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- pJanuarya 2016-09-09 00:00:00
- 您好！ 炸過食品的油往往變得發(fā)黑、濃調、起沫，甚至會有一種酸味。這是由于在炸制食品中，油脂的熱氧化作用形成的。這樣油脂除有過氧化物及其分解的醛、酮類外，還會生成難溶的固體聚合物和某些鹽類與水形成的凝膠物，長期食用還易致癌。怎樣防止這種現(xiàn)象發(fā)生呢 1．選用油 Z好選用干性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩(wěn)定，油溫即使超過200°C時，也不至氧化冒煙。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱后產生熱氧化現(xiàn)象，特別是豆油，還容易出現(xiàn)豆腥味。 2．控制油溫 炸食品時不宜用急火，油溫Z好不要超過200°C，可多炸一些時間。 為你解除疑惑是我的快樂！
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