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  ccx512693854 2008-02-23 00:00:00

  這個..由于涉及很多方面..恐怕沒有簡單的方法.. 可以了解下.. 分析化學的發(fā)展為食品安全檢 驗提供了準確可靠的分析方法!隨著 科學技術的迅速發(fā)展"食品檢驗技術 已能達到百萬分之一甚至十億分之 一的準確度! 食品安全檢驗的主要方法 食品安全檢驗的指標主要包括 食品的一般成分分析# 微量元素分 析#農藥殘留分析#獸藥殘留分析#霉 菌毒素分析#食品添加劑分析和其他 有害物質的分析等!根據(jù)被檢驗項目 的特性"每一項指標的檢驗對應相應 的檢驗方法! 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外"儀 器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗 主要的手段"包括分光光度法#原子 熒光光譜法#電化學法#原子吸收光 譜法#氣相色譜法#GX液相色譜法 等! 以上檢驗方法按照檢驗項目"大 致可以分為無機成分分析方法和有 機成分分析方法! 無機成分的分析檢驗項目主要 包括微量元素中銅#鉛#鋅#錳#鎘# 鈣#鐵等! 分析方法主要包括原子光 譜法#分光光度法#電化學法#離子色 譜法等方法! 原子光譜法由于其獨特的優(yōu) 點" 成為無機成分分析方法中Z主 要# Z常用和Z值得信賴的分析方 法! 原子光譜法具有分析速度快#設 備費用較低#操作比較簡單以及檢驗 結果受操作人員熟練程度影響小等 優(yōu)點! 紫外可見分光光度法歷史悠 久"應用廣泛!根據(jù)統(tǒng)計"在分析化學 面臨的任務中"將近!#$的檢驗由紫 外可見分光光度法完成!這種方法的 Z大特點是儀器簡單#操作簡便! 食品中無機成分的檢驗在食品 安全檢驗中占有相當重要的地位!比 如汞的測定"一直是一個被政府和民 眾特別關注的檢驗項目!因為汞容易 在生物體中傳遞" 可以被水體蓄積! 汞進入人體內"特別是進入人腦后幾 乎不能夠被排出"蓄積到一定程度就 會引起中毒"損害神經! 汞的分 析一般由原子吸收或原子熒光光譜 法完成! 有機成分的分析一般由氣相色 譜或GX液相色譜法以及分子光 譜法完成! 相關檢驗中"特別是農 藥殘留"如有機氯#苯并$!%芘# 擬 除蟲菊制脂#有機磷等的測定得到 普遍的關注! 色譜法是分離混合物和鑒定化 合物的一種十分有效的方法"既能鑒 定化合物又能準確測定含量"操作也 相對方便! 具有分離效能高#分析速 度快#靈敏度高#定量結果準確和易 于自動化等特點"因此在有機成分的 檢驗中得到廣泛的應用! 在分子光譜法中紅外光譜法應 用較為廣泛! 通常情況下"紅外光譜 法與拉曼光譜法等其他分析方法結 合使用"可作為鑒定化合物#測定分 子結構的主要手段! 食品安全檢驗方法的發(fā)展方向 在我國"食品安全檢驗在不斷發(fā) 展! 其發(fā)展方向有以下幾個方面& !"新興的大型儀器設備的使用! 隨著現(xiàn)代科學儀器的發(fā)展"大型分析 儀器越來越得到廣泛的使用"如有機 質譜儀#無機質譜儀和%射線熒光光 譜儀等的使用! 其中由于%射線熒光 光譜法是一種非破壞性分析法而得 到迅速發(fā)展! #"分析方法的聯(lián)用技術! 如氣相 色譜&原子吸收聯(lián)用# 氣相色譜&質 譜聯(lián)用等! 這些聯(lián)用技術的采用"完 成了以前單一分析手段根本不能達 到的檢驗效果! $"儀器便攜"檢測現(xiàn)場化! 這一 方向主要由紫外可見分光光度法中 派生出來的!比如蔬菜中農藥殘留量 檢測方法的研究"就是目前食品衛(wèi)生 檢驗中得到相當重視的一個方面!以 前"這方面的檢驗通常要用氣相色譜 或GX液相色譜法測定!一次檢驗從 抽取樣品到出具數(shù)據(jù)" 一般要"天甚 至數(shù)天!且檢驗成本昂貴!近期"科研 人員研制了農藥殘留檢測儀"根據(jù)農 藥對膽堿酯酶的YZ原理"測定蔬菜 中有機磷類及氨基甲酸脂類農藥的 殘留量!可以在蔬菜生產#流通#市場 等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農藥殘留量的現(xiàn) 場監(jiān)測!該類檢驗以分光光度法為基 礎"儀器便攜"甚至可以做到如手機 大小"連同所有附屬設備總重量只有 幾公斤"外出攜帶十分方便! 該類儀 器由電池供電"可以在室內外隨時隨 地現(xiàn)場操作! 從取樣開始"約在半小 時左右即可取得測定結果!這類方法 在保證了高準確度的同時"還具有檢 驗方法固定#操作對人員要求不高的 優(yōu)點!

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