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  scnud19 2016-10-27 00:00:00

  維生素也是維持人體正常生命活動所必需的營養(yǎng)素.但它既不供給能量也不構(gòu)大人體的組織，而是調(diào)節(jié)人體各種生理功能，平時只需少量便可滿足需要，但不能缺少.除了維生素D以外，其他維生素都不能由人體合成，或合成的數(shù)量極少，故需經(jīng)常由食物中獲得.維生素的種類很多，作用各異，根據(jù)它們的溶解性，維生素可分成脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類. 脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K四種，有時是以可被人體利用的維生素前體的形式存在于食物中，如胡蘿卜素(可轉(zhuǎn)變成維生素A)、麥角固醇(可轉(zhuǎn)變成維生素D)等.由于它們?nèi)芙庠谥局?，故凡能促進脂肪吸收的因素都有助于其吸收，吸收后主要貯存在體內(nèi)的脂肪組織中，通過膽道慢慢排泄.由于排泄速度緩慢，故缺乏以后癥狀出現(xiàn)較遲；而大劑量攝入?？梢鹬卸荆缘聂~肝油(富含維生素A、D)攝入量不宜過多. 水溶性維生素包括B族維生素和維生素C兩類.B族維生素有維生素B1(硫胺素)、B2(核黃素)、133(泛酸)、B6(吡哆醇)、B12(鈷胺素)、尼克酸(菸酸)、葉酸、生物素、膽堿等.這類維生素皆易溶于水，攝入過量時可從尿中迅速排泄，故體內(nèi)貯存量不多.當供給量不足時，易出現(xiàn)缺乏的癥狀；由于排泄較快，故一般不易中毒，但也不宜過量.例如服用過多的維生素c可形成大量草酸，從而易致泌尿道結(jié)石.在自然界中，有些維生素(如維生素A、D、E、B6等)實際上包括了多種結(jié)構(gòu)類似、功能相仿的化合物，如維生素A1、A2；維生素D2、D3、D4、D5；a一、b一、y--生育酚(維生素E)以及吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺(維生素B6). 某些天然食物中含有抗維生素的成分，多吃這些食物可使人出現(xiàn)相應(yīng)的維生素缺乏癥，如雙香豆中所含的雙香豆素可拮抗維生素K而使人出血后不易凝固；生雞蛋中有抗生物素球蛋白，可與生物素緊密結(jié)合使之失去活性，從而出現(xiàn)納呆、皮炎、舌炎、肌肉疼痛、精神抑郁等生物素缺乏的癥狀.另外還有一些化合物其作用與維生素極相似，但因人體可自行合成，或其本身就是人體代謝過程中的產(chǎn)物，如生物類黃酮、輔酶Q、肌醇、硫辛酸、乳清酸和對氨基苯甲酸等，一般常稱為“類維生素”. 胡蘿卜素和維生素A對人體的作用 天然食物中所含的維生素A有兩種形式：維生素A，(視黃醇)和A2(3一脫氫視黃醇).前者主要存在于海魚的肝臟以及奶類和蛋黃中；后者主要存在于淡水魚的肝臟里，其活性只有A．的40％左右.綠色、黃色蔬菜(如菠菜、胡蘿b、辣椒、苜蓿、韭菜和南瓜)以及李子、柿子等水果中含有豐富的胡蘿卜素.胡蘿b素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素A相似，并能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，故又稱為維生素A原.在自然界中已知有數(shù)十種胡蘿b素類的化合物，其中以a一、b一、y--胡蘿卜素和隱黃素為Z多見，而以b--胡蘿卜素的活性為Z高.維生素A和胡蘿卜素皆易溶于脂肪和大多數(shù)有機溶劑中，但不溶于水.在腸道中它們與脂肪一起被吸收.胡蘿卜素可在腸粘膜細胞以及肝臟中轉(zhuǎn)化成維生素A并供人體所利用.暴露于空氣中或受日光照射可使之氧化破壞.食物中的磷脂、維生素C和E均有抗氧化作用，故能保護維生素A和胡蘿b素.在同樣的貯存條件下，胡蘿卜素不及維生素A那樣穩(wěn)定.從理論上講，每個胡蘿b素分子能形成2個維生素A分子，但實際上胡蘿卜素的吸收利用率遠低于維生素A.從它們的生理活性來看，胡蘿卜素的作用只有維生素A的1／6. 其他胡蘿卜素的活性更低，約相當于維生素A的1／12.通常，每日攝入的維生素A的量不滿1歲的為200微克，4歲的為500微克，5—12歲的為750微克，大人每天800微克，孕婦和乳母每天分別為1000和1200微克.維生素A攝入過多可引起中毒.由于人體對胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化速度有一定的限制，故胡蘿卜素攝入過多，僅有皮膚和粘膜的黃染，而不會中毒，所以從安全性來講，胡蘿卜素則優(yōu)于維生素A.‘目前我國人民的膳食結(jié)構(gòu)中，肝、奶、蛋所占的比例還較小，所以有色蔬菜中所含的胡蘿卜素在保證維生素A的營養(yǎng)方面，仍然起著重要的作用.

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