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面包為何表面光滑而內部疏松多孔?

科諾101 2008-04-26 11:19:52 358  瀏覽
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全部評論(1條)

  • liuwei4150 2008-04-27 00:00:00
    因為做面包的時候會加入一些”發(fā)泡劑”(工業(yè)名稱貌似是這個吧). 中學學習的一般是小蘇打NaHCO3,而其在加熱時(烤面包的時候)發(fā)生反應: 2NaHCO3 =加熱= Na2CO3 + CO2 + H2O 會有氣體逸出,所以頂出很多疏松的孔. 至于表面光滑...我覺得面包就上表面光滑,其他5個面都有微小的氣孔的。..

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