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  aijy2008 2009-10-19 00:00:00

  不會(huì)啊，要不然怎么不要挑食呢，說(shuō)明基本上任何一種食物中，氨基酸都不怎么全！

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  不用雙眼看世界 2009-10-19 00:00:00

  不是每種蛋白質(zhì)都含有20種氨基酸哈 很簡(jiǎn)單的道理 如果都含有的話 我們就沒必要吃各種食物了 反正吃任何一種蛋白質(zhì)都能補(bǔ)充所有必須氨基酸 不同的蛋白質(zhì)含有的各種氨基酸種類和比例不同 所以 他們的功能也不同 性質(zhì)也不同

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  李勝利2008 2009-10-19 00:00:00

  不是。大米中的蛋白質(zhì)就是不含賴氨酸的

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  思憶在夜靜燈昏 2009-10-19 00:00:00

  你對(duì)蛋白質(zhì)還不熟悉吧！蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，但不是全部的20種都有！比如豬肉和魚肉，他們的組成成分就不一樣，也就是氨基酸會(huì)不一樣！ 人體自身能通過新陳代謝合成一些氨基酸，但有些是不能合成的，需要從食物中攝取！ 下面是網(wǎng)上的資料。希望對(duì)你有幫助： 已知基本氨基酸有二十個(gè)品種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。 氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，大約有200多種，但在動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)中起重要作用而且被人們廣泛認(rèn)識(shí)的只有20多種，稱之為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。根據(jù)動(dòng)物 對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需要通常分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類，必需氨基酸是指在標(biāo)準(zhǔn)氨基酸中，動(dòng)物體不能自身合成，或者合成的速度或數(shù)量不能滿足動(dòng)物正常生長(zhǎng)的需要，必須由飼料提供的一類氨基酸。非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是動(dòng)物體可以自身合成或者需要量較少的一類氨基酸。必需氨基酸中需要在飼料中補(bǔ)充量Z多的稱為diyi限制性氨基酸，補(bǔ)充量排在后面的稱為第二限制氨基酸。 氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對(duì)抗細(xì)菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)新陳代謝；氨基酸是制造精卵細(xì)胞的主體物質(zhì)，是合成神經(jīng)介質(zhì)的不可缺少的前提物質(zhì)；氨基酸能夠?yàn)闄C(jī)體和大腦活動(dòng)提供能源，氨基酸是一切生命之元。 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。水解蛋白可獲得35種氨基酸，其中20種是常見的。按側(cè)鏈R—基團(tuán)的化學(xué)性質(zhì)，氨基酸可分為三大類：芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸、雜環(huán)氨基酸。 雜環(huán)亞氨基酸生命元素的廣泛存在和原始大氣的條件使氨基酸成為地球早期階段大氣和海洋中普遍存在的有機(jī)化合物之一。20世紀(jì)50年代，米勒diyi個(gè)在實(shí)驗(yàn)室制得了氨基酸；現(xiàn)在，科學(xué)家們又在宇宙空間發(fā)現(xiàn)了氨基酸，這些發(fā)現(xiàn)給了人們新的重要的線索去探索生命起源的奧秘。 氨基酸的生理功能 氨基酸通過肽鍵連接起來(lái)成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機(jī)生命體組織細(xì)胞的基本組成成分，對(duì)生命活動(dòng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白質(zhì)外，還參與一些特殊的代謝反應(yīng)，表現(xiàn)出某些重要特性。 （1） 賴氨酸 賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為diyi限制性氨基酸。 賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。如缺乏賴氨酸，會(huì)造成胃液分沁不足而出現(xiàn)厭食、營(yíng)養(yǎng)性貧血，致使神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。 賴氨酸在醫(yī)藥上還可作為利尿劑的輔助藥物，ZL因血中氯化物減少而引起的鉛中毒現(xiàn)象，還可與酸性藥物（如水楊酸等）生成鹽來(lái)減輕不良反應(yīng)，與蛋氨酸合用則可YZ重癥高血壓病。 單純性皰疹病毒是引起唇皰疹、熱病性皰疹與生殖器皰疹的原因，而其近屬帶狀皰疹病毒是水痘、帶狀皰疹和傳染性單核細(xì)胞增生癥的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在1979年發(fā)表的研究表明，補(bǔ)充賴氨酸能加速皰疹感染的康復(fù)并YZ其復(fù)發(fā)。長(zhǎng)期服用賴氨酸可拮抗另一個(gè)氨基酸――精氨酸，而精氨酸能促進(jìn)皰疹病毒的生長(zhǎng)。 （2） 蛋氨酸 蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，Z后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對(duì)有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到的作用。因此，蛋氨酸可用于FZ慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。 （3） 色氨酸 色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)――5–羥色胺，而5–羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)動(dòng)物大腦中的5–羥色胺含量降低時(shí)，表現(xiàn)出異常的行為，出現(xiàn)神經(jīng)錯(cuò)亂的幻覺以及失眠等。此外，5–羥色胺有很強(qiáng)的血管收縮作用，可存在于許多組織，包括血小板和腸粘膜細(xì)胞中，受傷后的機(jī)體會(huì)通過釋放5–羥色胺來(lái)止血。醫(yī)藥上常將色氨酸用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護(hù)劑和強(qiáng)抗昏迷劑等。 （4） 纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸 纈氨酸、亮氨酸與異亮氨酸均屬支鏈氨基酸，同時(shí)都是必需氨基酸。當(dāng)纈氨酸不足時(shí)，大鼠神經(jīng)系統(tǒng)功能會(huì)發(fā)生紊亂，共濟(jì)失調(diào)而出現(xiàn)四肢震顫。通過解剖切片腦組織，發(fā)現(xiàn)有紅核細(xì)胞變性現(xiàn)象，晚期肝硬化病人因肝功能損害，易形成高胰島素血癥，致使血中支鏈氨基酸減少，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至1.0~1.5，故常用纈氨酸等支鏈氨基酸的注射液ZL肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作為加快創(chuàng)傷愈合的ZL劑。 亮氨酸可用于診斷和ZL小兒的突發(fā)性高血糖癥，也可用作頭暈ZL劑及營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。異亮氨酸能ZL神經(jīng)障礙、食欲減退和貧血，在肌肉蛋白質(zhì)代謝中也極為重要。 蘇氨酸是必需氨基酸之一，參與脂肪代謝，缺乏蘇氨酸時(shí)出現(xiàn)肝脂肪病變。 （5） 天冬氨酸、天冬酰胺 天冬氨酸通過脫氨生成草酰乙酸而促進(jìn)三羧酸循環(huán)，故是三羧酸循環(huán)中的重要成分。天冬氨酸也與鳥氨酸循環(huán)密切相關(guān)，擔(dān)負(fù)著使血液中的氨轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩嘏判钩鋈サ牟糠止ぷ?。同時(shí)，天冬氨酸還是合成乳清酸等核酸前體物質(zhì)的原料。通常將天冬氨酸制成鈣、鎂、鉀或鐵等的鹽類后使用。因?yàn)檫@些金屬在與天冬氨酸結(jié)合后，能通過主動(dòng)運(yùn)輸途徑透過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用。天冬氨酸鉀鹽與鎂鹽的混合物，主要用于消除疲勞，臨床上用來(lái)ZL心臟病、肝病、糖尿病等疾病。天冬氨酸鉀鹽可用于ZL低鉀癥，鐵鹽可ZL貧血。 不同癌細(xì)胞的增殖需要消耗大量某種特定的氨基酸。尋找這種氨基酸的類似物――代謝拮抗劑，被認(rèn)為是ZL癌癥的一種有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌細(xì)胞（白血病）的增殖。天冬酰胺的類似物S–氨甲?；C半胱氨酸經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)對(duì)抗白血病有明顯的效果。目前已試制的氨基酸類物有10多種，如N–乙酰–L–苯丙氨酸、N–乙酰–L–纈氨酸等，其中有的對(duì)癌細(xì)胞的YZ率可高達(dá)95％以上。 （6） 胱氨酸、半胱氨酸 胱氨酸及半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可降低人體對(duì)蛋氨酸的需要量。胱氨酸是形成皮膚不可缺少的物質(zhì)，能加速燒傷傷口的康復(fù)及放射性損傷的化學(xué)保護(hù)，刺激紅、白細(xì)胞的增加。 半胱氨酸所帶的巰基（－SH）具有許多生理作用，可緩解有毒物或有物（酚、苯、萘、氰離子）的中毒程度，對(duì)放射線也有FZ效果。半胱氨酸的衍生物N–乙酰–L–半胱氨酸，由于巰基的作用，具有降低粘度的效果，可作為粘液溶解劑，用于FZ支氣管炎等咳痰的排出困難。此外，半胱氨酸能促進(jìn)毛發(fā)的生長(zhǎng)，可用于ZL禿發(fā)癥。其他衍生物，如L–半胱氨酸甲酯鹽酸鹽可用于ZL支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎等。 （7） 甘氨酸 甘氨酸是Z簡(jiǎn)單的氨基酸，它可由絲氨酸失去一個(gè)碳而生成。甘氨酸參與嘌呤類、卟啉類、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸因其氧化產(chǎn)生草酸而促使遺傳病草酸尿的發(fā)生。此外，甘氨酸可與種類繁多的物質(zhì)結(jié)合，使之由膽汁或尿中排出。此外，甘氨酸可提供非必需氨基酸的氮源，改進(jìn)氨基酸注射液在體內(nèi)的耐受性。將甘氨酸與谷氨酸、丙氨酸一起使用，對(duì)FZ前列腺肥大并發(fā)癥、排尿障礙、頻尿、殘尿等癥狀頗有效果。 （8） 組氨酸 組氨酸對(duì)成人為非必需氨酸，但對(duì)幼兒卻為必需氨基酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進(jìn)入血紅蛋白的速度增加，腎原性貧血減輕，所以組氨酸也是尿毒癥患者的必需氨基酸。 組氨酸的咪唑基能與Fe2+或其他金屬離子形成配位化合物，促進(jìn)鐵的吸收，因而可用于FZ貧血。組氨酸能降低胃液酸度，緩和胃腸手術(shù)的疼痛，減輕妊娠期嘔吐及胃部灼熱感，YZ由植物神經(jīng)緊張而引起的消化道潰爛，對(duì)過敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，組氨酸可擴(kuò)張血管，降低血壓，臨床上用于心絞痛、心功能不全等疾病的ZL。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者血中組氨酸含量顯著減少，使用組氨酸后發(fā)現(xiàn)其握力、走路與血沉等指標(biāo)均有好轉(zhuǎn)。 在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強(qiáng)的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會(huì)刺激胃蛋白酶與胃酸。 （9） 谷氨酸 谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用，它們是哺乳動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)中含量Z高的氨基酸，其興奮作用于。當(dāng)谷氨酸含量達(dá)9％時(shí)，只要增加10–15mol的谷氨酸就可對(duì)皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響。因此，谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦功能必不可少。 谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ–氨基丁酸，后者是存在于腦組織中的一種具有YZ神經(jīng)興奮作用的物質(zhì)，當(dāng)γ–氨基丁酸含量降低時(shí)，會(huì)影響細(xì)胞代謝與細(xì)胞功能。 谷氨酸的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，臨床上用于ZL因大腦血管障礙而引起的運(yùn)動(dòng)障礙、記憶障礙和腦炎等。γ–氨基丁酸對(duì)記憶障礙、言語(yǔ)障礙、麻痹和高血壓等有效，γ–氨基β–羥基丁酸對(duì)局部麻痹、記憶障礙、言語(yǔ)障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效。谷氨酸與天冬氨酸一樣，也與三羧酸循環(huán)有密切的關(guān)系，可用于ZL肝昏迷等癥。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺，對(duì)胃潰瘍有明顯的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基轉(zhuǎn)移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。 （10） 絲氨酸、丙氨酸與脯氨酸 絲氨酸是合成嘌呤、胸腺嘧淀與膽堿的前體，丙氨酸對(duì)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成過程起重要作用，它在體內(nèi)代謝時(shí)通過脫氨生成酮酸，按照葡萄糖代謝途徑生成糖。脯氨酸分子中吡咯環(huán)在結(jié)構(gòu)上與血紅蛋白密切相關(guān)。羥脯氨酸是膠原的組成成分之一。體內(nèi)脯氨酸、羥脯氨酸濃度不平衡會(huì)造成牙齒、骨骼中的軟骨及韌帶組織的韌性減弱。脯氨酸衍生物和利尿劑配合，具有抗高血壓作用。

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