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  ccccccmandy 2016-12-01 00:00:00

  香腸在制作過程中加入的防腐劑亞硝酸鈉。在體內(nèi)能與肉類蛋白中的胺結(jié)合，形成一種叫二甲基亞硝基胺的致癌物。 咸魚在腌制過程中魚體內(nèi)產(chǎn)生的大量二甲基亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺。一個人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30~40倍。 魚露、蝦醬、咸蛋 魚露、蝦醬、咸蛋 等食物，同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。 燒烤食物 燒烤過程中，肉類中的核糖能與存在于肉類中的大多數(shù)氨基酸形成突變產(chǎn)物，這種突變產(chǎn)物有可能誘發(fā)人類的某些癌癥。 熏制食品熏制食品的表層已經(jīng)變焦，加上煙氣微粒大量附著，致癌物苯并芘含量相當大，吃大量熏制食品易患食道癌和胃癌。 油炸食品高溫油炸食物會產(chǎn)生醛、酮、低級脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物、內(nèi)酯、熱聚合物。若食物煎炸過焦后，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，這些物質(zhì)長期蓄積于人體組織內(nèi)，具有一定的致癌作用。高熱過的植物油、動物脂膽固醇酯等，可以誘發(fā)胃腺上皮異常增生或腺樣增生。食用油在鍋中加熱的次數(shù)越多，熱力越強，則油內(nèi)所含的致癌因素就越多。 霉變食物霉毒素能引起機體發(fā)生的肝癌、胃癌、腸癌、腎乳腺癌、卵巢肉瘤等。所以霉變腐爛食物不要吃。 隔夜熟白菜煮熟后放置過久的白菜含有亞硝酸胺合成物的前身——亞硝酸鹽，亞硝酸胺是一種從所周知的強致癌物。 腌菜、酸菜酸菜中含有大量的致癌物亞硝胺及其前身亞硝酸鹽和硝酸鹽，從多數(shù)酸菜中還可測出致癌的白地霉毒素。 爛姜生姜在腐爛過程中能產(chǎn)生（黃樟腦），動物實驗證明，它能誘發(fā)動物肝細胞癌變。 檳榔常口嚼檳榔是引起口腔癌的一個因素。還與喉癌、食管癌、胃癌的發(fā)生有關(guān)。檳榔水提取物給大鼠皮下注射可誘發(fā)惡性纖維間質(zhì)瘤。 蕨菜蕨菜中含有一種致癌物，能使實驗鼠發(fā)生乳腺癌和腸癌。 洋蘑菇洋蘑菇中含有肼類衍生物，其中的酶可使肼類衍生物水解，水解的肼類能誘發(fā)肺癌。人工培養(yǎng)多采用棉籽殼為培養(yǎng)基，棉籽中殘留的農(nóng)藥可滲透到蘑茹中去，攝入過多，可誘發(fā)肝癌。 多味瓜子多味瓜子在加工制作時加有香料、食鹽、香精、糖精等調(diào)味品，食用過多人體有害。尤以香料中有茴香、花椒、桂皮、八角 等含致癌物質(zhì) 。桂皮含有移碼突變物質(zhì)及堿性對置型誘變物，八角、茴香含移碼突變型誘發(fā)變物，能改變正常細胞遺傳功能。 反復燒開的水 。反復燒開的水含亞硝酸鹽，Z后生成致癌的亞硝酸。 喝不開的水及溝塘水。胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。

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