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- socool薇 2017-12-16 00:00:00
- 首先要找出可能造成微生物危害的關(guān)鍵點(diǎn)，再對(duì)癥下藥。 一般食品工廠可能造成微生物危害的關(guān)鍵點(diǎn)有：原料采購(gòu)與保存方式；生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒狀況；食品包裝及儲(chǔ)存狀況。 相應(yīng)的措施包括：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)要求采購(gòu)合格原料。原料在進(jìn)廠后按照保存條件要求進(jìn)行保存，以免原料受到微生物污染。生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)車間內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行清潔和滅菌消毒，在生產(chǎn)進(jìn)行時(shí)保持良好的衛(wèi)生條件。生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后，要進(jìn)行嚴(yán)格的內(nèi)外清洗消毒，保證設(shè)備和容器內(nèi)部沒(méi)有微生物污染。食品在包裝前要對(duì)產(chǎn)品和包裝物進(jìn)入滅菌處理，確保包裝食品清潔無(wú)菌或符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)要求。產(chǎn)品入庫(kù)后要嚴(yán)格按照產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行保存，如溫度、濕度、光照條件等。 差不多就是這樣。
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