參與評(píng)論

評(píng)論

登錄后參與評(píng)論

全部評(píng)論(1條)

• 

  牽手圖文 2016-11-26 00:00:00

  硬脂酸甘油脂和分子蒸餾單甘脂的區(qū)別 單硬脂酸甘油酯 分子式：C21H42O4 分子量：358.56 分子蒸餾單甘酯商品名：?jiǎn)胃术ァMS 化學(xué)名稱：?jiǎn)斡仓岣视王? 英文名稱：GLycerol Monostearate 分子式：C21H42O4 它們是同一種物質(zhì). 用途: 1. 食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用. 2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量. 單甘酯是用途廣泛的食品添加劑，酶法合成具有轉(zhuǎn)化率高、專一性好等特點(diǎn)，關(guān)鍵是催化用酶制劑的研制，從土壤中篩選得到產(chǎn)生專用脂肪酶的菌株，經(jīng)誘變育種獲得了產(chǎn)酶較高的脂肪酶產(chǎn)生菌. 產(chǎn)品性能與用途 良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用： 在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期. 淀粉抗老化作用： 分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物，與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶，防止淀粉老化回生，從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟. 就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型，對(duì)比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng)，絡(luò)合指數(shù)Z大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28. 改進(jìn)油脂的結(jié)晶： 分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用. 分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果 飲料和速溶食品上的應(yīng)用： 分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止沉淀、分離，并具有賦香著色作用，單甘酯熱穩(wěn)定性好，很適合各種飲料生產(chǎn). 冰淇淋上的應(yīng)用： 分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋Z理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，可改進(jìn)脂肪分散性，使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性. 分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%

  贊(16)

  回復(fù)(0)

  評(píng)論

  評(píng)論

  登錄后參與評(píng)論