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  haoz10957 2017-01-01 00:00:00

  揉面的話，可以用面包機(jī)也可以用多功能食品加工機(jī)。 特別是多功能食品加工機(jī) 說(shuō)起做面包，揉面是diyi個(gè)難點(diǎn)，Z近做了不少次，先就揉面團(tuán)說(shuō)說(shuō)心得體會(huì)?；旧犀F(xiàn)在大家在家里揉面有這么幾種方法，一種是手工揉面，高級(jí)點(diǎn)的用到廚師機(jī)，還有就是比較普及的面包機(jī)。 先說(shuō)說(shuō)手工揉面團(tuán)，我呢真不像愛和自由那瘋子，只是偶爾會(huì)手工揉面，不是惜力，而是揉好一塊面團(tuán)怎么也得半小時(shí)，這期間占著雙手，連接個(gè)電話喝口水都不行，有時(shí)手頭有事再回來(lái)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)都起皮了。不過(guò)如果自己在家做面包，一定要嘗試手工揉面，這也是種體驗(yàn)，雖說(shuō)費(fèi)點(diǎn)力氣，但是，用雙手去感受面粉、面團(tuán)的每分鐘的變化，的確是件非常有樂(lè)趣的事情。重要的是，做過(guò)面包，再做其他的面食就覺(jué)得簡(jiǎn)單啦。 手工揉面還有很多優(yōu)點(diǎn)，省電環(huán)保不說(shuō)，還沒(méi)有噪音?。ó?dāng)然除了摔面團(tuán)時(shí)的動(dòng)靜）。另外可以鍛煉身體，真的，揉好一塊面團(tuán)渾身發(fā)熱是一定的，因?yàn)槿嗝婵刹皇侵挥秒p手使勁的，手腕、胳膊、背部腰部，真的跟瑜伽差不多，運(yùn)動(dòng)全身的。提醒那些經(jīng)常揉面的MM，一定要左右手都用力才行，要不你會(huì)發(fā)現(xiàn)，嘿嘿。。。手工揉面的缺點(diǎn)是，揉的份量比較小，通常面粉在350克以下比較好操作。比較占用時(shí)間，整個(gè)過(guò)程不能做其他事情。還有隨機(jī)性比較大，根據(jù)環(huán)境溫度和濕度增減水量，還有心情也決定揉面的力度和速度，是吧。 手工揉面的步驟 1 將面粉、奶粉等粉類倒入操作臺(tái)，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料，水不要一次加足，留一杯底（大約5-15克）。 2 用手指將液體慢慢跟粉類混合，逐漸由ZX混合至面粉邊緣，可借助刮板，將四周的面粉不斷刮向中間，這時(shí)根據(jù)面團(tuán)的軟硬決定要不要加剩余的水分，或是額外再需要加一點(diǎn)。這個(gè)階段處于拾起階段也可以將材料裝入容器，借助筷子、搟面杖等工具用力攪拌和混合。 3 面粉和液體能簡(jiǎn)單成團(tuán)后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始面團(tuán)很粘手，處于卷起階段，需要用刮板將手上的面團(tuán)刮下來(lái)，不要隨便加入干面粉。 4 在揉面過(guò)程中，可以用摔、搓、壓、疊等各種動(dòng)作相交替，以促使面筋盡快的形成，一旦面筋開始形成，面團(tuán)變得不那么粘手了，大約需要10分鐘可以達(dá)到擴(kuò)展階段。 5 將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團(tuán)中，一開始面團(tuán)很滑，在不斷的揉搓后，黃油會(huì)被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)也變得更軟更有光澤，7、8分鐘后可達(dá)到完成階段。整個(gè)揉面的參考時(shí)間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團(tuán)的份量、每個(gè)人力量和揉面的速度已及熟練程度時(shí)間也會(huì)減少或增加。 END 廚師機(jī)揉面的步驟 1 將面粉、奶粉等粉類先放入攪拌缸內(nèi)，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。 2 將攪拌缸裝入機(jī)器，插上電源，選擇低速（1-2速）攪拌約2分鐘，至干性材料和濕性材料完全混合成團(tuán)后，關(guān)閉電源，用刮刀或刮板將攪拌缸邊緣的面粉和面團(tuán)向中間歸攏。 3 調(diào)至中速（3-4速）攪拌面團(tuán)5分鐘左右，至面團(tuán)略有筋性，可拉出較厚的筋膜，中間要用刮刀刮缸一次，將黏在四周及底部的面團(tuán)再次跟中間部分混合均勻。 4 加入切小塊的黃油，調(diào)至低速（1-2速）攪拌2分鐘左右，使黃油能充分的被面團(tuán)吸收，中間刮缸一次。 5 調(diào)至中高速（4-5速），繼續(xù)攪拌面團(tuán)約3分鐘左右，面團(tuán)即可達(dá)到擴(kuò)展階段。 6 在擴(kuò)展階段的基礎(chǔ)上再繼續(xù)中高速（4-5速）攪拌2分鐘左右，面團(tuán)即可達(dá)到完成階段。 END 面包機(jī)揉面的步驟 將面包桶從面包機(jī)中取出，先放入面粉、奶粉等粉類，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料等。 將面包桶裝入機(jī)器，蓋上蓋，插上電源，選擇單獨(dú)的揉面功能、或發(fā)面功能進(jìn)行揉面。 面包機(jī)攪拌一段時(shí)間后會(huì)自己停下來(lái)，這時(shí)應(yīng)長(zhǎng)按三秒鐘“啟動(dòng)/停止鍵”讓程序停止，否則機(jī)器會(huì)開始加熱進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。 通常面包的揉面程序是15-20分鐘，揉面停止后，應(yīng)取出一小塊面團(tuán)測(cè)試，一般面包機(jī)的一個(gè)揉面程序都達(dá)不到面團(tuán)的擴(kuò)展階段，所以這時(shí)可以加入黃油，再重新啟動(dòng)揉面程序攪拌一會(huì)，中間停下測(cè)試面團(tuán)，達(dá)到需要狀態(tài)即可關(guān)閉電源。 5 一般的面包機(jī)攪拌面團(tuán)到擴(kuò)展階段需要25-30分鐘，到完全階段需要30-40分鐘，根據(jù)不同的面包機(jī)品牌、面團(tuán)的不同配比、份量和季節(jié)等環(huán)境因素具體情況也會(huì)有所差異。 6 需要注意的是，面包機(jī)在工作時(shí)機(jī)器會(huì)自動(dòng)加熱，所以可以中途打開蓋子散熱。

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