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  *產(chǎn)大呲花 2013-09-01 00:00:00

  致癌食品“黑名單” 咸腌制品魚：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。 霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素--黃曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 火腿＋乳酸飲料 容易致癌——將三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。 （1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質(zhì)，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 （2）食品污染物中的致癌物主要包括： 家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 一些激素類制劑可通過(guò)獸YZ療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 一些食品包裝材料含有多環(huán)節(jié)羥基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質(zhì)通過(guò)土壤、水等途徑蓄積于食物中。 （3）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。 （4）食品加工儲(chǔ)存時(shí)導(dǎo)致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳羥基類致癌物，霉變的大米、玉米、豆類中所含的對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亞硝基化合物 是食品中的一種常見的致癌物，在動(dòng)物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成，這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn)，尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當(dāng)萎縮性胃炎或胃酸不足時(shí)，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動(dòng)物及人胃液中都曾測(cè)出過(guò)亞硝基化合物。 (2)高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達(dá)國(guó)家尤其明顯。 (3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性，而增加腫瘤的發(fā)病率。 二、食品污染物中的致癌物 (1)許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染，這類物質(zhì)已被證實(shí)具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強(qiáng)致癌活性。這類物質(zhì)多來(lái)源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運(yùn)輸?shù)奈廴荆@些物質(zhì)不僅通過(guò)大氣還可通過(guò)水、土壤等途徑積苦于食物中。 (2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染，生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素類制劑，可通過(guò)獸YZ療或加入飼料而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時(shí)，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 (4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，均有潛在的致癌性。 三、食品添加劑中的致癌物 食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑。目前市場(chǎng)上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)有明顯的促癌作用。 四、食品加工、貯運(yùn)時(shí)導(dǎo)致的致癌物 在熏制食品和鹽腌食品中，含有大量的環(huán)芳烴類致癌物。并且，高濃度的鹽份不但能降低胃粘液蛋白的濃度，破壞胃粘液屏障的保護(hù)作用，使進(jìn)入消化道的致癌物直接進(jìn)入胃粘膜，從而誘發(fā)癌癥；另一方面，高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛，引起癌癥的發(fā)生。酸菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些物質(zhì)在一定條件下可與胺類中的二級(jí)胺結(jié)合而生成致癌性極強(qiáng)的亞硝胺類化合物。胺類不僅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二級(jí)胺含量大大增加。

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  CK衛(wèi)生巾 2013-09-01 00:00:00

  致癌物質(zhì) 來(lái)源于自然和人為環(huán)境、在一定條件下能誘發(fā)人類和動(dòng)物癌癥的物質(zhì)。 包括： ①物理性致癌物質(zhì)。有X射線、放射性核素、氡及日光中的紫外線等； ②生物性致癌物質(zhì)。有生物合成產(chǎn)物如真菌毒素、生物堿、甙、水和土壤微生物、低級(jí)和高級(jí)植物合成多環(huán)芳烴化合物、動(dòng)物和人類激素等； ③化學(xué)致癌物質(zhì)。其種類Z多，分布極廣。 按其來(lái)源分為三大類：天然致癌物質(zhì)，在原料加工過(guò)程中生成的致癌物質(zhì)及人工合成的致癌物質(zhì)。按其作用機(jī)理，分為引發(fā)劑（或稱始發(fā)劑）和促發(fā)劑。兩者兼是者稱為完全致癌物，僅有引發(fā)作用者稱為不完全致癌物。有些既非引發(fā)劑也非促發(fā)劑，且本身并不致癌，但能增強(qiáng)引發(fā)劑和促發(fā)劑的作用，稱為助致癌物。按其作用分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。作用方式又有直接作用和間接作用之別。目前已知的化學(xué)致癌物質(zhì)約1100種以上。據(jù)世界衛(wèi)生組織所屬機(jī)構(gòu)資料，經(jīng)鑒定對(duì)動(dòng)物有致癌作用的有140多種，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)對(duì)人類有致癌作用的有21種，還有18種被懷疑對(duì)人有致癌作用。據(jù)估計(jì)，人類癌癥的 80～85％與化學(xué)致癌物質(zhì)有關(guān)。Z近的研究表明，很多致突變物質(zhì)能引起癌癥，同時(shí)許多致癌物亦可致突變，兩者關(guān)系密切。（侯少范） 日常生活中的致癌物質(zhì)有哪些？ 1、食品中的致癌物質(zhì)主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質(zhì)、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 2、食品污染中的致癌物質(zhì)主要包括： 農(nóng)用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 一些激素類制劑可通過(guò)獸YZ療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 一些食品包裝材料含有多種環(huán)芳烴基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質(zhì)通過(guò)土壤、水等途徑蓄積于食物中。 3、食品中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。 4、食品加工儲(chǔ)蓄是導(dǎo)致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳烴基類致癌物質(zhì)，霉變的大米，玉米，豆類中所含的對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。 醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食有密切關(guān)系。 一、亞硝胺類幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌Z為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過(guò)久放的蔬菜）內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。 二、苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過(guò)程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長(zhǎng)期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。 三、是已知的Z強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過(guò)程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生。 為了防止上述幾種主要致癌物質(zhì)作怪，減少和削弱致癌物對(duì)人類的威脅，人們?cè)谑澄锏纳a(chǎn)、加工及烹調(diào)等方面，必須采用科學(xué)的方法。 咸魚。咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 燒烤食物?？九Ｈ?、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 熏制食品。如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品。煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。 霉變食物。米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。 隔夜熟白菜。會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔?？诮朗硻壚剖且鹂谇话┑囊粋€(gè)因素。 反復(fù)燒開的水。反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，Z后生成致癌的亞硝酸。 喝不開的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來(lái)水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。

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  唐詩(shī)梥詞 2013-09-01 00:00:00

  ◆ 十大垃圾食物 　　世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食物： 一、油炸類食品 　　- 導(dǎo)致心血管疾病元兇（油炸淀粉） 　　- 含致癌物質(zhì) 　　- 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 二、腌制類食品 　　- 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌 　　- 影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害） 　　- 易得潰瘍和發(fā)炎 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） 　　- 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 　　- 含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)） 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 　　- 食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） 　　- 嚴(yán)重破壞維生素 　　- 熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低 五、汽水可樂(lè)類食品 　　- 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣 　　- 含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐 六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品） 　　- 鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝） 　　- 只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng) 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 　　- 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 　　- 熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低 八、話梅蜜餞類食品（果脯） 　　- 含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 　　- 鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝） 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 　　- 含奶油極易引起肥胖 　　- 含糖量過(guò)高影響正餐 十、燒烤類食品 　　- 含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首） 　　- 1只烤雞腿＝60支煙毒性 　　- 導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)） ◆ 十大Z佳營(yíng)養(yǎng)食品 踏入21世紀(jì)，人類的壽命愈來(lái)愈長(zhǎng)，除了有賴醫(yī)學(xué)昌明進(jìn)步，也因?yàn)槿藗冎匾曫B(yǎng)生?！俺缘煤?，住得好，心境開朗”，自然有助身心舒泰，長(zhǎng)命百歲。因此大家對(duì)食物的要求早已超越單純?nèi)M足生理上的需要，還講究營(yíng)養(yǎng) 　　美國(guó)《時(shí)代周刊》專輯介紹了十大Z佳營(yíng)養(yǎng)食品： 一、綠茶 (green tea) 　　- FZ各類癌癥，如胃癌、食道癌、肝 癌及皮膚癌等。 　　- 預(yù)防心臟病 　　- 用來(lái)漱口可FZ蛀牙 二、三文魚 (salmon) 　　- 含有omega-3s脂肪酸 - 可FZ血管阻塞 　　- 預(yù)防腦部老化例如老人癡呆癥 　　- 降低膽固醇 三、菠菜(spinach) 　　- 含大量鐵質(zhì)及葉酸 　　- 可FZ血管疾病及心臟病 　　- 保護(hù)視力 　　- 熱量低 四、西蘭花 (broccoli) 　　- 含豐富胡蘿卜及維他命c(diǎn) 　　- 減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì)，如乳癌、 直腸癌及胃癌等。 五、蒜頭 (garlic) 　　- FZ心臟病 　　- 降低膽固醇 　　- 殺菌 六、紅酒 (red wine) 　　- 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇 　　- 減少血管硬化 　　- 喝小量對(duì)心臟有益 七、西紅柿 (tomatoes) 　　- 含有具抗氧化功能的紅西紅柿素 　　- FZ前列腺癌 　　- FZ與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥 　　- 有豐富維他命C 八、果仁 (nuts) 　　- 含豐富維他命E 　　- 降低膽固醇 　　- 預(yù)癥 　　- 含甘油三酸酯，預(yù)防心臟病 九、燕麥 (oats) 　　- 降低血壓 　　- 降低膽固醇 　　- FZ大腸癌 　　- FZ心臟疾病 十、藍(lán)莓 (blueberries) 　　- 抗氧化 　　- 預(yù)防心臟病 　　- FZ癌癥 　　- 增進(jìn)腦力

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