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  xhl5108 2017-10-11 00:00:00

  小麥粉面團(tuán)拉伸儀相對(duì)阻力越大，表示面團(tuán)筋力越強(qiáng)，阻力越小，表示面團(tuán)筋力越弱。面團(tuán)抗延伸性阻力與面團(tuán)中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團(tuán)對(duì)拉伸有一定阻力時(shí)，才能保留主CO2氣體，如果面團(tuán)抗延伸性阻力太低，則面團(tuán)中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團(tuán)的表面逸出。托普云農(nóng)HZF-350面團(tuán)拉伸儀的研發(fā)原理為小麥粉在粉質(zhì)儀揉面缽中加鹽水揉和成面團(tuán)后，在拉伸儀中揉球、搓條、恒溫醒面，然后將裝有面團(tuán)的夾具置于系統(tǒng)托架上，牽拉桿和拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)，用拉面鉤拉伸面團(tuán)，面團(tuán)受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷，此時(shí)記錄器自動(dòng)將面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸力和拉伸變化情況記錄下來，從所得托伸曲線評(píng)價(jià)面團(tuán)的抗拉阻力和延伸度等性能。拉伸儀廣泛用于評(píng)價(jià)小麥粉品質(zhì)及面團(tuán)改良劑的研究，并通過不同醒面時(shí)間的拉伸曲線所表示的面團(tuán)拉伸性能指導(dǎo)面包生產(chǎn)，選定合適的醒發(fā)時(shí)間。

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  柏櫻彬 2016-01-19 00:00:00

  這個(gè)題不好回答，因?yàn)楦鶕?jù)不同需要，小麥的品質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)不同： 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)來劃分：蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分越高，品質(zhì)越好。 根據(jù)加工成粉的用途分：強(qiáng)筋粉、中筋粉、弱筋粉 根據(jù)播種質(zhì)量分：主要要求小麥的發(fā)芽率、凈度和純度。 根據(jù)商品性可以分一級(jí)麥、二級(jí)麥、三級(jí)麥等：主要依據(jù)是麥子的容重、光澤度、千粒重、有無(wú)發(fā)芽、有無(wú)蟲蛀和霉變等。 根據(jù)你不同的需要去選擇相應(yīng)的分析方法。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和面粉特性分析有專門權(quán)威的機(jī)構(gòu)來做。播種質(zhì)量中發(fā)芽率和凈度可以自己做，商品性一般由糧食收貯部門檢定。

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