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  小白愛吃菜5 2011-04-01 00:00:00

  連續(xù)發(fā)酵： 是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定的發(fā)酵過程。 連續(xù)發(fā)酵可分為單罐連續(xù)發(fā)酵和多罐串聯(lián)連續(xù)發(fā)酵等方式。在單罐連續(xù)發(fā)酵中，由于發(fā)酵液在不斷攪拌，一部分剛流入的發(fā)酵基將隨發(fā)酵液一起流出 其優(yōu)點是： ① 設(shè)備的體積可以減??； ② 操作時間短，總的操作管理方便，便于自動化控制； ③ 產(chǎn)物穩(wěn)定，人力物力節(jié)省，生產(chǎn)費用低。缺點是： ① 對設(shè)備的合理性和加料設(shè)備的精確性要求甚高； ② 營養(yǎng)成分的利用較分批發(fā)酵差，產(chǎn)物濃度比分批發(fā)酵低； ③ 雜菌污染的機會較多，菌種易因變異而發(fā)生退化。 連續(xù)發(fā)酵：1906年已有啤酒連續(xù)發(fā)酵的方案，但直到1967年才得到工業(yè)化的應(yīng)用。主要應(yīng)用國家有新西蘭、英國等。由于菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風(fēng)味等問題，使啤酒連續(xù)發(fā)酵工藝的推廣受到限制。

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