣品放入核磁共振儀中時，樣品中的氫原子會受到外加磁場的影響，并產(chǎn)生共振信號。水分子中的氫原子（即水分子中的兩個氫原子）具有不同的磁共振頻率，因此可以通過測定氫原子的磁共振信號來確定水分子的存在和數(shù)量。

核磁共振蘑菇干燥過程水分遷移圖譜

利用核磁共振技術(shù)可以在食品樣品中制作磁共振圖像，該圖像可以顯示水分分布情況。通過分析這些圖像，可同時獲取樣品在時域和空間上的信息，可獲得樣品整體的不同狀態(tài)水分的弛豫時間分布及內(nèi)部任意層面的圖像，方便食品樣品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特性。

核磁共振蘑菇干燥過程水分遷移偽彩圖

二、核磁共振測定食品水分分布的方法的優(yōu)勢

1.非破壞性：核磁共振技術(shù)可以在不破壞食品樣品的情況下獲取水分分布信息，因此不會影響樣品的質(zhì)量和口感，也不需要對食品樣品進行預(yù)處理。

2.精確性高：核磁共振技術(shù)可以精確測定食品中水分的分布情況和含量，相對于傳統(tǒng)的重量法和干燥法等方法，更加準(zhǔn)確。

3.高效性：核磁共振技術(shù)可以快速制作磁共振圖像，從而快速獲取食品樣品中水分分布信息，大大提高了分析效率。

4.可重復(fù)性好：核磁共振技術(shù)具有良好的可重復(fù)性，可以保證在不同的實驗條件下獲得相似的結(jié)果。

核磁共振測定食品水分分布的方法廣泛應(yīng)用于食品中的水分含量測定、水分分布及流動性變化情況研究，并與其食用品質(zhì)、加工貯藏特性間的進行了相關(guān)性研究，可實現(xiàn)快速、動態(tài)地預(yù)測和控制食品的質(zhì)量品質(zhì)。隨著國產(chǎn)化低場核磁共振設(shè)備日趨成熟和快速發(fā)展，國內(nèi)同行使用儀器成本大大降低，低場核磁共振技術(shù)將在食品水分分析中起著越來越重要的作用。

推薦儀器：核磁共振成像分析儀NMI20-040V-I