淀粉是中性物質(zhì)，在加工過程中，洗水不干凈或淀粉洗滌不徹底，以及在貯存過程中受微生物的作用，淀粉中會(huì)含有部分酸性物質(zhì)，使之呈現(xiàn)一定的酸性，這些酸性物質(zhì)主要有脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸，蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生的氨基酸，糖類分解產(chǎn)生的乳酸，醋酸等，以及從黃漿水中來的殘余亞硫酸等物質(zhì)， 淀粉酸性物質(zhì)含量偏高將影響淀粉的貯藏及其深加工，因此酸度是淀粉產(chǎn)品質(zhì)量中一項(xiàng)重要的指標(biāo)。

淀粉酸度的測(cè)定一直沿用酚酞做指示劑的酸度滴定法，此法簡(jiǎn)單易行，并且容易掌握。本文使用多功能全自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定淀粉酸度，通過試驗(yàn)論證，重復(fù)性較好，操作更加簡(jiǎn)便。

儀器：AT-1全自動(dòng)電位滴定儀

檢測(cè)方法

1. 酸堿中和反應(yīng)原理

2. 稱取約10g樣品于100mL的滴定杯中，加80mL水，震蕩混合均勻，磁力攪拌1min，插入電極和滴定頭，設(shè)置好滴定參數(shù)，固定PH終點(diǎn)8.3，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，儀器自動(dòng)尋找終點(diǎn)，測(cè)量結(jié)束儀器會(huì)根據(jù)設(shè)置的公式自動(dòng)計(jì)算出結(jié)果

3. 同時(shí)做空白試驗(yàn)

計(jì)算公式

式中：X：酸度值0T

V1：樣品滴定終點(diǎn)體積(mL)

V0：空白終點(diǎn)體積(mL)

C：滴定劑濃度(mol/L)

m：樣品質(zhì)量(g)

10：10g試樣

0.1：酸度理論定義氫氧化鈉的摩爾濃度(mol/L)