香甜順滑的牛奶是不是人人都愛！額，但有人想說愛你不容易！因為乳糖不耐受。研究顯示全世界范圍內(nèi)亞洲人的乳糖不耐受人群比例Z高，達到90%以上。每個人的癥狀表現(xiàn)也不一樣，可能是腹痛，也可能是腹脹、腹瀉等。但是乳制品是人類重要的營養(yǎng)來源，怎樣才能既享用美味的牛奶又減少癥狀發(fā)生呢？食品供應(yīng)商發(fā)明了低乳糖牛奶，這樣大家都可以開森地喝牛奶啦。

       說到這里，安東帕旋光儀可以幫助食品供應(yīng)商準確地檢測牛奶中的乳糖含量！

檢測方法

原理

       旋光儀測定乳糖的含量是基于乳糖的光學活性。旋光度取決于光程長l及乳糖的含量：

       剛?cè)芙獾娜樘菚讦?水合乳糖與β–乳糖間轉(zhuǎn)化，因此測量前需要等待達到平衡，可加入幾滴10%的氨水溶液加快轉(zhuǎn)化以達到平衡，平衡后的比旋度為52.6°，然而無水α-水合乳糖和β–乳糖的比旋光度為55.4°。

旋光測定法是一種光學方法，一束偏振光穿過樣品，故在測量之前，牛奶中的脂肪及蛋白質(zhì)需要被沉淀析出/ 澄清。

       存在幾種不同的沉淀析出方法，例如，Carrez澄清，醋酸鉛澄清，AOAC參考方法896.01等。

       所有這些方法都基于3個基本操作：牛奶與試劑混合，澄清，過濾，測量旋光度，通過旋光度計算出乳糖含量。

MCP5100/5300/5500 旋光儀帶帕爾貼半導體控溫組件。

某品牌樣品經(jīng)混合、澄清、過濾后測量結(jié)果（t0為混合時間，min）：