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  張小星156 2016-01-28 21:24:15

  食品檢驗(yàn)操作規(guī)范 一、 步驟和方法 1樣品采集 1.1按照國(guó)家采樣規(guī)定，每件樣品采集200克. 1.2采集樣品需在無菌操作下，用已滅菌的鑷子、匙、試管、剪子等工具進(jìn)行. 1.3采集樣品后要及時(shí)做微生物檢驗(yàn)，一般不超過3小時(shí). 2樣品檢驗(yàn) 2.1大廈一般只做常規(guī)化驗(yàn)，即雜菌總數(shù)、大腸菌群測(cè)定. 2.2所用培養(yǎng)基和試劑為：70%濃度的酒精、0.85%鹽水（可自行配制，定量分裝玻璃瓶和試管內(nèi)，滅菌后方可使用）、快速檢驗(yàn)紙片. 3冷葷、冷飲食品檢驗(yàn)操作步驟 3.1將檢樣25G（或25ML）剪碎或搗碎放于含有225ML滅菌鹽水中，經(jīng)過振搖為1:10的均勻稀釋度. 3.2用滅菌吸管吸取1:10稀釋液1ML，注入含有9ML滅菌生理鹽水試管中，振搖混合均勻?yàn)?:100的稀釋度. 3.3按以上操作程序，做10倍遞增的稀釋液，每遞增一次，即更換一次1ML滅菌吸管. 3.4選擇2-3個(gè)適宜稀釋度，分別移入細(xì)胞總數(shù)檢驗(yàn)紙片內(nèi). 3.5將檢驗(yàn)紙片置于37℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)24小時(shí)后取出. 3.6計(jì)算檢驗(yàn)紙片內(nèi)菌落數(shù)目，將菌落數(shù)目乘以稀釋倍數(shù)，即得到每克樣品所含雜菌總數(shù). 3.7檢驗(yàn)紙片與對(duì)照相同，出現(xiàn)紫色或紫紅色菌落，但紙片顏色不變?yōu)榇竽c菌群陽(yáng)性；紙片變藍(lán)但無紫紅色菌落為大腸菌群陰性. 3.8檢驗(yàn)紙片出現(xiàn)紫紅色菌落且周圍有黃圈；或紙片出現(xiàn)紅、黃、藍(lán)三種混合色；或紙片變藍(lán)出現(xiàn)紫紅色菌落均為大腸菌群陽(yáng)性. 4餐具檢驗(yàn)操作步驟 4.1將檢驗(yàn)紙片用滅菌生理鹽水浸濕后，立即貼于碗、盆、杯等餐具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，放入滅菌塑料袋內(nèi). 4.2將檢驗(yàn)紙片用滅菌生理鹽水浸濕后，立即抹拭筷子進(jìn)口端約5CM處（筷子以5支為一件樣品檢驗(yàn)），放入滅菌塑料袋內(nèi). 4.3將檢驗(yàn)紙片置于37℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)15小時(shí)后取出. 4.4檢驗(yàn)紙片保持青紫色或淡綠色為陰性；紙片出現(xiàn)紫紅色菌落且周圍有黃圈為陽(yáng)性. 5檢驗(yàn)員填寫《食品檢驗(yàn)報(bào)告單》、《物表涂抹微生物檢驗(yàn)報(bào)告單》，并擬定檢驗(yàn)報(bào)告. 二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1洗刷：按清洗、消毒、洗滌、清洗、擦干的程序進(jìn)行. 2分類：分別用報(bào)紙包起來待干燥消毒. 3消毒：在120℃干燥箱內(nèi)消毒40分鐘. 4儲(chǔ)存：放在滅菌后的干燥箱儲(chǔ)存待用.

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