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  天天向上73 2014-11-15 00:00:00

  燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)

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  wcdq19 2014-11-15 00:00:00

  妹啊，你發(fā)這樣問題搞得我在餓了，都想吃肉了怎么辦

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  高平路虎 2014-11-15 00:00:00

  加料酒淀粉腌制一下應(yīng)該會(huì)好很多

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  文員24 2015-09-08 00:00:00

  燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美 燉豬肉時(shí)，可放入少許山楂一起燉煮，不僅可增加營(yíng)養(yǎng)成分，而且肉的味道也會(huì)更加鮮美醇厚，不易變柴。 燉牛肉時(shí)放少許茶葉，肉質(zhì)易酥爛。 燉肉時(shí)，Z好后放鹽，否則肉不易爛。若想使湯味鮮美，可加冷水用小火慢燉，這樣肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能更好地滲入湯汁中。如果燉煮時(shí)加入在營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食材，則滋補(bǔ)功效更大。 煮骨頭湯:加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 具體做法如下： 1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨 2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里） 3、開鍋后小火燉1小時(shí) （同高壓鍋?zhàn)龀鰜淼囊粯訝€） 4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料

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  若惜ˇ夢(mèng)涵 2015-09-08 00:00:00

  有好幾種方法：先加點(diǎn)淀粉腌制一下，燉完的肉還會(huì)很嫩。 用多點(diǎn)鹽腌制一晚上，然后用水焯一下再燉，肉會(huì)一直很嫩，而且有種咸香的感覺，我個(gè)人Z喜歡這兒樣。大火燉，中途不要加冷水，肉就會(huì)燉爛，而不是燉硬，這是另外一種口感。肉的選取也很重要，排骨的話Z好選腓排，肉的話Z好選豬腱肉。

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  省時(shí)分享到施工 2017-09-28 00:00:00

  　　讓瘦肉不太硬的關(guān)鍵兩點(diǎn)：1.燉肉酒要是熱的。水浴加熱，如果直接放鍋里燒，酒精會(huì)會(huì)發(fā)的；2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途Z好不要打開蓋子，一般水漫過肉，然后小火燉，肯定不會(huì)干的。 　　燉排骨、燉肉的用料及做法：　　主料：豬排800克， 豬五花500克　　輔料：蔥段 半棵 ，姜 5片，花椒粒適量， 大料 兩顆桂皮 適量，料酒 適量，醬油 適量， 面醬 兩小勺左右，鹽 根據(jù)個(gè)人口味放，糖色 適量　　燉排骨、燉肉的做法排骨和肉買回后涼水泡兩個(gè)小時(shí)以上，將血水泡出去，清理干凈后切好備用蔥段和姜片切好備用，將排骨和肉焯水后洗凈控水后備用鍋燒熱后倒入油然后放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉進(jìn)行翻炒翻炒均勻后加入蔥段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，面醬，繼續(xù)翻炒，大概翻炒10分鐘左右翻炒片刻后加入水，水沒過排骨以上1厘米左右，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，快好時(shí)加鹽也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了，我還放了一個(gè)豬蹄，四個(gè)煮熟的雞蛋，雞蛋浸泡后味道好極了

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  z5725319 2018-07-25 00:00:00

  一、選對(duì)鍋。鍋底過薄不利于恒溫，所以燉肉時(shí)，砂鍋是Z好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。復(fù)合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。二、選對(duì)刀工。切肉時(shí)要注意刀工，刀工一致會(huì)讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度即可。三、選對(duì)火候。要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關(guān)鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當(dāng)肌肉纖維束之間沒了脂肪后，口感會(huì)發(fā)柴。燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫后關(guān)小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實(shí)在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫后倒進(jìn)湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點(diǎn)是，因?yàn)闇瓫]有蒸發(fā)，不如燉出來的肉鮮美。四、選對(duì)調(diào)味時(shí)間。放鹽過早會(huì)讓肉的蛋白質(zhì)變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進(jìn)不去。恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味時(shí)間是，出鍋前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。拓展資料燉肉Z好用熱水  如果以吃肉為主，烹調(diào)時(shí)一定要用熱水。肉味鮮美是因?yàn)槠渲懈缓劝彼?、肌苷等“呈鮮物質(zhì)”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的呈鮮物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水里焯一下，去掉殘血。然后旺火燒開水后，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。燉肉兩點(diǎn)注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)滲到湯里；二是不要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質(zhì)也會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。需要提醒的是，燉肉不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里的水分很快跑出來，加快蛋白質(zhì)的凝固，影響菜肴味道。熱水燉肉，冷水煲湯--人民健康網(wǎng)--人民網(wǎng) 燉肉不發(fā)柴五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)--人民健康網(wǎng)--人民網(wǎng)

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