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  wawe14 2016-11-11 00:00:00

  環(huán)境污染物進(jìn)入食品的途徑 　　隨著工業(yè)化發(fā)展帶來的環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，越來越多的有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品而使食品的營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量降低或?qū)θ梭w產(chǎn)生不同程度的危害.環(huán)境中能夠?qū)κ称钒踩斐捎绊懙奈廴疚锸嵌喾N多樣的，它們主要來源于工業(yè)、采礦、能源、交通、城市排污及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并通過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全. 　　大氣污染物的種類很多，主要來自礦物燃料燃燒（如煤和石油等）和工業(yè)生產(chǎn).前者產(chǎn)生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳?xì)浠衔锖蜔焿m等；后者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質(zhì)（粉塵），常見的有氟化物和各種金屬及其化合物.這些大氣污染物可以直接被人和動植物吸收，也可通過沉降和降水而污染水體與土壤. 　　水體污染引起的食品安全問題，主要是通過污水中的有害物質(zhì)在動植物中累積而造成的.水體污染物對陸生生物的影響主要是通過污水灌溉的方式造成.污灌可以使污染物通過植物的根系吸收，向地上部分以及果實(shí)中轉(zhuǎn)移，使有害物質(zhì)在作物中累積.同時(shí)有害物質(zhì)也可直接進(jìn)入生活在水中的水生動物體內(nèi)，并蓄積. 　　造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用農(nóng)藥、用污水灌溉、在地面上堆放廢物，以及大氣中的污染物沉降到土壤中.當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物和小動物會減少或死亡，這時(shí)農(nóng)作物的產(chǎn)量會明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，從而影響食用安全. 常見環(huán)境污染物對食品安全的影響 　　3.1 氟化物 　　氟化物是重要的大氣污染物之一，氟化物主要來自于生活燃煤污染及化工廠、鋁廠、鋼鐵廠和磷肥廠排放的氟氣、氟化氫、四氟化硅和含氟粉塵.氟能夠通過作物葉片上的氣孔進(jìn)入植物體內(nèi)，使葉尖和葉緣壞死，特別是嫩葉、幼葉受害嚴(yán)重.由于農(nóng)作物可以直接吸收空氣中的氟，而且氟具有在生物體內(nèi)富集的特點(diǎn)，因此在受氟污染的環(huán)境中生產(chǎn)出來的茶、蔬菜和糧食的含氟量一般都會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于空氣中氟的含量.另外，氟化物會通過禽畜食用牧草后進(jìn)入食物鏈，對食品造成污染，危害人體健康.氟被吸收后，95%以上沉積在骨骼里.由氟在人體內(nèi)積累引起的Z典型的疾病為氟斑牙和氟骨癥，表現(xiàn)為齒斑、骨增大、骨質(zhì)疏松、骨的生長速率加快等. 　　3.2 煤煙粉塵和金屬飄塵 　　煤煙粉塵是由炭黑顆粒、煤粒和飛塵組成的，產(chǎn)生于冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近，以污染源為ZX周圍幾十公頃的耕地或下風(fēng)向區(qū)域的農(nóng)作物都會受到影響.隨著工業(yè)的發(fā)展，在某些工廠附近的大氣中，還含有許多金屬微粒，如鎘、鈹、銻、鉛、鎳、鉻、錳、汞、砷等.這些有毒污染物可以降落在農(nóng)作物上、水體和土壤內(nèi)，然后被農(nóng)作物吸收并富集于蔬菜、瓜果和糧食中，通過食物和飲水在人體內(nèi)蓄積，造成慢性中毒.這些物質(zhì)對機(jī)體的危害，在短期內(nèi)并不明顯，但經(jīng)過長期蓄積，會引起遠(yuǎn)期效應(yīng)，影響神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)臟功能和生殖、遺傳等. 　　3.3 酸雨 　　大氣中SO2和氮氧化合物是酸雨物質(zhì)的主要來源.由于礦物燃燒，含硫礦石冶煉和其他工業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了大量的硫和氮氧化合物，經(jīng)過大氣化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成硫酸和硝酸，再以酸性降雨的形式返回地球表面.酸雨會造成農(nóng)作物生長不良，抗病能力下降，產(chǎn)量下降.不僅如此，當(dāng)酸雨進(jìn)入土壤或水體后，會使土壤和水體酸化.土壤中的錳、銅、鉛、汞、鎘等元素轉(zhuǎn)化為可溶性化合物，使土壤重金屬濃度.同時(shí)，水生生態(tài)系統(tǒng)中的動植物的生長及繁衍也會受到影響. 　　3.4 重金屬污染物 　　重金屬污染物多來源于礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水.若使用未經(jīng)處理或處理不達(dá)標(biāo)的污水灌溉農(nóng)田，就會造成土壤和農(nóng)作物的污染.重金屬對植物的危害常從根部開始，然后再蔓延至地上部，受重金屬影響，會妨礙植物對氮、磷、鉀的吸收，使農(nóng)作物葉黃化、莖稈矮化，從而降低農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量.水體中重金屬對水生生物的毒性，不僅表現(xiàn)為重金屬本身的毒性，而且重金屬可在微生物的作用下轉(zhuǎn)化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用.曾經(jīng)轟動世界的“水俁病”，就是日本九州島水俁地區(qū)因長期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒.另外，水體中的重金屬還可以經(jīng)過食物鏈的生物放大作用，在水生生物體內(nèi)富集，并通過食物進(jìn)入人體，造成人類的慢性中毒.

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