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  syshzbtt33 2016-12-17 00:00:00

  糯米可以釀成高度白酒的 做法： 1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒diyi次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。

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  病秧子2012 2016-07-10 00:00:00

  能夠釀造出高度白酒。 1、糯米主要成分是淀粉，符合釀酒的基本條件，唯yi與傳統(tǒng)釀酒的原料（高粱）區(qū)別就是粘度大，配料過(guò)程中輔料（稻殼）比例增大一些，蒸煮糊化時(shí)間短一些，可以控制其粘度，達(dá)到發(fā)酵白酒的條件。 2、白酒酒度高低在于蒸餾白酒過(guò)程中的控制，酒尾摻入的少一些，酒度自然就會(huì)高起來(lái)了。 3、白酒釀造的條件其實(shí)很簡(jiǎn)單，含有淀粉的原料，含油脂少，都可以用來(lái)釀酒，比如地瓜、土豆、各種糧食作物，豆類一般不采用做原料，主要是油脂類含量高。

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  靠臉吃飯的女王 2016-04-11 00:00:00

  糯米可以釀成高度白酒的，發(fā)酵好的糯米酒，用蒸餾的方法提純，就能得到50度以上的無(wú)色白酒，有米香味，但風(fēng)格與糯米酒是不同的，屬于蒸餾白酒類。

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  巍瀾北居 2017-05-31 00:00:00

  糯米可以釀造高度白酒： 1、酒度的高低不是取決于發(fā)酵原料而是釀造工藝和蒸餾工藝； 2、根據(jù)拉烏爾定律，酒度的高低和蒸餾填料塔的高低有直接關(guān)系，蒸餾器的相對(duì)高度越高，出的酒濃度就越高； 3、釀造的過(guò)程中都是由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，糖再轉(zhuǎn)變?yōu)榫频?，因此轉(zhuǎn)化的越多，出的酒就越多，而發(fā)酵的過(guò)程中只要控制好酸度和水分以及發(fā)酵環(huán)境就能釀出優(yōu)質(zhì)白酒。

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